云南生產(chǎn)熟茶始于1974年。普洱茶汗青上何年何地開始生產(chǎn)熟茶，書本上沒有較為明確的說法。最早的說法見于臺灣出版的《普洱茶》一書，稱為末代熟緊茶。作者在1993年4月4日于云南思茅舉行的中國普洱茶國際研討會上展現(xiàn)。末代，指的是清末民初。思茅當(dāng)?shù)貓蠹堃鄨蟮勒宫F(xiàn)的末代熟緊茶生產(chǎn)于1927年。

1948年以前，云南只有緊壓茶到港。50年月初云南貨到港大部分改為散茶。建國初期邊疆土改，茶行老板成分高，正在運(yùn)動中，故而緊茶加工中斷了。云南山高路險，旅途遙遠(yuǎn)，茶行雇傭馬幫，一匹馬只能馱運(yùn)50公斤散茶，緊壓茶卻可以馱運(yùn)70公斤。特殊的地理環(huán)境和運(yùn)輸方式，決定了緊壓茶的身世。我查閱了與緊壓茶臨盆有關(guān)地區(qū)大理、版納和思茅的文史資料，1974年曩昔都沒有熟茶臨盆的記錄。沒有熟散茶，天然不會有熟緊茶了，因?yàn)樯o茶不可能再人工發(fā)酵為熟緊茶。是時香港經(jīng)濟(jì)發(fā)生變化，地價高漲，散茶體積大，寄存成本高，人們發(fā)明了發(fā)水便利快速臨盆普洱茶的方法。又一個汗青必然性通過偶然性表現(xiàn)出來。

50～70年月香港人工發(fā)酵加工云南普洱散茶有如下數(shù)家：聯(lián)興隆，南記，生記，林記，寶泰，同安及長洲福華等。50年月，邊疆同香港幾乎沒有溝通，但香港人工發(fā)酵普洱茶的消息還是傳進(jìn)來。很多普洱茶書對熟茶一貶再貶。云南普洱沱茶是用人工發(fā)酵普洱散茶壓制的，法國70年月、80年月和90年月對云南沱茶進(jìn)行的系列研究和藥理實(shí)驗(yàn)，對象都是熟茶。法國人與我們不同，重視藥理結(jié)果而不過分重視過程。云南1974年開始試驗(yàn)人工發(fā)酵普洱茶，幾十年來基本上出的是熟茶，生茶進(jìn)口比重不大。還沒有陳化的生茶，不是定義上的普洱茶，在外貿(mào)部的進(jìn)口統(tǒng)計(jì)和海關(guān)的分類上都列入了綠茶類。

人工發(fā)酵普洱茶是發(fā)明創(chuàng)造，與天然發(fā)酵殊途同歸。固然，人工發(fā)酵做出的普洱茶并不等于陳年普洱茶，陳年是必要光陰浸禮的，只是人工發(fā)酵普洱茶的陳化光陰大大少于天然發(fā)酵。人工發(fā)酵普洱茶品質(zhì)的好壞，既決定于渥堆技巧，又決定于寄存光陰。發(fā)酵時呈現(xiàn)黑霉和溫度太高光陰太長就報廢了。熟茶的長處是吹糠見米，寄存五年以上就可以喝到一杯醇和的普洱茶，毛病是渥堆發(fā)酵茶身受損，不耐放。生茶的長處是天然底氣足，在陳化過程中茶味瞬息萬變，耐放，待醇和時，茶湯中另有一股活氣，毛病是陳化周期長，老子存茶兒子喝，會垂垂離開現(xiàn)代人的生活意識。市場上有人提倡喝還沒有陳化的生餅。那不是喝普洱茶，是喝綠茶，一是揮霍，二是喝不出普洱茶特有的滋味和陳香、喝不到汗青、喝不到普洱茶奉獻(xiàn)給人類有益健康的微生物創(chuàng)造的另一個奇妙世界。霸氣大的新的生茶,如今喝一是口感不好,二來也是揮霍，沒霸氣的新的生茶,盡管口感還行,但是達(dá)不到甘純滑陳的口感。沒霸氣的新茶,寄存也沒用,不如如今喝!

云南大葉種茶苦澀味重，太霸氣，對味覺的刺激太強(qiáng)，臨盆的滇青茶和滇綠茶口胃不適合已適應(yīng)小葉種綠茶口胃的很多銷區(qū)。普洱茶的“醇”是由生澀對應(yīng)來的，越生澀轉(zhuǎn)化得越“醇”。小葉種“普洱茶”不耐放，不出“醇”，因?yàn)樗粔蚩酀?。正如食用葡萄太甜，也不出“醇”。如同釀葡萄酒，苦澀味極重，當(dāng)水果吃，味則不對路。云南大葉種茶在天然演化中找到了自己的歸宿，通過后發(fā)酵充分展現(xiàn)了自己的獨(dú)特價值。

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