深圳特區(qū)報(bào)記者 李麗

“人民對(duì)美好生活的向往就是我們的奮斗目標(biāo)”。黨的十八大以來，黨中央高度重視人民群眾的食品安全和健康，特別是針對(duì)青少年衛(wèi)生營養(yǎng)、健康成長等工作，做出系列重要批示，全面推進(jìn)“健康中國”建設(shè)。

“民以食為天，食以安為先”，南山區(qū)委書記黃湘岳曾在采訪中強(qiáng)調(diào)，食品安全是一項(xiàng)重要的民生工程、民心工程。人民群眾對(duì)食品安全滿不滿意，是衡量地方黨委、政府執(zhí)政能力的重要標(biāo)尺。為人民群眾提供安全的一日三餐，特別是公共食堂、學(xué)校、幼兒園的食品安全，讓大家切身感受飲食安全，是南山區(qū)委區(qū)政府義不容辭的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，更是南山加快建成世界級(jí)創(chuàng)新型濱海中心城區(qū)的重要組成部分。

記者了解到，南山區(qū)現(xiàn)有校園食堂325個(gè)，包括中小學(xué)食堂95個(gè)、幼兒園食堂230個(gè)。全區(qū)校（園）根據(jù)食堂供餐許可能力，采取學(xué)校自主經(jīng)營、承包和委托經(jīng)營、學(xué)校食堂+配餐補(bǔ)充、完全配餐四種模式滿足師生就餐需求。與此同時(shí)，按照150元/日/班標(biāo)準(zhǔn)保障午餐午休人員經(jīng)費(fèi)，南山區(qū)每年為公、民辦義務(wù)教育階段午餐午休管理人員投入財(cái)政經(jīng)費(fèi)約達(dá)1.2億元。

“既要把學(xué)習(xí)搞得好好的，又要把身體搞得棒棒的?！睘榱吮Ｕ蠌V大師生飲食安全，在南山區(qū)委區(qū)政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，南山區(qū)教育局始終把師生健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，積極落實(shí)各級(jí)關(guān)于校園食堂食品管理、校外配餐管理、學(xué)生在校午休工作的相關(guān)通知要求，提升午餐午休的供給能力和保障水平，解決家長后顧之憂。

“安全+”

精細(xì)化筑牢舌尖防護(hù)盾

“食品安全重于泰山，要抓細(xì)、抓實(shí)食品安全工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，切實(shí)消除食品安全隱患，全力確保全校師生‘舌尖上的安全’。”南山區(qū)副區(qū)長夏雷曾多次率隊(duì)到蛇口育才教育集團(tuán)育才四小、南山外國語學(xué)校（集團(tuán)）高級(jí)中學(xué)、南頭中學(xué)、深圳灣學(xué)校等地開展考察調(diào)研。今年1月寒假前夕，夏雷來到南頭中學(xué)木棉花餐廳與高三師生共進(jìn)午餐，交流學(xué)校食堂管理、用餐環(huán)境、宿舍管理、居住條件等情況，并對(duì)學(xué)校食堂供餐情況、飯菜質(zhì)量給予充分肯定。

調(diào)研中，夏雷強(qiáng)調(diào)，學(xué)校的道德水平、文化層次要高于社會(huì)要求，安全水平也必須向高質(zhì)量看齊，尤其是涉及食品安全的監(jiān)督工作，必須科學(xué)細(xì)化各項(xiàng)規(guī)定、筑牢食品安全防線，唯有營造健康育人環(huán)境，才能為黨育人、為國育才。

