安賽蜜的化學(xué)名稱為：potassium salt of 6-methy1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one-2.2-dioxide (6一甲基一1，2，3一惡唾嗦 一4(H)一酮一2，2一二氧化物鉀鹽），

分子式：C4H4KNO4S；

分子量：201.24。

英文名： Acesulfame-K 或 Acesulfame Potassium。 　　

安賽蜜的化學(xué)名稱為6一甲基一1，2，3一惡唾嗦 一4(H)一酮一2，2一二氧化鉀，又稱為乙酸磺胺酸鉀、A一K糖、阿爾適爾芳鉀，1983年首次在英國(guó)得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200倍。安賽蜜對(duì)光、熱(能耐225℃高溫)穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣(pH二3一7)，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，適用于焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，甜味純正而強(qiáng)烈，甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，與阿斯巴甜l:l合用有明顯增效作用。安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價(jià)格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認(rèn)為是最有前途的甜味劑之一。1992年，中國(guó)批準(zhǔn)安賽蜜可用于飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、蜜餞、餐桌用甜料等。

安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，20℃時(shí)溶解度為27克。增加食品甜味的，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度30%~50%。[1]

1967年由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國(guó)得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200~250倍。安賽蜜對(duì)光、熱(能耐 225℃高溫)穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣(pH=3一7)，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，對(duì)熱穩(wěn)定。能耐225℃高溫，在PH2~10范圍內(nèi)穩(wěn)定，使用時(shí)不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。適用于焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國(guó)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)同意安賽蜜用作A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。

1、在歐美和中國(guó)等40多個(gè)國(guó)家中，安賽蜜廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。食品方面用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等幾乎所有甜味產(chǎn)品中。 安賽蜜單獨(dú)使用時(shí)，飲料中只要含有800~1000mg/L或更少的濃度就可得到滿意的甜味。由于其不含熱量、不參與人體代謝，特別適用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。 

2、安賽蜜由于其耐高溫、耐酸堿， 以及在溶液狀態(tài)長(zhǎng)期穩(wěn)定性等特性，使其非常適合于各種類型飲料包括果汁、碳酸型和乳酸菌類等飲料中, 作為甜味劑。如與果糖、葡萄糖、高果糖漿或蔗糖混合使用, 能使口感特性增效，同時(shí)又大大降低成本。并使飲料稠度、粘度增加。 安賽蜜由于其甜度大、水溶性好，在飲料生產(chǎn)中，可以減化工藝，減少投料工序人力及時(shí)間。并能避免蔗糖溶液高溫引起的結(jié)焦等現(xiàn)象。 

3、當(dāng)用于生產(chǎn)果凍布丁、果醬類產(chǎn)品時(shí)，為了改善這類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，必須添加些山梨糖醇之類的填充劑，這樣可生產(chǎn)出較蔗糖產(chǎn)品能量低得多，并不會(huì)引起齷齒現(xiàn)象的產(chǎn)品。相對(duì)于用蔗糖的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，使用安賽蜜的果凍布丁，果醬由于含水量滲透活性的化合物濃度低，因此不易受微生物侵染而變質(zhì)。 

4、糖果類食品也可用安賽蜜來(lái)增甜，得到產(chǎn)品滿意的甜味。低能量膨松糖醇能給予產(chǎn)品必要的容積和質(zhì)構(gòu)。這樣安賽蜜和山梨糖醇混合使用的產(chǎn)品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安賽蜜，制出口香糖，產(chǎn)品帶有良好的果味和甜味。因?yàn)榘操惷劢o予的甜味感迅速，因此食用使用安賽蜜的口香糖一開(kāi)始就能感到類似蔗糖的甜味。 

5、 用安賽蜜可以制出各種薄片狀、 顆粒狀、 粉末狀以及溶液狀的餐桌甜味劑。由于安賽蜜在水中溶解性好， 可配出高濃度的溶液狀家用餐桌甜味劑。在正常貯藏條件下，不存在溶液的貨架壽命問(wèn)題。固體和粉狀餐桌甜味劑通常用于熱飲料中，在這樣高的溫度下安賽蜜的溶解性特別好，穩(wěn)定性很強(qiáng)。 

