8款高大上創(chuàng)意菜品,大廚極力推薦的創(chuàng)新菜品,學(xué)新菜的媽媽看來(lái)
蕃茄排骨湯
材料:
排骨500克,番茄250克,番茄醬40克,姜片少許,鹽適量,料酒1小匙。
做法:
1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难?,然后洗?
2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘,撈起用涼開水沖去血水、血沫備用;
3、取來(lái)湯鍋,置火上,加適量開水,放入姜片,排骨,料酒,燉至排骨爛熟,這個(gè)過(guò)程大概需要1-1.5小時(shí);
4、待排骨爛熟時(shí),再加入番茄,番茄醬,鹽,再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時(shí)候,如果早放鹽的話,肉則不易燉爛,所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外觀更好,最好把番茄的皮撕去。
做這道湯的時(shí)候,不必放花椒、大料等調(diào)料,甚至連料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用,調(diào)料放的太多反倒會(huì)掩蓋番茄自然的香味。
三杯雞
食材:仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法:
1)準(zhǔn)備原料。
2)雞肉切塊焯水瀝干備用。
3)半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。
4)倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會(huì)比較香。
5)倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
6)大火收汁,放雞精提味即可。
油煎茄子
1.將面粉和水?dāng)噭?,倒入打散的蛋液,調(diào)成稀糊,攪拌均勻;
2.茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;
3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
4.蒜制成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;
5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
水煮牛肉
食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)準(zhǔn)備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。
2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開后放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續(xù)燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色。
9)撈出來(lái)放在豆芽上。
10)湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點(diǎn),色香味俱全啊!
紅燒排骨
原料:排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。
做法:
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇干凈后,排骨撈出。
2、冰糖敲碎,鍋里放一點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),顏色也變成淺褐色,把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒(méi)過(guò)排骨,蓋上鍋蓋小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁即可。
干煸豆角
基本材料
用料:扁豆400克,肉末150克
調(diào)料:干辣椒4個(gè),老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
制作:
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可。
大盤雞
1.雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;
3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4.加入開水,沒(méi)過(guò)雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
燕麥脆皮香蕉
食材:
5根香蕉,30克面粉,30克燕麥,1個(gè)雞蛋,10克蜂蜜,適量油。
做法:
1. 鍋開中火,熱油,準(zhǔn)備一張食用級(jí)硅油紙;香蕉剝皮,依次粘上面粉和雞蛋液。
2. 再把香蕉放到燕麥中小心翻滾,直到整個(gè)裹上燕麥。
3. 當(dāng)油足夠熱后,將香蕉炸至金黃,然后移到食用級(jí)硅油紙上冷卻,裝盤。
4. 在香蕉上方放一勺冰淇淋,淋上蜂蜜,開吃!
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