蕎麥，是當(dāng)今餐桌上非常火爆的主食之一，很受減肥人士的歡迎。

其中以蕎麥面最為常見，理論上來說，蕎麥含量越多越好，100%純苦蕎麥就最營(yíng)養(yǎng)了，但是真的不推薦你吃！你知道為什么嗎？

蕎麥，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“十大好谷物”之一，不僅粗纖維多，B族維生素、鐵等礦物質(zhì)含量也比平常吃的白米白面高很多。

膳食纖維可以增加飽腹感，還能延緩血糖上升。苦蕎麥面的血糖生成指數(shù)（GI）只有59，屬于中等GI食物，所以苦蕎麥面很適合要控制體重和血糖的人吃。

在維生素和礦物質(zhì)中，要特別強(qiáng)調(diào)的是維生素B1和維生素B2，粗糧吃得少是很容易缺這兩種維生素的，如果沒時(shí)間做雜糧飯、雜糧粥，現(xiàn)成的蕎麥面就是不錯(cuò)的選擇，煮一煮、泡一泡就能吃。

另外，蕎麥還不含麩質(zhì)，所以100%純蕎麥面還很適合對(duì)麩皮過敏的人。

開頭我們說到，100%苦蕎麥面是最為營(yíng)養(yǎng)的，但是為什么不推薦你吃？因?yàn)殡y吃且貴！吃起來不僅苦還不勁道，價(jià)格還很貴，基本上500克賣30元以上。

苦蕎麥面的苦來自蘆丁，蘆丁是黃酮類化合物中的一種，是蕎麥苦味的主要來源。研究顯示，苦蕎麥的蘆丁含量是甜蕎麥的25倍。所以，純苦蕎麥做成的面條吃起來也是苦苦的。

苦蕎麥面不勁道是因?yàn)槭w麥蛋白中的醇溶蛋白含量很低，很難形成穩(wěn)定的面筋結(jié)構(gòu)，純苦蕎麥面不用怎么嚼就碎了，還可能黏牙，不太有吃面條的感覺。

1、蕎麥粉含量30%即可

市面上的蕎麥面，除了少數(shù)蕎麥粉含量是100%、50%，大多數(shù)含量都是30%。

其實(shí)蕎麥粉含量在30%就可以了，不但能保證口感的勁道，而且即使用的是苦蕎麥粉，味道也不會(huì)怎么苦。

2、選擇鈉含量低的

鈉含量低對(duì)患有心血管等基礎(chǔ)疾病的人更有益處，也能保證正常人一天的鈉攝入量不超標(biāo)。

3、即食的方便也健康

建議挑選健康制作工藝的面餅，如采用微膨化工藝經(jīng)過熱風(fēng)干燥制成、無油炸工序、脂肪含量低的蕎麥面。如果不方便加熱就選擇免煮蕎麥面或蕎麥方便面，這樣開水泡幾分鐘就能吃了，比較適合不便于開火的人群返回搜狐，查看更多

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