6、安賽蜜還用在口腔衛(wèi)生制品中，牙膏和口腔清潔劑類產(chǎn)品通常由于添加表面活性劑而帶來(lái)苦味，因此需用些香料和甜味劑來(lái)掩蓋，使用安賽蜜作為甜味劑，可與香料相得益彰。 

7、醫(yī)藥品通常帶有不良風(fēng)味和口感，同樣也可用安賽蜜來(lái)掩蓋 。[2]

可用于飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、蜜餞、餐桌用甜料等。

1988年美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)在食品中使用安賽蜜，規(guī)定日攝入量（ADI）為0~15mg/kg，1998年FDA批準(zhǔn)在軟飲料中使用。甜味純正而強(qiáng)烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效 作用。

醋磺內(nèi)酯鉀發(fā)現(xiàn)以后，由卡爾克勞斯和哈拉爾延森在赫司特公司在1967年偶然發(fā)現(xiàn)了類似的化合物，就是今天的A-K糖。在偶然的化學(xué)物質(zhì)浸泡的時(shí)候，他正與克勞斯舔他們的手指，他拿起一張紙。其后的研究表明，A-K糖具有相同的基本環(huán)結(jié)構(gòu)的數(shù)目不同的甜度水平。這種化合物有特別優(yōu)厚的口味特點(diǎn)并比較容易合成，所以這是為進(jìn)一步研究單糖做出了貢獻(xiàn)，并由世界衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱（安賽蜜）。

安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價(jià)格便宜、性能優(yōu)于 阿斯巴甜，被認(rèn)為是最有前途的甜味劑之一。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)15年的實(shí)驗(yàn)和檢查，聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織、美國(guó)食品藥物管理局、歐共體等權(quán)威機(jī)構(gòu)得出的結(jié)論是：“安賽蜜對(duì)人體和動(dòng)物安全、無(wú)害”。目前，全球已有90多個(gè)國(guó)家正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生/化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領(lǐng)域中。我國(guó)衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用（詳見(jiàn)國(guó)標(biāo)GB2760-2007)。 　　

安賽蜜為人工合成甜味劑， 經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。

與其他人工甜味劑，有醋磺內(nèi)酯鉀以上的安全問(wèn)題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭(zhēng)議度，美國(guó)食品和藥物管理局（美國(guó)FDA）已批準(zhǔn)其普遍使用。批評(píng)者說(shuō)，醋磺內(nèi)酯鉀尚未充分研究，并可能致癌，但這些說(shuō)法已被美國(guó)FDA 和歐盟等效當(dāng)局駁回。 　　

與安賽蜜K表相關(guān)的一些潛在影響已經(jīng)出現(xiàn)在動(dòng)物研究。安賽蜜K已經(jīng)被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒(méi)有低血糖進(jìn)行了觀察。 　　

嚙齒類動(dòng)物的研究表明一個(gè)響應(yīng)政府的安賽蜜光[12]在由國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃進(jìn)行的這項(xiàng)研究中，沒(méi)有腫瘤的發(fā)病率升高，60只大鼠給予安賽蜜為40周，使盡可能多的為3%總膳食（這相當(dāng)于一個(gè)人消費(fèi)1343 12盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒(méi)有跡象表明這些對(duì)安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌癥或其他腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。已建議在食品安全方面進(jìn)行進(jìn)一步研究。

溶解性 易溶于水。極微溶于乙醇。按OT-42方法測(cè)定。
鉀試驗(yàn)(2g試樣的灼燒殘?jiān)? 陽(yáng)性(IT-27)。
紫外吸收作用 取10mg試樣溶于1000ml水中，該溶液的最大吸收峰在227±2nm處(見(jiàn)GT-29)。
取試樣0.2g，加入醋酸試液(TS-1)2ml和水2ml。在該溶液中加入10%六硝基高鈷酸鈉溶液數(shù)滴，應(yīng)有黃色沉淀產(chǎn)生。

準(zhǔn)確稱取預(yù)經(jīng)干燥的試樣0.15g，溶于50.0ml冰醋酸中，用0.1mol/L高氯酸進(jìn)行電位滴定；或加結(jié)晶紫試液(TS-74)二滴，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍(lán)綠色終點(diǎn)，并維持30s o同時(shí)作空白試驗(yàn)，并糾正必要誤差。每mL，0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于乙?；前匪徕?C4H4NO4SK)20.12mg。 

