安賽蜜的化學名稱為：potassium salt of 6-methy1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one-2.2-dioxide (6一甲基一1，2，3一惡唾嗦 一4(H)一酮一2，2一二氧化物鉀鹽），

分子式：C4H4KNO4S；

分子量：201.24。

英文名： Acesulfame-K 或 Acesulfame Potassium。 　　

安賽蜜的化學名稱為6一甲基一1，2，3一惡唾嗦 一4(H)一酮一2，2一二氧化鉀，又稱為乙酸磺胺酸鉀、A一K糖、阿爾適爾芳鉀，1983年首次在英國得到批準，甜度為蔗糖的200倍。安賽蜜對光、熱(能耐225℃高溫)穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣(pH二3一7)，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，適用于焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，甜味純正而強烈，甜味持續(xù)時間長，與阿斯巴甜l:l合用有明顯增效作用。安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復雜、價格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認為是最有前途的甜味劑之一。1992年，中國批準安賽蜜可用于飲料、冰淇淋、糕點、蜜餞、餐桌用甜料等。

安賽蜜是一種食品添加劑，是化學品，類似于糖精，易溶于水，20℃時溶解度為27克。增加食品甜味的，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強的協(xié)同效應，一般濃度下可增加甜度30%~50%。[1]

1967年由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國得到批準，甜度為蔗糖的200~250倍。安賽蜜對光、熱(能耐 225℃高溫)穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣(pH=3一7)，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，對熱穩(wěn)定。能耐225℃高溫，在PH2~10范圍內(nèi)穩(wěn)定，使用時不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應。適用于焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。

1、在歐美和中國等40多個國家中，安賽蜜廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。食品方面用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等幾乎所有甜味產(chǎn)品中。 安賽蜜單獨使用時，飲料中只要含有800~1000mg/L或更少的濃度就可得到滿意的甜味。由于其不含熱量、不參與人體代謝，特別適用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。 

2、安賽蜜由于其耐高溫、耐酸堿， 以及在溶液狀態(tài)長期穩(wěn)定性等特性，使其非常適合于各種類型飲料包括果汁、碳酸型和乳酸菌類等飲料中, 作為甜味劑。如與果糖、葡萄糖、高果糖漿或蔗糖混合使用, 能使口感特性增效，同時又大大降低成本。并使飲料稠度、粘度增加。 安賽蜜由于其甜度大、水溶性好，在飲料生產(chǎn)中，可以減化工藝，減少投料工序人力及時間。并能避免蔗糖溶液高溫引起的結(jié)焦等現(xiàn)象。 

3、當用于生產(chǎn)果凍布丁、果醬類產(chǎn)品時，為了改善這類產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，必須添加些山梨糖醇之類的填充劑，這樣可生產(chǎn)出較蔗糖產(chǎn)品能量低得多，并不會引起齷齒現(xiàn)象的產(chǎn)品。相對于用蔗糖的產(chǎn)品來說，使用安賽蜜的果凍布丁，果醬由于含水量滲透活性的化合物濃度低，因此不易受微生物侵染而變質(zhì)。 

4、糖果類食品也可用安賽蜜來增甜，得到產(chǎn)品滿意的甜味。低能量膨松糖醇能給予產(chǎn)品必要的容積和質(zhì)構(gòu)。這樣安賽蜜和山梨糖醇混合使用的產(chǎn)品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安賽蜜，制出口香糖，產(chǎn)品帶有良好的果味和甜味。因為安賽蜜給予的甜味感迅速，因此食用使用安賽蜜的口香糖一開始就能感到類似蔗糖的甜味。 

5、 用安賽蜜可以制出各種薄片狀、 顆粒狀、 粉末狀以及溶液狀的餐桌甜味劑。由于安賽蜜在水中溶解性好， 可配出高濃度的溶液狀家用餐桌甜味劑。在正常貯藏條件下，不存在溶液的貨架壽命問題。固體和粉狀餐桌甜味劑通常用于熱飲料中，在這樣高的溫度下安賽蜜的溶解性特別好，穩(wěn)定性很強。 

6、安賽蜜還用在口腔衛(wèi)生制品中，牙膏和口腔清潔劑類產(chǎn)品通常由于添加表面活性劑而帶來苦味，因此需用些香料和甜味劑來掩蓋，使用安賽蜜作為甜味劑，可與香料相得益彰。 

7、醫(yī)藥品通常帶有不良風味和口感，同樣也可用安賽蜜來掩蓋 。[2]

可用于飲料、冰淇淋、糕點、蜜餞、餐桌用甜料等。

1988年美國食品與藥品管理局（FDA）批準在食品中使用安賽蜜，規(guī)定日攝入量（ADI）為0~15mg/kg，1998年FDA批準在軟飲料中使用。甜味純正而強烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效 作用。

