冬季來臨，于寒冬風(fēng)雪之中，燉煮一鍋牛羊肉，與親朋好友團(tuán)聚暢聊、分享食之可謂一大快事。有經(jīng)驗的美食家們都知道，燉煮牛羊肉時，加入一味草果，既清香可口，又驅(qū)避膻臭。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”。事實上，草果還是一味傳統(tǒng)中藥材。

　　有一個關(guān)于草果的傳說，蜀漢建興三年，南蠻王孟獲犯境入侵。諸葛亮親率大軍南征平叛。隊伍來到滇南一帶，時值五月，天氣炎熱，南方之地，分外酷暑，軍馬衣甲，皆穿不得。將士們不適應(yīng)氣候染上瘧疾，人滾馬落時有發(fā)生。當(dāng)?shù)貕炎迕襻t(yī)向孔明獻(xiàn)方饋贈草藥，讓蜀軍上下皆口含一草藥，從而使蜀軍抵御了山嵐瘴氣的侵襲，驅(qū)除了瘧魔。蜀軍終擒南蠻王孟獲，取得了戰(zhàn)爭的勝利。蜀軍口含的這種草藥，就是具有燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化食功能的“草果”。

　　草果是姜科豆蔻屬植物草果的果實，別名草果仁、草果子，全株均有辛香氣味。主產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地。其中，云南是草果的主產(chǎn)地，尤以馬關(guān)縣、金平縣等地的產(chǎn)量最高，品質(zhì)優(yōu)良。草果具有非常高的藥用價值，《中華本草》載，草果擅燥濕除寒，祛疾截瘧，消食化積。治瘧疾，痰飲痞滿，脘腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積?，F(xiàn)代研究也表明，草果具有調(diào)節(jié)胃腸功能、降脂減肥、降血糖、抗氧化、鎮(zhèn)咳止痰、防霉、抗腫瘤和抗炎鎮(zhèn)痛等作用。

　　去腥除膻 調(diào)味佳品

　　草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產(chǎn)汽鍋雞中亦采用草果增香。

　　草果是很好的食療保健產(chǎn)品，其食療保健作用，早在元朝《飲膳正要》當(dāng)中即有記載，作為藥食同源的大宗品種，可以說草果不僅僅是必不可少的調(diào)味品，同時妙用草果有利于人們防止疾病。

　　溫中祛寒 除寒濕

　　濕邪是六邪致病的主要病因之一，由于現(xiàn)代人生活習(xí)慣多喜涼食冷飲。這就導(dǎo)致了濕寒之氣直中胃腸，出現(xiàn)寒濕阻滯脾胃。

　　臨床多見身體發(fā)冷，消瘦乏力，體倦失眠，頭部昏蒙，咽郁塞堵，咳嗽痰多，胸悶氣短，頸強肩硬，食少納差，胃腸功能紊亂（腸鳴泄瀉、消化不良等），嘔逆泄瀉。

　　濕寒致病多見于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的美尼爾氏病、慢性咽炎、頸椎病、肺炎、胸間積液病、冠心病，以及濕寒造成的多種胃病、肝病、腎病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松病、坐骨神經(jīng)疼等。草果能改善濕寒病、濕寒體質(zhì)，能夠一定程度上降低以上疾病的發(fā)生。

　　草果辛溫，入脾胃經(jīng)，善能溫中、行氣、燥濕，具有振脾陽，行氣止痛的作用，用草果和食材同用煲湯，能夠有效預(yù)防改善寒氣入體導(dǎo)致的胃脘疼痛，特別對寒濕體質(zhì)人群具有保健作用。推薦二款食療方：

　　肉桂羊肉湯

　　材料：羊肉1000克，肉桂10克，草果5個，香菜及調(diào)味品適量。

　　做法：將羊肉洗凈，切塊，余藥布包，加水同燉沸后，調(diào)入胡椒、姜末、食鹽、黃酒等，燉至羊肉熟爛后，去藥包，調(diào)入蔥花、味精及香菜等，再煮一、二沸即成，每日1劑。

　　功效：健脾溫腎。

　　適用人群：脾腎陽虛所致的四肢不溫、納差食少、腰膝酸軟、脘腹冷痛等。

　　草果紅糖飲

　　材料：草果2至3枚，紅糖6至10克。

　　做法：草果 (壓碎)、紅糖用沸水沖泡，悶10分鐘后趁熱飲用，一次喝完。

　　功效：驅(qū)寒。

　　適用人群：受寒胃痛。

　　化痰止咳 防流感

　　秋冬季節(jié)天氣寒冷，室內(nèi)空氣不流通，尤其在我國，霧霾橫行，常引發(fā)肺部疾病，急性支氣管炎、流感咳嗽等發(fā)病率逐年上升。草果中的成分具有化痰止咳的作用，對于老年慢性支氣管炎、兒童易外感人群有很好的保護(hù)作用，且能防流感。推薦食療方：

　　草果燉梨湯

　　材料：草果（3至5枚），梨2個。

　　做法：草果（壓碎），梨削皮切成塊，加水500毫升，同入鍋中煮10分鐘，出鍋后吃梨喝湯。

　　功效：草果中的檸檬醛、d-蒎烯等具有平喘、祛痰、抑菌的作用。

　　適用人群：咳嗽患者可用。

　　利水驅(qū)蟲 效果好

　　草果具有抑制胃腸運動，并有利水除濕作用，同時臨床實踐證明，草果具有殺滅體內(nèi)蛔蟲的作用，可以起到驅(qū)蟲效果。常食草果能夠一定程度上防止蛔蟲病，并且緩解寒濕內(nèi)聚、食積腹?jié)M，推薦食療方：

　　團(tuán)魚湯

　　材料：甲魚1000克，羊肉500克，草果5克，調(diào)味品適量。

　　做法：將團(tuán)魚放入沸水鍋內(nèi)燙死，去頭、爪、甲殼及內(nèi)臟，洗凈，切??；羊肉洗凈，切塊，同草果放碗中，加生姜及清水適量，武火燒沸后轉(zhuǎn)文火燉至肉熟，加食鹽、蔥花、味精、胡椒粉等調(diào)味服食，每周2劑。

　　作用：滋陰和胃、利水除濕。

　　適用人群：骨蒸勞熱、腳氣病等。

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