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果膠對(duì)人有哪些積極影響？盤點(diǎn)果膠含量最豐富的10種食物

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 01:01

在真的假的？長期低纖維飲食竟然會(huì)讓人變笨甚至變傻！，食與心介紹了膳食纖維缺乏對(duì)于大腦結(jié)構(gòu)和認(rèn)知功能的損害，其中果膠攝入對(duì)注意力的積極影響吸引了很多讀者的關(guān)注。

不少朋友好奇：哪些水果中的果膠含量高？蔬菜與水果哪個(gè)果膠含量更高？果醬中的果膠含量是不是很高？

本期食與心就帶大家了解果膠對(duì)人體的影響以及哪些健康食物中的果膠含量最豐富。

果膠對(duì)人體的6種積極影響

研究發(fā)現(xiàn)：果膠對(duì)人體主要具有以下6種益處。

1. 調(diào)節(jié)腸道菌群。果膠是一種益生元膳食纖維，能促進(jìn)腸道有益菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群。

2. 改善腹瀉便秘和痔瘡。果膠有助于增加胃腸蠕動(dòng)，改善便秘；果膠還能增加糞便粘稠和堅(jiān)固度，對(duì)抗非感染性腹瀉；果膠對(duì)于糞便粘稠度的提升同樣有助于改善痔瘡癥狀。所以媽媽讓你吃蘋果改善排便不僅僅是一種生活經(jīng)驗(yàn)，還有科學(xué)道理哦。

3. 促進(jìn)減肥。果膠遇水會(huì)形成凝膠狀，體積膨脹，延緩胃排空速度，有助于保持更長時(shí)間飽腹感，促進(jìn)減肥。

4. 降低膽固醇。吃下去的天然果膠可與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇排出，抑制膽固醇吸收，從而降低血液和肝臟中的膽固醇含量。

5. 促進(jìn)重金屬排出。果膠的凝膠機(jī)制使得它通過腸道時(shí)可與重金屬（如汞和鉛）結(jié)合，促進(jìn)這些毒素排出。

6. 促進(jìn)血糖調(diào)控。果膠能減小淀粉和糖相關(guān)消化酶的活性，從而避免血糖過快升高，延緩胃排空速度，提高葡萄糖耐量。

目前并沒有發(fā)現(xiàn)果膠的不良影響的報(bào)道，不過很少吃纖維的人可以逐漸增加果膠攝入量，以免一下吃太多引起胃腸不適。

另外，吃藥的人需要注意與果膠間隔開時(shí)間，以免果膠結(jié)合藥物，降低藥效.

既然果膠對(duì)人體有這么多好處，那么果膠到底是什么呢？

果膠是一類可溶性膳食纖維

果膠是一類廣泛存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層的雜多糖，主要由D-半乳糖醛酸組成，是植物的一種結(jié)構(gòu)物質(zhì)，不僅有助于維持植物的結(jié)構(gòu)和硬度，還能調(diào)節(jié)植物細(xì)胞的滲透壓和pH值。

1824年法國藥劑師Bracennot首次從胡蘿卜中提取到果膠，并將其命名為pectin。

雖然人類從科學(xué)角度上認(rèn)識(shí)果膠的歷史并不長，但食用果膠肯定已經(jīng)有著悠久的歷史。

從營養(yǎng)角度，果膠屬于膳食纖維，是一類重要的可溶性膳食纖維。純果膠一旦與水結(jié)合就會(huì)變稠，形成凝膠狀。

不少人有過自制果醬的經(jīng)歷，要想在盡量短的時(shí)間內(nèi)制作出好看好吃的果醬，往往需要加酸又加糖。這主要是因?yàn)樗嵊兄趶乃刑崛」z，糖可以將水從果膠中抽離，從而提高凝膠強(qiáng)度。

因此制作果醬或果丹皮時(shí)，低果膠的水果經(jīng)常與高果膠的水果結(jié)合在一起，不夠酸的水果做果醬/果凍時(shí)，還常常會(huì)加入檸檬汁。

雖然大部分人并不知道果皮中含有豐富的果膠，但憑經(jīng)驗(yàn)/食譜知道制作果醬比如柚子醬時(shí)需要加入柚子皮才能獲得“醬”的感覺。

在食品加工行業(yè)，果膠也是一種常用的食品添加劑，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，用在果蔬汁、果醬、果凍、固體飲料、酸奶和冰激凌等食物中。

生產(chǎn)天然果膠的原料主要是柑橘皮和蘋果皮，雖然這些加工食物中的果膠可能對(duì)人有益，但被保鮮防霉變的藥物處理過，或者其中的其他添加劑和大量糖（有的還有反式脂肪酸）的影響不能不讓人擔(dān)憂。

所以想要通過這些加工食物中果膠促進(jìn)健康，可能果膠的益處還未表現(xiàn)出來，藥物，殺蟲劑，糖、反式脂肪酸和大量添加劑的不利影響有可能已經(jīng)顯現(xiàn)。

最好的方式當(dāng)然是通過天然食物獲得果膠。那么，哪些食物中的果膠含量最高？

果膠含量最豐富的天然食物

千萬別誤以為果膠只在水果里有，為你多吃水果找出理由。其實(shí)幾乎所有蔬菜中也都含有果膠。其含量和組成因植物的種類、品種、成熟度、植物部分、組織和生長條件而異。

水果中的果膠含量受成熟度影響很大。剛成熟的水果中果膠含量最高，成熟后水果中分解果膠的果膠酶不斷增加，因此隨著果實(shí)越來越成熟，果膠含量反倒會(huì)不斷下降。

大部分人喝過蘋果汁，蘋果汁就有兩類，一類是渾濁的液體，一類是透明的清夜。渾濁的那種果汁就是帶有豐富的果膠的果汁，清澈透明的黃色液體則是加了果膠酶分解了果膠的蘋果汁。

就植物整體而言，柑橘類水果和豆類中的果膠含量高于谷物類；柑橘類中膳食纖維的60-70%為果膠，因此柑橘的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是我們期待的那點(diǎn)兒VC。水果中的果膠大部分位于果皮、果核和種子中，所以柑橘皮和蘋果皮常用來作為提取果膠的原料。

果膠最豐富的來源是柑橘類的果皮，比如桔子、檸檬、葡萄柚和橙子。中國南方很多地方傳統(tǒng)就有吃陳皮和干柚子皮的習(xí)慣，不知道干橘皮中果膠的含量，但是可以肯定，我們的祖先一定總結(jié)出來過這種有益的吃法。桔子中的果膠含量一般比蘋果、桃子和草莓更高。除此之外，香蕉、樹莓、黑莓和杏中也含有豐富的果膠。

在蔬菜中，胡蘿卜的果膠含量則高于青豆、西紅柿和土豆。除此之外，豌豆、紅薯和西葫蘆中也含有豐富的果膠。