經(jīng)過一個(gè)寒假，新學(xué)期的南山實(shí)驗(yàn)教育集團(tuán)麒麟中學(xué)食堂里又響起學(xué)生們的笑聲，如何壓實(shí)責(zé)任，繼續(xù)保證學(xué)生每一餐飯的安全和品質(zhì)？開學(xué)后，南山實(shí)驗(yàn)教育集團(tuán)啟動(dòng)了為期兩周的內(nèi)部檢查。在上月召開的集團(tuán)食品安全檢查總結(jié)會(huì)上，集團(tuán)黨委書記余耀賢強(qiáng)調(diào)，確?！安环胚^任何一個(gè)漏洞，不丟掉任何一個(gè)盲點(diǎn)，不留下任何一個(gè)隱患”，以食品安全工作的“主動(dòng)仗”和“保衛(wèi)仗”，為師生生命健康安全筑牢“防護(hù)盾”。

無獨(dú)有偶，3月11日，南山區(qū)第二外國語學(xué)校（集團(tuán)）也展開了一場食品安全管理員培訓(xùn)。該?？倓?wù)主任宋俊停對(duì)照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，詳細(xì)講解了收菜、晨檢、晨會(huì)、錄單、操作中的檢查等九個(gè)環(huán)節(jié)如何高效落實(shí)，為“食品安全管理員的一天”樹立了樣板。自2022年8月起，南山二外集團(tuán)通過招標(biāo)引進(jìn)了食品安全第三方管理機(jī)構(gòu)，每月由同一名檢查員按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)突擊檢查十校食品安全工作，逐月跟進(jìn)全集團(tuán)檢查和整改情況，筑牢校園食品安全防線。

近年來，南山區(qū)教育局在各校（園）扎實(shí)落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作，嚴(yán)抓食品安全，A級(jí)食堂數(shù)量不斷增加。通過聯(lián)合市監(jiān)部門組織食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提升食堂工作人員認(rèn)識(shí)水平；研究制定《南山區(qū)校園食堂精細(xì)化管理細(xì)則（試行）》與《工作指引》，完善校園食堂安全管理各項(xiàng)工作，定人定崗定責(zé)，使工作有章可循；開展食堂食品領(lǐng)域隱患排查整治行動(dòng)，把安全監(jiān)督的關(guān)口前移到后廚操作間，實(shí)現(xiàn)全環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管；同時(shí)，還強(qiáng)化了約談及巡查制度，全方位一體式確保孩子們“舌尖上的安全”。

與此同時(shí)，南山校（園）長切實(shí)肩負(fù)起第一責(zé)任人職責(zé)，簽訂《校園安全管理責(zé)任書》《食品安全承諾書》同時(shí)，市監(jiān)部門又派出67名在職在編監(jiān)管人員到全區(qū)中小學(xué)校擔(dān)任食安副校長，提升學(xué)校食品安全管理水平；還全面實(shí)施校（園）領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，以學(xué)校自查、上級(jí)抽查、第三方監(jiān)查、部門聯(lián)查、社會(huì)監(jiān)督等方式，最大限度地降低校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

目前，全區(qū)共有177所校園參加2023-2024學(xué)年南山區(qū)公辦校（園）食堂大宗食材批量集中采購項(xiàng)目，保證了食材衛(wèi)生安全，降低了采購成本，更有效降低了校園食品安全管理中的長尾風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)介紹，南山還建立健全引進(jìn)和退出機(jī)制，及時(shí)勸退服務(wù)能力較弱、質(zhì)量較差的供應(yīng)商。

去年南山以“共話食安”為主題，在5個(gè)幼教集團(tuán)內(nèi)開展了食堂參觀交流活動(dòng)。以2023春季學(xué)期開學(xué)季為例，區(qū)市監(jiān)局共出動(dòng)執(zhí)法人員350人次，檢查學(xué)校食堂365家次、校外供餐6家次，覆蓋率100%，同時(shí)檢查了學(xué)校周邊食品銷售單位180家次。今春新學(xué)期開學(xué)以來，新一輪檢查工作正在如火如荼進(jìn)行中。區(qū)教育局聯(lián)合區(qū)市監(jiān)局已對(duì)全區(qū)4家學(xué)校配餐企業(yè)和轄區(qū)主要教育集團(tuán)下屬的11家學(xué)校食堂進(jìn)行了量化檢查。

