近年來，市場上的乳制品越來越多，細(xì)心的消費者可能會發(fā)現(xiàn)，越來越多的牛奶把蛋白質(zhì)含量標(biāo)在顯眼位置，有的還聲稱自己比同類產(chǎn)品高。牛奶蛋白質(zhì)含量真的越高越好嗎?

一般來說，牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%~3.6%。影響蛋白質(zhì)含量的因素非常多，包括奶牛品種、奶牛的泌乳期是早期中期還是晚期、奶牛的飼料組成、季節(jié)、奶牛的年齡等。因此，牛奶中蛋白質(zhì)的含量并不是一成不變的，而是不斷變化的。

很多人好奇，為什么超市中的牛奶都有相對固定的含量標(biāo)示呢?原因在于，乳品企業(yè)會根據(jù)蛋白質(zhì)含量，對牛奶原料分級收購，也就是傳說中的“按質(zhì)論價”，蛋白質(zhì)含量越高的，奶原料也就越貴。收購之后，乳品企業(yè)會對不同蛋白質(zhì)含量的牛奶進(jìn)行差異化生產(chǎn)。例如，高蛋白質(zhì)含量的牛奶會開發(fā)成高蛋白質(zhì)標(biāo)示的牛奶，并售賣相對較高的價格，較低蛋白質(zhì)含量的牛奶會開發(fā)成一般蛋白質(zhì)標(biāo)示的牛奶或者其他乳制品，并售賣相對較低的價格。此外，乳品企業(yè)還會采用一定的工藝對牛奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，確保產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量相對穩(wěn)定。并且，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品中的蛋白質(zhì)標(biāo)簽標(biāo)示允許有20%的誤差波動，比如，某款牛奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量標(biāo)示為3克/100克，實際測得結(jié)果在2.4~3.6克/100克都可以。

單純從牛奶產(chǎn)品來說，其中蛋白質(zhì)含量高，意味著牛奶的營養(yǎng)密度大，即喝同樣100克的牛奶，會攝入更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是，這樣的牛奶價格往往也更高，是否要花高價購買高蛋白質(zhì)含量的產(chǎn)品，決定權(quán)在消費者手里。對于一杯牛奶來說，可能只意味著1克蛋白質(zhì)，只相當(dāng)于一個雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。