我相信很多人和小編一樣都認為廚房里面是可以創(chuàng)造奇跡的地方，各種各樣好吃的飯菜都是有廚房這位魔術(shù)師變出來的。但是，健康的廚房才是我們所有人都追求的!

健康廚房小竅門

　　新鮮健康營養(yǎng)的食材只是健康飲食的第一步，如何正確處理烹飪也是非常重要的。例如，大蒜怎么煮才能抗癌?食物的外皮該不該削?其實有些廚房里的小知識會影響食物的營養(yǎng)，卻不見得人人皆知。學會廚房9件事，做菜營養(yǎng)更高。

　　善用鐵鍋營養(yǎng)翻倍

　　用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升鐵被人體吸收的量，將超過20倍。建議把富含鐵質(zhì)的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。

　　果蔬別急著削皮

　　你習慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎?如果是，你正丟掉食物的營養(yǎng)素。皮本身就是防止營養(yǎng)素流失的天然屏障，許多維生素和礦物質(zhì)就是在表皮或表皮底下被發(fā)現(xiàn)。只要食物的外皮在料理后能被人體消化，能吃的盡量吃。例如煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗干凈，再連皮帶肉一起煮，利尿跟解熱的效果更佳。

　　花生紅衣能防胃出血

　　一般人喝酒配花生時習慣將花生紅衣用手指揉掉，卻不知花生紅衣是一味非常好的止血藥。喝酒會讓血管擴張，如果胃黏膜、胃壁比較脆弱，喝了酒以后血管會持續(xù)擴張，很容易造成胃出血，而花生紅衣的抗凝血作用可預防胃出血。

　　花椰菜水煮不如微波

　　水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右，相對地，微波爐反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。

　　紅蘿卜要先煮再切

　　紅蘿卜整顆水煮后再切，所含的抗癌復合物“鐮葉芹醇”比先切再煮多了四分之一。紅蘿卜切過后才煮，會增加讓營養(yǎng)素流失到水中的面積。相反如果煮過才切，就能鎖住營養(yǎng)素，而且吃起來也味道更好。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿卜有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。

　　番茄煮熟能護心

　　富含茄紅素的番茄經(jīng)加熱烹煮，對心臟有益，且更容易被人體吸收。茄紅素、胡蘿卜素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調(diào)后，會有提升釋出營養(yǎng)素的效果，且較容易被人體吸收。

　　大蒜慢下鍋防癌效果佳

　　大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會破壞抗癌、提升免疫力的蒜氨酸。建議切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘后再煮。這樣可以減少因加熱破壞營養(yǎng)素的程度。

　　要補鈣，肉湯里加點檸檬汁

　　在家煮雞湯、骨頭湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄，這幺做會讓肉湯里的鈣質(zhì)增加64%。

　　快速炒肉絲比燉肉營養(yǎng)高

　　烹調(diào)時間長短也會改變食材的結(jié)構(gòu)。例如肉類炒得太久，質(zhì)地會變老，不利咀嚼及消化;而長時間燉煮，雖可讓肉質(zhì)變軟，但肉類所富含的B族維生素也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊，利于快速、短時間快炒烹調(diào)，比較能保留營養(yǎng)素。

　　以上九個廚房小竅門不知道您是否銘記于心了呢?要善于利用我們的廚房，好好利用，創(chuàng)造更多奇跡，烹飪出更多健康又美味的飯菜，而這些小竅門會助您事半功倍。

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