南山區(qū)委教育工委書記、區(qū)教育局黨組書記、局長楊珺表示，校（園）食安是一項(xiàng)長期、動(dòng)態(tài)、持久性工作，為此，在各相關(guān)部門的助力下，區(qū)教育局與全區(qū)校（園）堅(jiān)持警鐘長鳴、常抓不懈，從食品源頭、采購流程，到人員管理、儲(chǔ)存管理、操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、垃圾分類等，需要守好每一道防線，并持續(xù)提高服務(wù)水準(zhǔn)。

“營養(yǎng)+”

科學(xué)配餐打造健康餐桌

近日，南頭中學(xué)舉行開放日，參觀中不少家長和學(xué)生對(duì)南中食堂贊不絕口。來自羅湖的蔣同學(xué)表示，“早就聽說南中食堂好，還有人稱這里是高中‘網(wǎng)紅’食堂，今天吃了頓午餐，感覺營養(yǎng)美味、質(zhì)優(yōu)價(jià)平、名不虛傳，畢竟高中壓力大能量消耗大，要吃得好心情好才能學(xué)得好?！?/p>

“我們深知，健康的飲食習(xí)慣和良好的午休質(zhì)量對(duì)于中小學(xué)生的成長至關(guān)重要。因此，學(xué)校積極行動(dòng)，確保每位學(xué)生在校園內(nèi)都能享受到健康飲食和舒心午睡?！庇派胶W(xué)校校長汪克勇介紹，為了保障學(xué)生飲食健康，學(xué)校提供早餐、午餐及午休服務(wù)，目前，學(xué)生在校午餐午休的比例已超過95%。早餐實(shí)行學(xué)生自助模式，午餐則統(tǒng)一配餐，確保每份飯菜都符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。值得一提的是，在教師指導(dǎo)下，小一新生在用餐實(shí)踐中學(xué)習(xí)生活技能和文明禮儀，已然成了山海學(xué)校食堂里的一道風(fēng)景。

南外高中食堂也有一道“風(fēng)景”，那是一塊“吸睛”十足的留言板：“食在南外，我的菜單我做主，做一個(gè)快樂的‘干飯人’！”“蘿卜牛雜YYDS”“烤肉飯（臣附議）”……大廚們閑暇時(shí)會(huì)認(rèn)真研究學(xué)生們的提議，力所能及的合理要求統(tǒng)統(tǒng)“安排”。學(xué)校還不定期舉行食堂開放日，建立教育合作共同體，邀請(qǐng)各界人士，為滿足學(xué)生味蕾出謀劃策。

在此基礎(chǔ)上，“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)朱蓓薇院士團(tuán)隊(duì)中小學(xué)食品科普工作站”去年3月在南外高中揭牌?？疾熘笇?dǎo)食堂建設(shè)時(shí)，中國工程院院士、深圳大學(xué)特聘教授朱蓓薇指出，“青少年不僅要吃得健康，還要了解飲食文化，在心中種下一顆‘健康飲食’的種子，燃起對(duì)食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新及大國匠心的火種。”

南山外國語學(xué)校（集團(tuán)）黨委書記、南外高級(jí)中學(xué)校長梁明也表示，作為一項(xiàng)合作創(chuàng)舉，“院士專家智庫”領(lǐng)航校園營養(yǎng)健康建設(shè)，有助于推動(dòng)學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)。南外高中要打造一個(gè)“好吃”且能讓學(xué)生“吃好”的高品質(zhì)食堂，還要借機(jī)實(shí)施五育并舉，導(dǎo)入立體式、多元化的營養(yǎng)與健康科普教育，以嶄新發(fā)展思路為師生健康夯實(shí)基座。