醋磺內(nèi)酯鉀發(fā)現(xiàn)以后，由卡爾克勞斯和哈拉爾延森在赫司特公司在1967年偶然發(fā)現(xiàn)了類似的化合物，就是今天的A-K糖。在偶然的化學物質(zhì)浸泡的時候，他正與克勞斯舔他們的手指，他拿起一張紙。其后的研究表明，A-K糖具有相同的基本環(huán)結(jié)構(gòu)的數(shù)目不同的甜度水平。這種化合物有特別優(yōu)厚的口味特點并比較容易合成，所以這是為進一步研究單糖做出了貢獻，并由世界衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱（安賽蜜）。

安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復雜、價格便宜、性能優(yōu)于 阿斯巴甜，被認為是最有前途的甜味劑之一。經(jīng)過長達15年的實驗和檢查，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等權(quán)威機構(gòu)得出的結(jié)論是：“安賽蜜對人體和動物安全、無害”。目前，全球已有90多個國家正式批準安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生/化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領域中。我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領域，但不得超標使用（詳見國標GB2760-2007)。 　　

安賽蜜為人工合成甜味劑， 經(jīng)常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴重。如果短時間內(nèi)大量食用，會引起血小板減少導致急性大出血。

與其他人工甜味劑，有醋磺內(nèi)酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局（美國FDA）已批準其普遍使用。批評者說，醋磺內(nèi)酯鉀尚未充分研究，并可能致癌，但這些說法已被美國FDA 和歐盟等效當局駁回。 　　

與安賽蜜K表相關(guān)的一些潛在影響已經(jīng)出現(xiàn)在動物研究。安賽蜜K已經(jīng)被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進行了觀察。 　　

嚙齒類動物的研究表明一個響應政府的安賽蜜光[12]在由國家毒理學計劃進行的這項研究中，沒有腫瘤的發(fā)病率升高，60只大鼠給予安賽蜜為40周，使盡可能多的為3%總膳食（這相當于一個人消費1343 12盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌癥或其他腫瘤的風險。已建議在食品安全方面進行進一步研究。

溶解性 易溶于水。極微溶于乙醇。按OT-42方法測定。
鉀試驗(2g試樣的灼燒殘渣) 陽性(IT-27)。
紫外吸收作用 取10mg試樣溶于1000ml水中，該溶液的最大吸收峰在227±2nm處(見GT-29)。
取試樣0.2g，加入醋酸試液(TS-1)2ml和水2ml。在該溶液中加入10%六硝基高鈷酸鈉溶液數(shù)滴，應有黃色沉淀產(chǎn)生。

準確稱取預經(jīng)干燥的試樣0.15g，溶于50.0ml冰醋酸中，用0.1mol/L高氯酸進行電位滴定；或加結(jié)晶紫試液(TS-74)二滴，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍綠色終點，并維持30s o同時作空白試驗，并糾正必要誤差。每mL，0.1mol/L高氯酸相當于乙?；前匪徕?C4H4NO4SK)20.12mg。 

ADI 0～15(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172．800，2000)。

安賽蜜的制備有很多專利，這里給出4種：

以氨基磺酸、三乙胺、二乙烯酮和氫氧化鉀為原料合成。向16mL(0.12mo1)三乙胺中加入9.7g(0.1mo1)氨基磺酸，攪拌至完全溶解。在0℃下滴加8mL(0.104mo1)二乙烯酮，在室溫下攪拌至反應結(jié)束。加入己烷使沉淀析出并精制，在減壓下除去溶劑得27～28g漿狀物，收率為95.7%～99.0%。在-30℃下，將上述漿狀物和SO3同時加入盛有CH2CL2的容器中，連續(xù)攪拌1～5h后減壓除去溶劑，剩余物用甲醇一氫氧化鉀溶液處理，控制Ph值8～10。除去溶劑并干燥得安賽蜜鉀鹽，收率69%。此法原料易得，條件溫和，但工序復雜，收率也不高。氨基磺酰氟與二乙烯酮法

向76g（.55mo1）酸鉀粉末和500mL丙酮中，加入57.8mL（.0mo1）基磺酰氟，再在15min內(nèi)滴加84.3mL(1.1mol)二乙烯酮，于0℃下攪拌反應30min。反應放熱，溫度應控制在30℃以下，直至CO2完全放出，方可停止反應。將反應混合物吸濾，用少量丙酮洗滌，得無色結(jié)晶乙酰乙酰氨基-N-磺酰氟的鉀鹽。將此結(jié)晶與4～6mol的甲醇-氫氧化鉀溶液一起攪拌，環(huán)化得安賽蜜鉀鹽，收率為理論量的93%。此法原料較易得，工藝條件溫和，操作不復雜，是較理想的制備方法。乙酰乙酰胺與氟化硫酰氟法