ADI 0～15(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172．800，2000)。

安賽蜜的制備有很多專利，這里給出4種：

以氨基磺酸、三乙胺、二乙烯酮和氫氧化鉀為原料合成。向16mL(0.12mo1)三乙胺中加入9.7g(0.1mo1)氨基磺酸，攪拌至完全溶解。在0℃下滴加8mL(0.104mo1)二乙烯酮，在室溫下攪拌至反應(yīng)結(jié)束。加入己烷使沉淀析出并精制，在減壓下除去溶劑得27～28g漿狀物，收率為95.7%～99.0%。在-30℃下，將上述漿狀物和SO3同時(shí)加入盛有CH2CL2的容器中，連續(xù)攪拌1～5h后減壓除去溶劑，剩余物用甲醇一氫氧化鉀溶液處理，控制Ph值8～10。除去溶劑并干燥得安賽蜜鉀鹽，收率69%。此法原料易得，條件溫和，但工序復(fù)雜，收率也不高。氨基磺酰氟與二乙烯酮法

向76g（.55mo1）酸鉀粉末和500mL丙酮中，加入57.8mL（.0mo1）基磺酰氟，再在15min內(nèi)滴加84.3mL(1.1mol)二乙烯酮，于0℃下攪拌反應(yīng)30min。反應(yīng)放熱，溫度應(yīng)控制在30℃以下，直至CO2完全放出，方可停止反應(yīng)。將反應(yīng)混合物吸濾，用少量丙酮洗滌，得無(wú)色結(jié)晶乙酰乙酰氨基-N-磺酰氟的鉀鹽。將此結(jié)晶與4～6mol的甲醇-氫氧化鉀溶液一起攪拌，環(huán)化得安賽蜜鉀鹽，收率為理論量的93%。此法原料較易得，工藝條件溫和，操作不復(fù)雜，是較理想的制備方法。乙酰乙酰胺與氟化硫酰氟法

以乙酰乙酰胺、碳酸鉀、氟化硫酰氟和氫氧化鉀為原料合成。向150mL丙酮和8mL水中加入10.1g(0.1mo1)乙酰乙酰胺和69g(0.5mo1)碳酸鉀干粉，攪拌均勻后在室溫下通入15.3g(0.15mo1)氟化硫酰氟氣體，使其反應(yīng)，此時(shí)反應(yīng)混合物溫度升至40℃，攪拌2h后進(jìn)行吸濾。取濾渣放入有冰塊的過(guò)量的鹽酸溶液中，使其溶解并反應(yīng)。然后用乙酸乙酯萃取，萃取物用無(wú)水硫酸鈉干燥，并減壓除去溶劑得安賽蜜。將它與甲醇一氫氧化鉀溶液反應(yīng)，就得安賽蜜鉀鹽，烘干得成品14.1g，收率為理論量的86.5%。
此法反應(yīng)條件不苛刻，收率也高，但某些原料不易得到。乙酰乙酰胺與三氧化硫法

在惰性有機(jī)或無(wú)機(jī)溶劑中，將SO3通人乙酰乙酰胺中進(jìn)行循環(huán)冷凝，生成乙酰乙酰氨基磺酸，分離后與氫氧化鉀反應(yīng)而得產(chǎn)品。把5.1g(50mmo1)乙酰乙酰胺溶解在50mLCH2C12，把8mL(200mmo1)的液體SO3溶解在50Mlch2Cl2中，然后在-60℃下，把前者滴加到后者中，攪拌反應(yīng)2h后，加入50mL，醋酸乙酯和50mL水。萃取后分出有機(jī)相，再用醋酸乙酯萃取水相兩次，合并于有機(jī)相中。用無(wú)水硫酸鈉干燥后，蒸發(fā)回收醋酸乙酯。剩余物溶于甲醇中，并用甲醇一氫氧化鉀溶液中和，此時(shí)析出安賽蜜鉀鹽，烘干后得3.1g產(chǎn)品，收率為理論量的31%。此法需在低溫下進(jìn)行，且收率不高。 

