誤區(qū)之一 “方便面的營養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素?！?這個問題很簡單。事實上，除了嬰兒可以只吃一種食品———母乳外，沒有任何一種食品可以提供全面營養(yǎng)，也沒有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體成長、發(fā)育、繁殖等的營養(yǎng)需求。 人類祖先本來是雜食動物，合理的營養(yǎng)只能依靠搭配得最好的飲食。一個人最好每天吃10～30種以上的食物，才能滿足人體營養(yǎng)和飲食多樣化的需求。 方便面作為一種主食方便食品和休閑方便食品，其最大特點是方便快捷、口味好、價格便宜、保存期較長。 要求每包售價1～2元左右、80g～120g的中低檔方便面中，蛋白質(zhì)和微量元素的含量都要高，客觀地說這是不現(xiàn)實的。要做到“合...全部

  誤區(qū)之一 “方便面的營養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。” 這個問題很簡單。事實上，除了嬰兒可以只吃一種食品———母乳外，沒有任何一種食品可以提供全面營養(yǎng)，也沒有任何人只吃一種食品就可以完全滿足身體成長、發(fā)育、繁殖等的營養(yǎng)需求。
  人類祖先本來是雜食動物，合理的營養(yǎng)只能依靠搭配得最好的飲食。一個人最好每天吃10～30種以上的食物，才能滿足人體營養(yǎng)和飲食多樣化的需求。 方便面作為一種主食方便食品和休閑方便食品，其最大特點是方便快捷、口味好、價格便宜、保存期較長。
  要求每包售價1～2元左右、80g～120g的中低檔方便面中，蛋白質(zhì)和微量元素的含量都要高，客觀地說這是不現(xiàn)實的。要做到“合理膳食、均衡營養(yǎng)”，即營養(yǎng)完全、搭配合理的方便面，從技術(shù)上講是完全可以做到的，關(guān)鍵是價格和定位問題。
   方便面屬于方便食品，同屬這類食品的有面包、米飯、比薩餅、漢堡包、肯德基、三明治、油炸薯條薯片、糕點、餅干、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。這13種常吃的主食類和休閑類方便食品中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維的含量齊全，搭配合理，完全符合《中國居民膳食指南》中的推薦值，是理想的營養(yǎng)食品。
  相反，它們和油炸方便面相比，在價格、攜帶和食用方便性、口味多樣化、營養(yǎng)、包裝、保質(zhì)期、食用安全衛(wèi)生等諸多方面均稍遜于油炸方便面，但又各具特點，因此受到不同消費者的青睞。方便面產(chǎn)品的定位決定了其消費對象主要是現(xiàn)代生活中忙碌著的上班、上學(xué)、打工、農(nóng)活、流動人口、抗洪救災(zāi)、野外作業(yè)等消費群體和個體。
  而上述13種方便食品是無法完全滿足他們的省時省事、廉價、食法多樣、美味可口等進(jìn)“口”要求的，只有油炸方便面能夠做到，這就是為什么方便面自從誕生以來，發(fā)展如此迅猛的原因。 應(yīng)該承認(rèn)，油炸方便面也和面包及米飯等主食一樣，其本身所含的營養(yǎng)成分是不完全的，如面塊中含碳水化合物（約65％～70％）和脂肪牗約18％～20％牘偏高，蛋白質(zhì)（約11％～12％）和微量元素（維生素和礦物元素）偏低。
  為了彌補方便面中蛋白質(zhì)和微量元素的不足，有兩種解決方法：一是方便面生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定用營養(yǎng)強化面粉生產(chǎn)方便面面塊，在調(diào)味包中盡量多地添加諸如雞蛋、肉塊、肉丁、豆腐干、水產(chǎn)品和脫水蔬菜等佐料，或者生產(chǎn)專用的營養(yǎng)強化方便面，如高蛋白質(zhì)、高鈣、富鋅、富含維生素等營養(yǎng)型方便面。
  但是這樣勢必加大生產(chǎn)成本。二是國內(nèi)外通行的最簡單的辦法，就是消費者可以根據(jù)自己的工作環(huán)境，身體條件、經(jīng)濟(jì)和嗜好狀況等，因地制宜，適當(dāng)補充所需營養(yǎng)，如新加坡一些消費者泡吃方便面時，在湯面中放幾個肉丸、魚丸；美國有些人的吃法是先把面塊弄碎后放在帶新鮮蔬菜的雞蛋湯中泡著吃；日本一些人的吃法是外加一些魚肉、海帶及新鮮蔬菜。
  除了突發(fā)事件（如水災(zāi)、火災(zāi)、地震、雪災(zāi)等自然災(zāi)害）外，可以就地取材，在泡、煮、燴、炒等食用時加入一些富含蛋白質(zhì)（如雞蛋、香腸、大豆蛋白、肉丸、魚丸、肉塊等）及新鮮蔬菜等食物，以彌補方便面中營養(yǎng)素的不足。
  這樣既方便快捷，又可按需補充營養(yǎng)，成為名副其實美味可口、營養(yǎng)齊全的主食方便食品了。 誤區(qū)之二 “含油量和含鹽量高，不利于健康?！?當(dāng)前油炸方便面占總產(chǎn)量的90％以上。我國馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18％～20％，含鹽率1．6％～2％，與國際上基本相同。
  其他一些含油較高的方便食品如： 1．油炸薯條薯片及玉米片的含油率為35％～50％。2．油條、油餅的含油率為30％～45％，含鹽率2％。3．餅干：曲奇餅干的含油率25％～35％，酥性餅干15％～25％，蘇打餅干（加油酥）15％～25％，維夫餅干35％。
  4．面包：含油率2％～28％，含鹽率1．6～2％，烘烤溫度190℃～210℃，烘烤時間22分鐘。5．比薩餅：含油率16％～24％，含鹽率＞2％，烘烤溫度300℃，烘烤時間15分鐘。 由上可知，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多，和一些餅干、花色面包、比薩餅基本上相同。
