十八種冷面的做法（一）冰涼爽口酸酸甜甜
蕎麥冷面
1.將蕎麥面粉、白面粉按6：4的比例混合，以開水燙成稍硬的面團，加適量堿后，揉勻，搟切成細面條，入開水鍋里煮熟，過涼水待用。2.用少許白醋、醬油、糖、味精、鹽加上清水調出適合自己口味的冷面湯，放入冰箱冰鎮(zhèn)待用。
3.面條上放辣白菜、煮雞蛋及蘋果片，澆上辣醬，最后澆上冰好的湯，淋上香油即成。
東北冷面
東北冷面400克，香菜段10克，青瓜絲50克，朝鮮辣白菜50克，醬肉100克，雞蛋1個。鹽5克，味精2克，糖15克，醋10毫升，冰水250毫升。
1.將東北冷面泡至松軟，投入開水鍋中略煮一下?lián)瞥?，泡入冰水中，過涼后取出瀝水裝入碗中；雞蛋煮熟去殼備用。2.將鹽、味精、糖、醋、冰水調成冷面湯，淋入面碗中。3.加入香菜段、青瓜絲、朝鮮辣白菜、醬牛肉、雞蛋拌勻即可。
烤冷面
烤冷面三片，火腿腸三根，雞蛋三個，黑芝麻少許，圓蔥，蔥花春果少許，金針菇少許
1勺蠔油，加2勺甜面醬，加1勺醋，加兩勺番茄醬，加半勺白糖，加2勺清水拌勻
香腸對半切開，鍋中放油小火煎至兩面金黃，鍋中倒油放入金針菇炒軟，
2.鍋中刷層油，全程小火放冷面片，加一個雞蛋，用鏟子攤平，刷一層醬料，撒上蔥花香菜，把金針菇還有火腿腸卷起來在刷一層料，切塊備用
3.之后把洋蔥炒香，放入冷面，放入調好的醬汁翻拌收汁即可
牛肉冷面
1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘清洗干凈。放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉，大火燒開轉中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟后撈出來，放涼切片；2、肉湯用濾網(wǎng)過濾，并加入醬油1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌后放在冰箱里冷藏3、冷面煮熟撈出過涼水4、黃瓜沖洗干凈，切成黃瓜絲，用鹽腌一下，雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲，冰涼的冷面團成面團，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。
豆?jié){冷面
1、取60ml豆?jié){倒入冰格冷凍成豆?jié){冰塊，其余豆?jié){裝密閉容器冷藏存放；2、煮面：冷水與冷面同時下鍋，中火煮開后關火，其間需攪拌3到4次以免粘黏。撈出冷面，過冰開水3次，使面滑爽筋道3、生菜、梨洗凈，梨去皮去核。將生菜和梨均切成細絲；
4、碗里放入準備好的冷面、梨絲，生菜絲，澆入冰豆?jié){，加鹽、糖調味，以咸味為準。最后加入豆?jié){

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