酸氟磺酰（異氰酸氯磺酰）各種活性亞甲基化合物（括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）成而成。
例如，由叔丁基乙酰乙酸酯與異氰酸氟磺酰加成：[3]

產(chǎn)量

安賽蜜是人工合成的甜味劑，又名AK 糖，如前所述，安全性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟(jì)性、易用性俱佳，是糖精和甜蜜素的理想替代品

 但安賽蜜單獨(dú)使用會(huì)有嚴(yán)重的后苦味，但與其他甜味劑往往具有明顯的協(xié)同增效作用。

所以安賽蜜一般都與阿斯巴甜、甜蜜素等復(fù)配使用，也可以與糖醇等復(fù)配，可謂甜味劑中的“萬(wàn)金油”。例如，安賽蜜和阿斯巴甜（1:1）、安賽蜜和甜蜜素（1:5）混合時(shí)會(huì)發(fā)生明顯的增效作用，一般濃度下可增加甜度20%-40%。此外，安賽蜜還可以良好的溶解在糖漿中。

目前全球安賽蜜需求量約為16000 噸，約為甜味劑需求總量的6%-7%。我們認(rèn)為，隨著阿斯巴甜、糖精等逐漸沒(méi)落，安賽蜜有望高以高于甜味劑整體的增速增長(zhǎng)，從而能夠提升自身在甜味劑中的占比

安賽蜜產(chǎn)能情況廠商 產(chǎn)能（噸） 

廠商    產(chǎn)能（噸    國(guó)內(nèi)             金禾實(shí)業(yè)    10000      蘇州浩波    6000   山東明輝    2500（已停產(chǎn)）   杭州三和    2000    北京維多    1200（已停產(chǎn)）   江西北洋    1000 
  國(guó)外   塞拉尼斯    3000 

安賽蜜 - 食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)

 添加劑中文名稱  允許使用該種添加劑的食品中文名稱     添加劑功能   最大允許使用量（g/kg）   乙?；前匪徕?  焙烤食品   甜味劑   0.3   乙酰磺胺酸鉀   果凍   甜味劑   0.3（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量   乙?；前匪徕?  飲料類（14.01包裝飲用水類除外）   甜味劑   0.3（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）   乙酰磺胺酸鉀   醬油   甜味劑   1.0   乙?；前匪徕?  調(diào)味品   甜味劑   0.5   乙?；前匪徕?  餐桌甜味料   甜味劑   0.04g/份   乙?；前匪徕?  糕點(diǎn)   甜味劑     0.3   乙?；前匪徕?  面包   甜味劑   0.3   乙?；前匪徕?  八寶粥罐頭   甜味劑   0.3  乙酰磺胺酸鉀  無(wú)糖膠基糖果  甜味劑  4.0  乙?；前匪徕? 糖果  甜味劑  2.0  乙?；前匪徕? 烘焙/炒制堅(jiān)果與籽類  甜味劑  3.0  乙酰磺胺酸鉀  加工食用菌和藻類  甜味劑  0.3  乙酰磺胺酸鉀  鹽漬的蔬菜  甜味劑  0.3  乙?；前匪徕? 醬餞類  甜味劑  0.3  乙?；前匪徕?果醬   甜味劑  0.3  乙酰磺胺酸鉀  水果罐頭  甜味劑  0.3  乙?；前匪徕? 冷凍飲品（03.04食用冰除外）  甜味劑  0.3  乙?；前匪徕? 調(diào)味和果料發(fā)酵乳  甜味劑  0.35

相關(guān)知識(shí)

最危害健康的食品添加劑
孕期媽媽不能吃的12種食品添加劑
食品添加劑有什么危害？我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在四大誤解
兒童食品使用添加劑安全嗎
食品添加劑 = 毒藥？ 呵呵~
“無(wú)添加”的食品就一定安全健康？
食品非法添加對(duì)身體有哪些危害？
我國(guó)嬰幼兒食品中食品添加劑使用安全問(wèn)題
危害寶寶健康的十種食物
5毛食品對(duì)孩子的危害

網(wǎng)址: 最危害健康的十種食品添加劑——安賽蜜 http://m.u1s5d6.cn/newsview439923.html