依據(jù)《南山區(qū)校（園）營養(yǎng)膳食品質(zhì)提升工程實(shí)施方案》，在區(qū)衛(wèi)生健康局指導(dǎo)下，南山已經(jīng)按學(xué)段和片區(qū)聘請(qǐng)校園營養(yǎng)師，啟動(dòng)了首批專業(yè)營養(yǎng)師入校指導(dǎo)工作。同時(shí)，還鼓勵(lì)、督促學(xué)校高效利用“廣東省國民營養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)辦公室關(guān)于推薦使用營養(yǎng)健康場所建設(shè)支持平臺(tái)”提升學(xué)校的營養(yǎng)配餐工作，優(yōu)化膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

新學(xué)期，南山區(qū)教育局聯(lián)合南山區(qū)慢性病醫(yī)院，重點(diǎn)對(duì)南山實(shí)驗(yàn)教育集團(tuán)園丁學(xué)校等14所校（園）進(jìn)行了學(xué)生營養(yǎng)膳食工作調(diào)研，以督促廚師持續(xù)提升營養(yǎng)健康的理論實(shí)踐水平。

“創(chuàng)新+”

為校園食堂注入新活力

近日，各校食堂“大廚們”又活躍了起來，為即將到來的南山區(qū)第二屆“食安我心、‘廚’類拔萃”主題校園食安知識(shí)競賽暨廚藝?yán)夼_(tái)賽摩拳擦掌、躍躍欲試。據(jù)悉，2021年以來南山區(qū)共組織全區(qū)“校園廚藝大賽”“食品安全知識(shí)競賽”6場次，系統(tǒng)宣傳了科學(xué)飲食文化，校園廚師也展示了廚藝、提高了水平。

去年4月舉行的南山區(qū)廚藝?yán)夼_(tái)賽上，校園大廚們拿出看家本領(lǐng)，一道道好吃又好看的精美菜肴被端上評(píng)審臺(tái)，讓學(xué)生評(píng)審團(tuán)的“小吃貨”們直呼過癮，“口味像奶奶做菜的味道”“精致擺盤超有五星級(jí)酒店范兒”。家長代表彭丹女士也贊不絕口：“作為一名家長是非常挑剔的，因?yàn)檫@關(guān)乎孩子的健康。大廚們的手藝特色鮮明，說明學(xué)校對(duì)學(xué)生飲食很重視，廚師們對(duì)食材有精準(zhǔn)掌控?！?/p>

南山區(qū)教育局副局長黃升翼強(qiáng)調(diào)，“才藝+”系列活動(dòng)為校園食品安全工作搭建了一個(gè)良好的平臺(tái)。校園食堂不僅要讓學(xué)生吃飽，還要讓學(xué)生吃好，而吃好的關(guān)鍵，在于學(xué)校食堂精心的管理和廚師們精湛的手藝，要實(shí)施“以賽促練”“以賽提質(zhì)”，讓食品安全理念輻射到每一所學(xué)校，把可口的菜肴端到每一位南山學(xué)子的餐桌上。他表示，未來，南山或?qū)L試校園廚師“星級(jí)評(píng)定”，以動(dòng)態(tài)激勵(lì)機(jī)制，倡導(dǎo)“行行出狀元”、激發(fā)“勇爭上游”的敬業(yè)精神。

“寒假里孩子一直吵著想吃幼兒園的飯菜?！薄坝變簣@是不是做菠蘿咕嚕肉了？別問我是怎么知道的！這是我家孩子最喜歡的一道菜?！薄皫煾祩兠客瞥鲆坏佬虏耸蕉紩?huì)反復(fù)嘗試，直到調(diào)整成適合孩子們的口味，下周一新點(diǎn)心‘蝸牛餅’亮相，希望孩子們喜歡?！薄仙絽^(qū)機(jī)關(guān)幼兒園的“安全食育 食刻相伴”家校溝通群里，家委會(huì)膳食組和老師們熱烈討論著新學(xué)期美食。

