原標題：樂健康｜冬天適合涮火鍋，但不要太頻繁，想多吃可以這樣涮

進入冬天后，氣溫下降，熱騰騰的火鍋成為不少人的日常飲食首選?；疱侂m好，但不建議頻繁吃。近日，有疼痛科醫(yī)生表示，近期該門診每天都會有因頻繁吃火鍋而引起急性痛風發(fā)病的患者。此外，頻繁吃火鍋還會增加高血壓、肥胖、心血管疾病等風險。

火鍋吃多了有哪些危害

高鹽高油攝入：火鍋底料和調料中通常含有大量食鹽、油脂，過量攝入會導致心腎負荷增加，進而引起血壓升高?；疱佒械娜忸?、油脂等植物，通常含有較高脂肪，過多攝入也會增加肥胖和心血管疾病風險。

過多嘌呤攝入：嘌呤是一種有機化合物，在人體氧化后變成尿酸，而人體尿酸過高就會引起痛風?；疱佒械泥堰手饕獊碓从谌忸?、海鮮、蘑菇等食材。一些火鍋湯底，如骨頭湯、雞湯等，由于長時間熬煮，也會釋放較多嘌呤。

刺激腸胃：在很多人看來，辣是火鍋的靈魂，但是辣椒中的辣椒素對胃腸道的刺激性極強，會帶來灼燒感和刺痛感。消化道無法分解、代謝辣椒素，只能加快蠕動速度將其排出，進而打亂胃腸運動功能，引起腹瀉。

刺激和損傷食管：長期或過量食用火鍋，可能會對食管造成一定刺激和損傷。火鍋一般是趁熱吃，有的湯底溫度能高達120℃，食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，因此食用時容易燙傷口腔、舌部、食管和胃黏膜，進而引起食管疼痛、胸骨后疼痛等癥狀。

火鍋怎么吃更健康

盡量選擇少鹽少油的鍋底。如果覺得味道不足，可以選番茄鍋底。選擇麻辣鍋底時，建議在煮食材前撇掉浮在湯表面的辣椒油。如果還是覺得太油膩，可以準備一小碗白開水，撈出來的食材過一下水再蘸料吃。

食材搭配均衡。吃1份肉類，至少需要與2份蔬菜搭配，最好邊吃肉邊吃菜。需要提醒的是，豬腦等內臟類食物雖然美味，但膽固醇比正常紅肉高出很多，吃的頻次和量要盡量少，高血脂的人尤其要注意。

先涮薯類?？梢韵蠕掏炼?、山藥、紅薯等既能當蔬菜又能當主食的薯類。提前涮蔬菜，能增加飽腹感。蔬菜盡量在清湯鍋里涮，以免攝入過多油脂。涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的最愛，但這時湯里已經(jīng)溶解了大量嘌呤和亞硝酸鹽，因此久煮的火鍋湯最好不要喝。

蘸料以香料為主。很多蘸料脂肪含量和含鹽量比較高，一頓火鍋下來，很可能油和鹽都遠遠超標了。涮火鍋，可以用小米椒、沙姜、香菜、青檸、蒜等香料類食材配上傳統(tǒng)的蘸料，這樣既能減少油和鹽的攝入量，又能保證蘸料足夠有味道。

飲品要常溫低糖。吃火鍋本來就容易吃多吃撐，因此在選擇飲料時盡量不要含糖的，而是選擇白開水、溫熱涼茶或植物蛋白飲料，也可以選擇無糖或者低糖檸檬水、淡茶水等。建議少喝或不喝冷飲，因為一冷一熱，會強烈刺激胃部，甚至導致胃部痙攣或胃痛。

挑選火鍋食材要注意這些

其實，相比油炸和高溫炙烤來說，涮火鍋屬于比較健康的一種飲食方式，而且能達到食用多種食物的效果，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。但是，涮火鍋時還是應注意食材的安全性和新鮮度，優(yōu)先選擇資質齊全、流通渠道清晰的商超、農貿市場等，選擇新鮮衛(wèi)生的食材。

