近年來(lái)，市場(chǎng)上的乳制品越來(lái)越多，細(xì)心的消費(fèi)者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的牛奶把蛋白質(zhì)含量標(biāo)在顯眼位置，有的還聲稱自己比同類產(chǎn)品高。牛奶蛋白質(zhì)含量真的越高越好嗎?

一般來(lái)說(shuō)，牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.6%。影響蛋白質(zhì)含量的因素非常多，包括奶牛品種、奶牛的泌乳期是早期中期還是晚期、奶牛的飼料組成、季節(jié)、奶牛的年齡等。因此，牛奶中蛋白質(zhì)的含量并不是一成不變的，而是不斷變化的。

很多人好奇，為什么超市中的牛奶都有相對(duì)固定的含量標(biāo)示呢?原因在于，乳品企業(yè)會(huì)根據(jù)蛋白質(zhì)含量，對(duì)牛奶原料分級(jí)收購(gòu)，也就是傳說(shuō)中的“按質(zhì)論價(jià)”，蛋白質(zhì)含量越高的，奶原料也就越貴。收購(gòu)之后，乳品企業(yè)會(huì)對(duì)不同蛋白質(zhì)含量的牛奶進(jìn)行差異化生產(chǎn)。例如，高蛋白質(zhì)含量的牛奶會(huì)開(kāi)發(fā)成高蛋白質(zhì)標(biāo)示的牛奶，并售賣(mài)相對(duì)較高的價(jià)格，較低蛋白質(zhì)含量的牛奶會(huì)開(kāi)發(fā)成一般蛋白質(zhì)標(biāo)示的牛奶或者其他乳制品，并售賣(mài)相對(duì)較低的價(jià)格。此外，乳品企業(yè)還會(huì)采用一定的工藝對(duì)牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，確保產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量相對(duì)穩(wěn)定。并且，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品中的蛋白質(zhì)標(biāo)簽標(biāo)示允許有20%的誤差波動(dòng)，比如，某款牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量標(biāo)示為3克/100克，實(shí)際測(cè)得結(jié)果在2.4~3.6克/100克都可以。

單純從牛奶產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，其中蛋白質(zhì)含量高，意味著牛奶的營(yíng)養(yǎng)密度大，即喝同樣100克的牛奶，會(huì)攝入更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是，這樣的牛奶價(jià)格往往也更高，是否要花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)高蛋白質(zhì)含量的產(chǎn)品，決定權(quán)在消費(fèi)者手里。對(duì)于一杯牛奶來(lái)說(shuō)，可能只意味著1克蛋白質(zhì)，只相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。