一位家長偶然發(fā)現(xiàn)，機(jī)關(guān)幼兒園還專門按照立夏、小滿、立冬等中醫(yī)時(shí)令，依據(jù)春耕夏種秋收冬藏等自然規(guī)律，給孩子們營養(yǎng)配餐，深受觸動(dòng)。南山區(qū)機(jī)關(guān)幼教集團(tuán)總園長劉紅麗介紹，幼兒園除了聯(lián)合家委會(huì)膳食組，攜手提質(zhì)食品安全和膳食營養(yǎng)，區(qū)教育局還鼓勵(lì)幼兒園以《中國居民膳食指南》為指導(dǎo)，結(jié)合學(xué)科教學(xué)、主題活動(dòng)、日常用餐等契機(jī)開展教育。目前，幼兒園圍繞種植飼養(yǎng)、光盤行動(dòng)、飲食習(xí)慣、廚余利用、節(jié)氣文化等活動(dòng)內(nèi)容，已經(jīng)形成“食育全鏈條”，可以讓孩子們?nèi)轿涣私馀c食物有關(guān)的傳統(tǒng)文化，感受農(nóng)耕文化、節(jié)氣文化的博大精深，構(gòu)建大健康意識(shí)。

校園食堂建設(shè)軟件升級(jí)與硬件更新并行不悖，護(hù)衛(wèi)食品安全的道路上，唯有更用心。南山區(qū)委區(qū)政府不斷加大經(jīng)費(fèi)投入與建設(shè)力度，持續(xù)推動(dòng)學(xué)校食堂100%實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營，提高新建學(xué)校食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，并將老校食堂升級(jí)改造納入學(xué)校整體改擴(kuò)建計(jì)劃、“百校煥新”工程，構(gòu)筑校園食堂的“南山標(biāo)準(zhǔn)”。還不斷強(qiáng)化教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門之間的溝通聯(lián)動(dòng)，廣泛尋求社會(huì)協(xié)作，以“更好地服務(wù)學(xué)生，更全面地保障學(xué)生食品安全營養(yǎng)健康”為目標(biāo)指引，構(gòu)筑校園食品安全監(jiān)管合力；加強(qiáng)家校溝通與互動(dòng)，建立高效意見反饋處理機(jī)制；強(qiáng)化食品安全知識(shí)宣講，形成校園食品安全責(zé)任共識(shí)，在發(fā)展中有效解決校園食堂管理建設(shè)中遇到的新問題、新挑戰(zhàn)，進(jìn)一步提升師生和家長的獲得感、幸福感。

南山區(qū)委副書記、區(qū)長李小寧曾在政府工作報(bào)告中特別指出，要“在保障和改善民生方面實(shí)干爭先，打造共建共治共享的幸福城區(qū)”。

為推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)造高品質(zhì)生活，實(shí)現(xiàn)高效能治理，南山區(qū)教育局用心用情用智慧落實(shí)好民生實(shí)事，多方聯(lián)動(dòng)、多措并舉，聚焦廉潔、安全、營養(yǎng)三大目標(biāo)，緊盯食堂管理中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)，創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+”新思路，傾力打造出一批南山樣板校園食堂，全面推進(jìn)學(xué)校、家庭、社會(huì)攜手護(hù)航學(xué)生健康成長，取得扎實(shí)成效，也贏得了家長們的信賴。

讓孩子們睡個(gè)香甜午覺

中午，南外（集團(tuán)）大沖學(xué)校內(nèi)，結(jié)束了午餐的學(xué)生們陸陸續(xù)續(xù)回到班級(jí)，開始午休。從2022年9月，南外集團(tuán)大沖學(xué)校引入“智能午休桌椅”試用至今，這款方便實(shí)用的桌椅已經(jīng)成了師生們省心省力的“心頭好”，立起桌板、調(diào)整座椅角度，一秒開啟午休。該校校長劉曙昌介紹，這款桌椅對(duì)空間相對(duì)局促的學(xué)校而言，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

