牛奶是人體獲得鈣和蛋白質(zhì)的重要食物來源，喝牛奶是生長發(fā)育期兒童每天的“必修課”。現(xiàn)在，市場上的牛奶產(chǎn)品琳瑯滿目，高溫滅菌奶、調(diào)制乳、營養(yǎng)強(qiáng)化奶……哪一種才能讓兒童喝出健康？

　　高溫滅菌奶、調(diào)制奶也有營養(yǎng)

　　有人說高溫會使牛奶中的營養(yǎng)成分消失殆盡，所以要給孩子喝巴氏滅菌奶，且不能將牛奶加熱到太高溫度。事實(shí)上，高溫處理對蛋白質(zhì)和鈣的影響不大，無論采用高溫滅菌還是巴氏滅菌的牛奶，其蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)價(jià)值差不多。但是，高溫殺菌會在一定程度上破壞牛奶中的B族維生素，如維生素B2。

　　如果想喝熱牛奶，建議加熱溫度別超過75℃，這樣可最大限度避免牛奶中營養(yǎng)成分的流失。

　　還有人說調(diào)制乳是“勾兌”而成的，營養(yǎng)價(jià)值很低。其實(shí)，調(diào)制乳的營養(yǎng)價(jià)值不一定不高。有些調(diào)制乳中加入了益生菌，而益生菌的營養(yǎng)和健康價(jià)值得到業(yè)界公認(rèn)。所以家長們購買調(diào)制乳時(shí)需注意查看配料表，理性判斷。

　　有些家長擔(dān)心調(diào)制乳含糖量高，事實(shí)上，純牛奶中也含糖，每100克牛奶中含有乳糖5.05克。家長們選購調(diào)制乳時(shí)需注意產(chǎn)品配料表中葡萄糖、蔗糖等添加糖的含量，建議兒童每天添加糖的攝入量不超過25克。

　　營養(yǎng)素強(qiáng)化奶需辨別

　　從高鈣奶到高維生素奶，近幾年越來越多的營養(yǎng)強(qiáng)化奶進(jìn)入市場。然而，這些營養(yǎng)強(qiáng)化并非都有意義，家長們購買時(shí)要擦亮雙眼。

　　強(qiáng)化維生素D很有意義。純牛奶中的維生素D含量非常少，每100克牛奶中只有0.1微克維生素D。中國營養(yǎng)學(xué)會2013年發(fā)布的膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，建議0～64歲的人群每天攝入10微克維生素D。也就是說，如果靠喝純牛奶補(bǔ)充維生素D，每天要喝10千克。因此，建議家長們給孩子購買強(qiáng)化維生素D的牛奶。

　　適量飲用強(qiáng)化維生素A的牛奶。維生素A對于兒童免疫功能的影響非常大。每100克全脂牛奶中約含有24微克維生素A，正常情況下，200克牛奶可為兒童提供每日所需的20%的維生素A。

　　強(qiáng)化鈣的吸收率不高。牛奶的含鈣量很高，每100克牛奶中約含有113毫克鈣，再添加鈣意義不大。此外，牛奶中的強(qiáng)化鈣多為碳酸鈣之類的鈣劑，吸收率遠(yuǎn)不如原生乳鈣，所以父母們沒有必要讓孩子喝強(qiáng)化鈣的牛奶。

　　注意脂肪和乳糖

　　每100克牛奶中的脂肪總量約3.27克，其中飽和脂肪約1.865克，而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦兒童每天飽和脂肪攝入不超過10克。如果每天喝500克牛奶，所攝入的飽和脂肪就基本達(dá)到每日限量，沒剩下多少配額給肉類、烹調(diào)油了。因此，從飽和脂肪限量的角度，建議家長們給五歲以上的孩子喝低脂牛奶。

　　有些兒童對乳糖不耐受，喝牛奶容易出現(xiàn)腹瀉等癥狀。對于這些孩子，父母們可為其選購酸奶或零乳糖乳制品；如果孩子想喝牛奶，可少量多次或佐餐飲用，且不要空腹喝。

　　孩子喝牛奶有哪些禁忌

　　1、不要喝牛奶吃藥，因?yàn)榕Ｄ讨杏性S多鈣、鐵等離子，能生成穩(wěn)定的結(jié)合物或難溶性的鹽，出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象，在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至?xí)贿@些離子破壞。如果用牛奶送服此類藥物，會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。

　　2、加米粉的牛奶不要喝。嬰兒配方奶粉有其專門的配方，最好用煮沸的白開水沖調(diào)，若加入其他如湯汁、米粉，都會改變其配方，降低營養(yǎng)成分，這等于減少了奶量。牛奶中含有酪蛋白，會降低寶寶對雞蛋米粉中蛋白質(zhì)的吸收率。長期把米粉調(diào)在奶粉里吸允，也不利于寶寶吞咽功能的訓(xùn)練，對日后進(jìn)食會形成障礙。

　　3、加鈣粉的牛奶不要喝。如果喝牛奶時(shí)加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與酪蛋白結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)，這種現(xiàn)象更加明顯了。

　　4、加果汁的牛奶不要喝。牛奶中的蛋白質(zhì)80%是酪蛋白，酸性水果如橘子、檸檬等含有果酸，酪蛋白和果酸一旦結(jié)合就會發(fā)生凝結(jié)現(xiàn)象，就會影響牛奶的消化和吸收。

　　5、過濃的牛奶不要喝。是稀是稠不能直接反應(yīng)出牛奶的質(zhì)量，不能認(rèn)為牛奶越稠越好而增加奶粉。常吃過濃牛奶的嬰兒，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食。時(shí)間長了，寶寶的體重不但不能增加，嚴(yán)重時(shí)，還會引起急性出血性小腸炎。

　　6、用微波爐長時(shí)間加熱的牛奶不要喝。加熱時(shí)間過長，會使牛奶中的蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響牛奶質(zhì)量。同時(shí)，牛奶加熱時(shí)間越長，溫度越高，營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重。

　　7、牛奶加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。

　　8、牛奶里加蔗糖最好。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍。

　　9、把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃～50℃）時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。

　　10、液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣“。于是，本來具有營養(yǎng)價(jià)值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

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