購買火鍋底料等預包裝食品時，應查看產(chǎn)品包裝是否完整，是否存在真空包裝漏氣、漲袋等異常情況。盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品，選擇脂肪和鈉含量較低、質量較高的產(chǎn)品。購買散裝魚丸、蔬菜干制品、粉絲、粉條等常見火鍋散裝食品時，要查看食品色澤是否新鮮自然、是否存有異味等。

選購毛肚、牛百葉、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品時，警惕個別不法商販售賣的用雙氧水、甲醛等化學物質處理后的有毒食材，可以采用“一看二聞三手感”的方法來盡量避免買到這樣的食材，例如，挑選百葉時避免購買顏色異常白或鮮紅的產(chǎn)品，毛肚如果容易碎或者加熱后迅速萎縮，可能是甲醛泡發(fā)的，不宜購買。

購買牛羊肉卷時，注意區(qū)分原切肉和拼接肉，兩者不同的地方時原切牛羊肉卷的肉質紋理清晰，解凍后也會緊密相連，而合成肉卷紋理粗燥，化凍后肥瘦肉可能會分開。盡量避免購買明顯低于市場價的所謂“促銷商品”。

選購素食類食材時也要留意，例如，選擇海帶時要看顏色是褐綠色或深褐綠色，盡量不要買看起來顏色翠綠鮮亮的海帶；選擇蘑菇時，那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能是使用了增白劑，暗藏隱患。

過分貪圖肉質鮮嫩可能會染上寄生蟲病

涮火鍋時使用的“七上八下”法是指將毛肚等薄切肉放入沸騰的湯中，上下動作七次后撈出。這種說法有一定的科學性，但是不要因貪圖肉質生嫩鮮美而過分采用。據(jù)研究，3種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲病、絳蟲病和囊蟲病，都可能通過火鍋傳播。

對于比較厚的肉片，需要較長時間來確保徹底煮熟，尤其雞肉和豬肉，需要徹底烹飪才能消除有害細菌。有研究實驗發(fā)現(xiàn)，牛蛙、泥鰍等體內的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘才能殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘才能被殺死。

在家里涮火鍋，應注意食品原料在燙煮前應徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，避免交叉污染。

另外，煮火鍋超過1個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反復刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。因此，吃火鍋時間建議不要太長，盡量控制在1小時內，吃過后還應適度運動。

聚焦1：周末補覺到底好不好

此前，有報道稱周末補覺危害比熬夜還大，事實真是如此嗎？近日，北京清華長庚醫(yī)院耳鼻咽喉頭頸外科主治醫(yī)師頊晉昆在接受《生命時報》采訪時表示，有研究提示，對于工作日睡眠不足的人來說，周末補覺是正確之舉，可能有助降低心血管疾病風險。

研究分析發(fā)現(xiàn)，與工作日、周末睡眠時長沒有變化的人相比，周末補覺超過1小時的人，患心血管疾病風險整體降低63%；周末補覺超過2小時且工作日睡眠時間小于6小時的人，患心血管疾病風險降低70%；但工作日睡眠時間超過8小時、周末仍補覺超過2小時的人，患心血管疾病的風險反而增加。

韓國的一項研究發(fā)現(xiàn)，周末睡懶覺能顯著降低患抑郁癥的風險。以正常成年人每晚需要8小時睡眠為標準，周末多睡2小時，患抑郁癥，風險可能降低48%。但研究提醒，并不是睡得越久，抑郁風險就越低，比如補覺遠超2小時的人，反而增大患抑郁癥風險。

聚焦2：孩子呼吸道感染后咳嗽該怎么辦

（來源：北京日報客戶端、生命時報、澎湃新聞、健康中國、中國食品報官方平臺、人民日報微博等）

工人日報客戶端《樂健康》第423期

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