健康吃火鍋①營養(yǎng)師來支招，先來看健康人群和痛風(fēng)患者的菜單

澎湃新聞?dòng)浾?許珈 同仁醫(yī)院營養(yǎng)科 花超 來源：澎湃新聞

天寒地凍吃什么？很多人都會(huì)選擇火鍋。一邊聊天，一邊涮肉，總會(huì)不知不覺多吃一點(diǎn)。

吃火鍋，你會(huì)選擇什么鍋底？重口味的麻辣鍋，還是清爽的菌湯鍋？愛涮蔬菜，還是更愛涮肉？火鍋別名“痛風(fēng)鍋”，痛風(fēng)患者還能吃嗎？

如何健康吃火鍋，點(diǎn)菜又該怎么點(diǎn)，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬同仁醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師花超給各種需求的人群準(zhǔn)備了一份健康餐單，點(diǎn)菜前不妨看一眼。

健康人群如何點(diǎn)餐？

涮火鍋一般沒有確定配方的吃法，具體吃什么，吃多少，怎么吃，常常是由食用者來做主的。花超表示，按照正常情況，一餐飯中要有100-150克左右干重的糧食，40-75克魚、禽、肉類，半斤左右蔬菜。

吃火鍋，差不多也按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)餐即可，沒有特別需要忌口的地方。需要注意的就是，別吃多了。至于特殊人群，則要區(qū)分對(duì)待。

痛風(fēng)患者如何點(diǎn)餐？

對(duì)于高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者，火鍋其實(shí)不是很好的飲食方式。嘌呤是生物體遺傳物質(zhì)核酸的成分，它們易溶于水，但并不會(huì)因?yàn)橹蠓屑訜岫p易分解。外源性攝入過多嘌呤，容易造成尿酸水平上升，增加痛風(fēng)的患病風(fēng)險(xiǎn)。

因此，在吃火鍋的時(shí)候，首先要減少火鍋湯中的嘌呤。火鍋湯中嘌呤一是來源于本身湯底中，二是食材中的嘌呤在涮的過程中融入了火鍋湯中。另外在選擇食物建議選擇低嘌呤的食物。

需要控制尿酸的人，如何安心吃火鍋？給出8點(diǎn)建議：

1. 首選清湯鍋底

對(duì)需要控制血尿酸的人來說，涮火鍋時(shí)最宜選擇清湯鍋底，如果覺得一種口味單調(diào)，可考慮加上番茄鍋底。

調(diào)味品可選用蔥花、香菜、芹菜丁之類蔬菜類原料，或者醋等，避免含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的高嘌呤品種，以及辣椒油、辣椒醬、剁椒、芝麻醬等高鹽、高油，或兩者都是的調(diào)味品。

2. 慎選高嘌呤食物

選擇食材時(shí)，不要用過多的魚、禽、肉、海鮮、河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮河鮮和內(nèi)臟最好不要選擇。

3. 控制涮煮時(shí)間

畜肉、禽肉及水產(chǎn)等嘌呤含量比較高的食物，最好在清湯中煮6-10分鐘再食用，此時(shí)嘌呤含量相對(duì)較低。

4. 涮肉要趁早

早一點(diǎn)放入肉類涮制，在開頭15分鐘就把涮肉工作完成，撈出來慢慢吃。

因?yàn)楹竺娴幕疱仠朽堰屎繒?huì)逐漸升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也會(huì)變差。

5. 蔬菜別涮太久

涮制蔬菜食材時(shí)，也要早一點(diǎn)涮，不要等到30分鐘之后，火鍋湯嘌呤含量已經(jīng)非常高的時(shí)候再煮。

涮的時(shí)間短一點(diǎn)，熟了就馬上吃，否則大量嘌呤會(huì)擴(kuò)散進(jìn)入到久煮的蔬菜當(dāng)中。

6. 避免喝湯，喝湯要趁早

盡量不要喝湯，如果想要喝湯，建議在剛涮的時(shí)候喝，前10分鐘內(nèi)喝最放心。

喝湯時(shí)控制數(shù)量，建議加入一半白水，以稀釋嘌呤濃度。涮鍋時(shí)間超過30分鐘就不宜再喝湯了。

7. 不飲酒

吃火鍋時(shí)最好不要飲酒，酒精會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

8. 不喝甜飲料

吃火鍋時(shí)最好不要喝甜飲料，因?yàn)樘且矔?huì)提升體內(nèi)尿酸濃度，特別是大量果糖。

火鍋食譜

（本文來自于澎湃新聞）

相關(guān)知識(shí)

吃火鍋會(huì)胖嗎？吃火鍋會(huì)不會(huì)胖？
如何在冬季健康吃火鍋？3個(gè)注意事項(xiàng)應(yīng)牢記
【孕婦能吃火鍋嗎】孕婦怎么吃火鍋?zhàn)罱】?/a>
6招教你聰明吃火鍋不會(huì)胖
減肥也能吃火鍋？營養(yǎng)師：做對(duì)3 件事就可以
新年如何吃火鍋更健康？
冬季吃火鍋 五類菜品要少吃
天天吃火鍋會(huì)胖嗎
火鍋?這么吃才健康
吃火鍋就長(zhǎng)胖？那是因?yàn)槟銢]看過這份火鍋秘籍！

網(wǎng)址: 健康吃火鍋①營養(yǎng)師來支招，先來看健康人群和痛風(fēng)患者的菜單 http://m.u1s5d6.cn/newsview445153.html