火鍋是土生土長的“中國籍”，是千百年來祖先與自然搏斗的見證，現代更是融入美食、社交、鄉(xiāng)愁、時尚、養(yǎng)生等元素，成為人們全年都能享受的“舌尖歡樂”。

春天吃火鍋，精神又快活，夏天吃火鍋，炫出真自我，秋天吃火鍋，滋補養(yǎng)生多，冬天吃火鍋，御寒身暖和。時值冬季，滾燙的湯鍋，豐盛的食材，圍坐的好友，更能體會吃火鍋的精髓。

火鍋除了提供熱食之外，食材的多樣性保證了營養(yǎng)，搭配的便利性保證了口味，菜品的新鮮度保證了放心。一頓合格的火鍋，一定離不開燙、辣、油、鮮四大條件，讓人格外想念。

不過，火鍋雖美味、過癮，但吃得不對，一樣會帶來健康隱患?；疱伒某苑?、食材、搭配等方面藏有一些傷身的問題，特別是有3個“致癌因素”，很多人不知道，未引起重視。

1、吃太“燙”，容易傷食道和口腔

大家習慣于火鍋湯里撈出食材，蘸料之后趁熱放進嘴里，或熱乎乎的湯汁往嘴里送，還起了個動聽的名字。叫“一熱當三鮮”，吃得很過癮，而且還出了一身汗，渾身舒服。

這里面的風險，是熱食、熱湯的溫度太高，易傷害食道黏膜，安全溫度是65度以下，但火鍋里剛出來的食物、湯汁，遠不止這個溫度，雖然灼傷部位會自愈，但如果頻繁吃火鍋，反復燙傷會帶來長期炎癥，出現惡性增生，這就是食管癌。

世衛(wèi)組織已經明確點名，65度以上的熱飲、熱食，長期接觸有致癌風險。冬天吃火鍋，氣溫低下時口腔感受熱飲熱食的靈敏度下降，更容易在進食火鍋時受到傷害。

2、吃得太“急”，容易引起寄生蟲病

常吃火鍋的人，一定有鮮、嫩的進食要求，食材下到火鍋里，就怕煮老了，所以有“毛肚七上八下”、“鴨腸鵝腸提三擺三”、“生魚片過水即可”等涮鍋真經。

隱患就藏在這些煮熟不到位的食材里，燙煮時間短，病菌和寄生蟲很難被消滅，就會進入人體長期駐扎，主要有肝吸蟲、旋毛蟲、囊蟲、絳蟲、肺吸蟲等，它們普遍藏身于河鮮、海鮮、肉類。

世衛(wèi)組織把肝吸蟲等寄生蟲列為一類致癌物，明確可產生器官癌變。為了確保安全，還是要認真燙煮成熟后再放溫食用。

3、吃得太“粗”，容易接觸不合格食材

火鍋的一大優(yōu)點是肉、蛋、蔬菜、菌類、海鮮、河鮮等，門類齊全，營養(yǎng)不缺，但有的食材處理可能留有隱患，粗心吃了不合格食材，對身體帶來影響。

比如，媒體曝光的用化學品浸泡處理毛肚、黃厚、百葉、海鮮等，或過度染色的食材，如海帶、金針菇、竹筍、鴨血等，甚至出現假粉條、假牛羊肉等，這些都有甲醛或藏有超量的添加劑，常吃有害。

甲醛等用于加工食品，是多個國家禁止的，也被世衛(wèi)組織列入了強烈致癌物行列。如果經常進食這些食材，后果不太好。

除了這3個“致癌套餐”，還有兩個常見的“隱患套餐”，它們可稱為5大“致病套餐”：

一個是高尿酸、高血脂套餐，是火鍋最常見的健康問題，混合的底湯和吃肉、吃油過多，含有大量嘌呤、油脂，帶來健康問題。

一個是潰瘍生瘡套餐，潰瘍是口腔潰瘍，生瘡是痔瘡，與吃太燙、太辣、太多、太頻繁有直接關系。

說了這么多火鍋缺點，又是致病又是致癌的，是不是火鍋不能吃了？

當然不是，這些致癌致病問題都有大量案例，但只要改正、完善，注意進食火鍋的頻率，火鍋仍是可以放心享受的美味，關鍵是一定要新鮮食材、燙煮熟透、搭配合理、食材不摻假，來源渠道放心。

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