南山區(qū)教育局安全科科長孫曉光介紹，南山區(qū)義務(wù)教育階段學(xué)校已全員開啟在校午休服務(wù)，本學(xué)期午休學(xué)生約達(dá)9.3萬人。已有42家學(xué)校通過購置午休床、更換帶躺臥功能的課桌椅、開放功能室（圖書館、體育館等）等方式滿足學(xué)生“躺睡”午休需求，惠及學(xué)生近2萬名。部分因教室面積較小等原因暫未實(shí)現(xiàn)“躺睡”的學(xué)校，也在積極利用校舍改擴(kuò)建等機(jī)會(huì)，為學(xué)生創(chuàng)造“躺睡”空間。

當(dāng)下一些新的“躺睡”智慧，也在南山教育的實(shí)踐中被發(fā)掘、提煉出來，成為午休“好幫手”。南科大教育集團(tuán)（南山）長源小學(xué)是一所新學(xué)校，利用教室空間較大的優(yōu)勢(shì)，學(xué)校自主研發(fā)出“三合一”書包柜，柜內(nèi)可以存放書包、鞋子、外套，減輕學(xué)生負(fù)重；柜門又是“個(gè)人作品專屬展板”，便于開展班級(jí)文化活動(dòng)；中午時(shí)，它還能變身“午休床”，讓孩子們享受躺平睡的高質(zhì)量午休。無獨(dú)有偶，育才山海學(xué)校因地制宜，為小學(xué)部提供午休床、午休室，為中學(xué)部配置可調(diào)節(jié)躺椅，雙管齊下，為不同年齡段的孩子們都創(chuàng)造出了利于放松身心的午睡空間。

根據(jù)要求，南山區(qū)學(xué)校規(guī)范成立校內(nèi)午餐午休工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)施校長總負(fù)責(zé)制，并“一校一策”設(shè)立了日常工作管理、內(nèi)部監(jiān)督管理、應(yīng)急處置等機(jī)構(gòu)。近年來，按照“南山標(biāo)準(zhǔn)”落成的新學(xué)校，均按照普通教室使用面積小學(xué)80㎡/間、初高中85㎡/間的高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，并在開辦和投入使用時(shí)一次性配齊學(xué)生午休設(shè)施設(shè)備；針對(duì)到達(dá)更換條件的課桌椅，則采取升級(jí)更新配置方式，逐步解決學(xué)生“躺睡”需求。未來，南山區(qū)公辦校午休條件將得到極大改善。

記者手記

南山校園的一份獨(dú)特“記憶”

在校園食堂里“打卡”四季美食，感受一勺飯菜的溫暖、一口湯的滋潤，成為每一個(gè)孩子校園時(shí)光里獨(dú)特的記憶。更為重要的是，在南山，校園食堂里的煙火氣，也是學(xué)習(xí)能量的補(bǔ)充場，在“民以食為天”的帶動(dòng)下，不少學(xué)校以“美食”為主題開辟出五育并舉的多樣空間。

所以，當(dāng)我們談起南山校園食堂，其實(shí)那不止是學(xué)生一頓果腹的飯菜，還是每一天午間鈴聲響起魚貫而入的期盼，餐桌上交流的歡聲笑語，在飯菜間升華的友情，學(xué)習(xí)之余的味蕾狂歡；后廚師傅們?nèi)諒?fù)一日舞動(dòng)鍋鏟，讓美食在火焰中誕生，不僅是味覺與情感的共鳴，更是青蔥歲月中彌足珍貴的陪伴。

南山教育一直勇做“先鋒者”，以與區(qū)域經(jīng)濟(jì)相匹配的城區(qū)定位，統(tǒng)籌校園安全工作，勇做食堂安全的“尖子生”，不遺余力地加快打造更多更高水平的一流校園食堂，支撐教育的高質(zhì)量發(fā)展。南山校（園）全員發(fā)力、久久為功，努力打造“舌尖上的滿意度”，讓“吃得好”為孩子們“學(xué)得好、長得壯”保駕護(hù)航，在快樂幸福中實(shí)現(xiàn)“幼有善育、學(xué)有優(yōu)教”的育人目標(biāo)。

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網(wǎng)址: 提升“舌尖上滿意度” 打造“陽光校園食堂” http://m.u1s5d6.cn/newsview435765.html