認(rèn)真科普益生元

認(rèn)真科普——益生元一、關(guān)于益生元益生元又稱益生質(zhì)、益生素、益菌助生質(zhì)，是食物中一種不易消化的成分，可刺激消化系統(tǒng)中益生菌（對(duì)人體有益的細(xì)菌）生長(zhǎng)或活化。它最早于1995年由馬賽爾·羅伯弗洛伊（MarcelRoberfroid）發(fā)現(xiàn)并命名。益生元現(xiàn)被視為一種保健食品。益生元普遍屬于糖類（例如寡糖），但其定義并沒(méi)有排除非糖類成分。2007年，羅伯弗洛伊在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》對(duì)此發(fā)表了一個(gè)精確的定義：“益生元是一種經(jīng)選擇性發(fā)酵的成分，產(chǎn)生特殊變化，組織、活化消化系統(tǒng)中對(duì)寄主健康有益的菌叢?！笔袌?chǎng)上常見(jiàn)的不同功能性低聚糖的益生元有：低聚異麥芽糖（IMO）、低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)、菊粉(Inulin)等都屬于益生元的范疇[1]。二、各益生元檔案低聚異麥芽糖（IMO）又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等[2] ，我國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定為低聚異麥芽糖，它是淀粉糖的一種。其工藝化生產(chǎn)主要以淀粉制得的高濃度葡萄糖漿為底物，通過(guò)a-葡萄糖轉(zhuǎn)昔酶催化發(fā)生一葡萄糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)而得。低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分，嬰幼兒奶粉中也都添加了低聚半乳糖的營(yíng)養(yǎng)成分。工業(yè)化生產(chǎn)主要通過(guò)水解轉(zhuǎn)移形成。果寡糖（Fructooligosaccharide FOS），又稱為果聚糖、低聚果糖、藤果三糖族低聚糖，是在蔗糖分子上以β－1，2-糖苷鍵結(jié)合數(shù)個(gè)D-果糖初所形成的一組低聚糖的總稱，市場(chǎng)上多見(jiàn)的水蘇糖也是其中的一種。果寡糖廣泛存在于香蕉、大麥、大蒜、洋蔥、黑麥、馬鈴薯、洋姜、小麥等植物中，但提取較為困難，且難以批量生產(chǎn)，商品果寡糖制劑主要是利用微生物和植物中具有的果糖基轉(zhuǎn)移活性酶作用于蔗糖得到的。菊糖（Inulin）,又稱菊粉，主要由β（1-2）果糖基—果糖為糖苷鍵鏈接而成的一種果聚糖[3]，主要存在于菊芋、菊苣、婆羅門參、大麗花、雪蓮果塊莖等，洋蔥、大蒜、香蕉、小麥等也含有少量，其中菊芋（又稱洋姜）是主要的原料來(lái)源，總菊糖含量為14%~17%。由于人體內(nèi)的消化酶對(duì)糖苷鍵作用的專一性，只能水解α構(gòu)型的糖類，因此含β鍵的益生元無(wú)法被作用而消化，可安然到達(dá)消化道內(nèi)并保持原有特性。[3]三、益生元作用比較5種雙歧桿菌對(duì)益生元的可利用性 不同益生元對(duì)腸內(nèi)雙歧桿菌的增殖效果Claire等的研究表明，低聚半乳糖和異麥芽低聚糖是能被各種雙歧桿菌良好利用，且增殖率較高的益生元，但后者被長(zhǎng)雙歧桿菌和青春雙歧桿菌的利用程度更高。而低聚木糖除了可被青春雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌所利用外，其它雙歧桿菌的可利用性都較差。因而，低聚半乳糖和異麥芽低聚糖是適合各年齡階段人群食用的益生元。4種乳桿菌對(duì)益生元的可利用性[4]不同益生元對(duì)腸內(nèi)乳酸桿菌的增殖效果不同益生元對(duì)梭菌的抑制效果[5]益生元食后直達(dá)大腸，在結(jié)腸中被大腸菌群發(fā)酵為能源而利用，并產(chǎn)生短鏈脂肪酸SCFA，主要是醋酸、丙酸和丁酸以及乳酸和氣體，從而降低腸道pH值，形成不利于病原菌生存的環(huán)境，從而有效抑制腸道腐敗，并提高對(duì)礦物元素的吸收率，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)而有利于排便。人體腸道內(nèi)除雙歧桿菌和乳桿菌之外，幾乎所有其他的菌群都能夠產(chǎn)氣，使人體出現(xiàn)不同程度的脹氣和放屁現(xiàn)象[3]。許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群調(diào)查都證實(shí)了益生元潛在的健康效應(yīng)，同時(shí)也評(píng)價(jià)了它們的人體耐受性，目前唯一觀察到的生理缺陷與它們的非消化性和發(fā)酵有關(guān)，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致自我限制性的胃腸道不適，表現(xiàn)為脹氣、腹鳴、氣鼓及輕度腹瀉。人們對(duì)果聚糖的最大耐受劑量為20g/天，當(dāng)超過(guò)30g/天時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重腹瀉。四、益生菌VS益生元 益生菌指有益的活性微生物，定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。益生元?jiǎng)t是刺激消化系統(tǒng)中益生菌生長(zhǎng)或活化，相當(dāng)于益生菌的養(yǎng)分。 益生菌有活性，因此對(duì)溫度計(jì)酸堿度等比較敏感，且有一定的生命周期，因此活菌型的飲料等需要冷藏以減緩益生菌的衰亡。益生元多為低聚物，沒(méi)有活性一說(shuō)，但是也需要在一定的條件下才能維持原有的特性。一般含益生菌的飲料等會(huì)添加相輔的益生元一起，以促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)從而更好地發(fā)揮作用。益生菌的食用除了嬰兒需要特別注意外一般的人群均適用，益生元被認(rèn)為適合所有人群，當(dāng)然，適量原則必定是要遵守的。參考文獻(xiàn)：[1] 胡學(xué)智等譯.益生元開(kāi)發(fā)與應(yīng)用.化學(xué)工業(yè)出版社(2007)[2]胡學(xué)智.功能性低聚糖及其制造概要[J].工業(yè)微生物.1997,27（1）：30-39[3]周文輝.菊糖及低聚果糖的代謝及生理特性[J].廣州食品工業(yè)科技.2000,20（2）

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