   近年來，某些報刊把含油率為12％以上的油炸食品列入“十種最壞的食品”和所謂的“垃圾食品”，這是不正確的，且不說味美價廉，方便快捷的油炸方便面不會因其“壞”而被消費者拒之“口”外，而是風(fēng)光依舊，每年進(jìn)“口”數(shù)量有增無減。
  國內(nèi)外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因為棕櫚油具有較高的熱穩(wěn)定性，而且營養(yǎng)豐富，只要油炸工藝操作正常，是不會發(fā)生酸敗變質(zhì)的。油炸時的油溫在145℃～165℃之間，油炸時間只有幾十秒鐘，低于200℃的食品加熱“臨界溫度”。
  由于油炸溫度低，時間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。再則油炸方便面味美可口，既能享口福又經(jīng)饑耐餓，只要因人而異，控制進(jìn)“口”量和時間，常吃無妨。 食品的“味”從何而來，是從油和鹽得來，含油和含鹽低的食品，淡而無味，食之乏味，不受歡迎。
  營養(yǎng)和口味往往存在著矛盾，但消費者的天平往往偏重于口味。中國人嗜好鮮味和香味，品牌好的方便面，湯料也一定香濃味鮮，不會太咸太油膩，也不會太淡，缺乏油性，而是恰到好處，達(dá)到“適者為珍”。 中國居民膳食營養(yǎng)指南建議，成年人一天食用油脂以20克為宜，食鹽每天攝入量為6克左右，這是一個建議值，實際上要因人、因工作、因季節(jié)不同靈活掌握，如體力勞動輕重、突發(fā)事件長短、出汗多少、天氣冷熱變化來決定吃油吃鹽的多少。
   方便面生產(chǎn)企業(yè)要在油炸和非油炸方便面產(chǎn)品更新?lián)Q代、開發(fā)新產(chǎn)品上多做文章，特別是應(yīng)開發(fā)營養(yǎng)強化型、“像是媽媽做出來的”廚房佳肴型及適應(yīng)不同地域和民族口味及食俗的方便面等產(chǎn)品。要降低油炸方便面面塊的含油量，將含油量控制在18％以下，含鹽量控制在1．6％～2％。
  真正做到味美、快捷、方便、營養(yǎng)，安全。 消費者還應(yīng)該注意選購名牌產(chǎn)品，隨吃隨買，一次購買不宜過多，貯存時間不能過長，包裝袋不要碰破。如有異味或霉變現(xiàn)象，應(yīng)停止食用。食用時再適當(dāng)補充蛋白質(zhì)和新鮮蔬菜。
   誤區(qū)之三 “加入添加劑的食品，不是好食品?！?隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對飲食提出了越來越高的要求，一方面要求食品營養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱佳牷另一方面還要求食用方便、清潔衛(wèi)生、無毒無害，確保安全牷此外，還要求適應(yīng)生活快節(jié)奏和滿足不同消費人群的需要，這些構(gòu)成了促進(jìn)我國食品工業(yè)發(fā)展的重要外部因素。
  而食品加工制造技藝、食品原料和食品添加劑則為促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的內(nèi)部因素，其中食品添加劑是最活躍的因素。 所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
  其中就有為增強營養(yǎng)價值而加入食品中的天然的和人工合成的、屬于營養(yǎng)素范圍的食品添加劑———營養(yǎng)強化劑。 目前，大中型方便面生產(chǎn)企業(yè)都擁有自己生產(chǎn)專用面粉的小麥種植基地和專供面粉廠，所生產(chǎn)的面條中添加的面條品質(zhì)改良劑少，而且是天然有機(jī)物，如雞蛋、小麥蛋白（谷朊粉）、大豆蛋白、淀粉和變性淀粉、瓜爾膠、黃原膠、辣椒紅色素、梔子黃等以及天然無機(jī)物，如鹽、堿、磷酸鹽等，絕不加明礬等有害物質(zhì)。
  油炸方便面的面塊采用高溫油炸，微生物已全部消滅。為了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國際上公認(rèn)的安全可靠的油脂抗氧化劑。湯料的滅菌已廣泛采用鈷60輻照，絕對安全可靠，而且調(diào)料包中不加防腐劑。
  在一般家庭食用的醬油、醋中常允許加入微量的焦糖色素著色劑和微量防腐劑（如山梨酸鉀和苯甲酸鈉），以抑制霉菌生長繁殖。絕大多數(shù)方便面生產(chǎn)企業(yè)對這些液體調(diào)味品自己不生產(chǎn)，常是外購的。如同家庭購買的醬油和醋一樣，都含有微量防腐劑，只要執(zhí)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。
   對于消費者來說，應(yīng)當(dāng)走出食品添加劑認(rèn)識的誤區(qū)，不要把食品添加劑視為“毒藥”。隨著食品科學(xué)和食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的應(yīng)用會越來越廣泛，讓我們以健康的心態(tài)，去面對琳瑯滿目、豐滿多彩的現(xiàn)代食品。
   總之任何食品的享用，適者為佳，方便面也不例外。 專家提示： 任何人不能只靠一種食物生存，任何食物也不能提供人們?nèi)娴臓I養(yǎng)。 選購方便面時一要看品牌，選擇正規(guī)的品牌產(chǎn)品，這樣品質(zhì)、衛(wèi)生、口味、營養(yǎng)才有保證；二要看生產(chǎn)日期；三要看配料表，可作為選擇口味的參考。
   方便面有多種吃法，在條件允許的情況下，可適當(dāng)搭配一些青菜、水果，以保證營養(yǎng)均衡。收起

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