以乙酰乙酰胺、碳酸鉀、氟化硫酰氟和氫氧化鉀為原料合成。向150mL丙酮和8mL水中加入10.1g(0.1mo1)乙酰乙酰胺和69g(0.5mo1)碳酸鉀干粉，攪拌均勻后在室溫下通入15.3g(0.15mo1)氟化硫酰氟氣體，使其反應，此時反應混合物溫度升至40℃，攪拌2h后進行吸濾。取濾渣放入有冰塊的過量的鹽酸溶液中，使其溶解并反應。然后用乙酸乙酯萃取，萃取物用無水硫酸鈉干燥，并減壓除去溶劑得安賽蜜。將它與甲醇一氫氧化鉀溶液反應，就得安賽蜜鉀鹽，烘干得成品14.1g，收率為理論量的86.5%。
此法反應條件不苛刻，收率也高，但某些原料不易得到。乙酰乙酰胺與三氧化硫法

在惰性有機或無機溶劑中，將SO3通人乙酰乙酰胺中進行循環(huán)冷凝，生成乙酰乙酰氨基磺酸，分離后與氫氧化鉀反應而得產(chǎn)品。把5.1g(50mmo1)乙酰乙酰胺溶解在50mLCH2C12，把8mL(200mmo1)的液體SO3溶解在50Mlch2Cl2中，然后在-60℃下，把前者滴加到后者中，攪拌反應2h后，加入50mL，醋酸乙酯和50mL水。萃取后分出有機相，再用醋酸乙酯萃取水相兩次，合并于有機相中。用無水硫酸鈉干燥后，蒸發(fā)回收醋酸乙酯。剩余物溶于甲醇中，并用甲醇一氫氧化鉀溶液中和，此時析出安賽蜜鉀鹽，烘干后得3.1g產(chǎn)品，收率為理論量的31%。此法需在低溫下進行，且收率不高。 

酸氟磺酰（異氰酸氯磺酰）各種活性亞甲基化合物（括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）成而成。
例如，由叔丁基乙酰乙酸酯與異氰酸氟磺酰加成：[3]

產(chǎn)量

安賽蜜是人工合成的甜味劑，又名AK 糖，如前所述，安全性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟性、易用性俱佳，是糖精和甜蜜素的理想替代品

 但安賽蜜單獨使用會有嚴重的后苦味，但與其他甜味劑往往具有明顯的協(xié)同增效作用。

所以安賽蜜一般都與阿斯巴甜、甜蜜素等復配使用，也可以與糖醇等復配，可謂甜味劑中的“萬金油”。例如，安賽蜜和阿斯巴甜（1:1）、安賽蜜和甜蜜素（1:5）混合時會發(fā)生明顯的增效作用，一般濃度下可增加甜度20%-40%。此外，安賽蜜還可以良好的溶解在糖漿中。

目前全球安賽蜜需求量約為16000 噸，約為甜味劑需求總量的6%-7%。我們認為，隨著阿斯巴甜、糖精等逐漸沒落，安賽蜜有望高以高于甜味劑整體的增速增長，從而能夠提升自身在甜味劑中的占比

安賽蜜產(chǎn)能情況廠商 產(chǎn)能（噸） 

廠商    產(chǎn)能（噸    國內(nèi)             金禾實業(yè)    10000      蘇州浩波    6000   山東明輝    2500（已停產(chǎn)）   杭州三和    2000    北京維多    1200（已停產(chǎn)）   江西北洋    1000 
  國外   塞拉尼斯    3000 

安賽蜜 - 食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準

 添加劑中文名稱  允許使用該種添加劑的食品中文名稱     添加劑功能   最大允許使用量（g/kg）   乙?；前匪徕?  焙烤食品   甜味劑   0.3   乙酰磺胺酸鉀   果凍   甜味劑   0.3（如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量   乙?；前匪徕?  飲料類（14.01包裝飲用水類除外）   甜味劑   0.3（固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量）   乙?；前匪徕?  醬油   甜味劑   1.0   乙?；前匪徕?  調(diào)味品   甜味劑   0.5   乙?；前匪徕?  餐桌甜味料   甜味劑   0.04g/份   乙酰磺胺酸鉀   糕點   甜味劑     0.3   乙?；前匪徕?  面包   甜味劑   0.3   乙?；前匪徕?  八寶粥罐頭   甜味劑   0.3  乙酰磺胺酸鉀  無糖膠基糖果  甜味劑  4.0  乙?；前匪徕? 糖果  甜味劑  2.0  乙酰磺胺酸鉀  烘焙/炒制堅果與籽類  甜味劑  3.0  乙?；前匪徕? 加工食用菌和藻類  甜味劑  0.3  乙酰磺胺酸鉀  鹽漬的蔬菜  甜味劑  0.3  乙?；前匪徕? 醬餞類  甜味劑  0.3  乙?；前匪徕?果醬   甜味劑  0.3  乙?；前匪徕? 水果罐頭  甜味劑  0.3  乙酰磺胺酸鉀  冷凍飲品（03.04食用冰除外）  甜味劑  0.3  乙?；前匪徕? 調(diào)味和果料發(fā)酵乳  甜味劑  0.35

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