崔久祥

人物名片

職業(yè)：糖藝師

我想用糖表達(dá)中國(guó)獨(dú)有的浪漫，我的夢(mèng)想是在美術(shù)館里舉辦個(gè)人作品展覽。

90后糖藝師崔久祥。

加熱燈下，融化的砂糖糖漿，在高溫的照烤下變得黏稠軟糯。他戴著手套，一把拿起溫軟的糖體，手指在前端揉捏拉拽，柔波一般的花瓣邊緣顯現(xiàn)，重復(fù)數(shù)十次，大小、弧度、形態(tài)不一的花瓣錯(cuò)落重疊，一朵玫瑰花在他的指尖綻放，在燈光的照射下呈現(xiàn)絲綢般的光澤……90后糖藝師崔久祥，就像一個(gè)表演成功的魔術(shù)師，看著手中的糖花，臉上露出滿意的笑容。

匠心賦予糖新的生命力

匠人，一生只專(zhuān)注于一件事。用極致的認(rèn)證和恒心，去打造出極致的產(chǎn)品或者作品。糖，一種普通的日常調(diào)味劑，當(dāng)它與匠人交融，獨(dú)具的匠心注定將賦予糖全新的生命力。這是32歲的崔久祥的初衷，也是他的堅(jiān)持。

1991年，崔久祥出生于濰坊諸城，父親是一名木匠，手藝遠(yuǎn)近聞名。在崔久祥兒時(shí)的記憶中，伴隨著 “叮叮當(dāng)當(dāng)”的聲響，一套套雕有美麗花紋的家具在木屑飛舞中完成。父親一邊雕刻一邊向兒子講解花紋寓意。正是父親手中那把銼刀，引領(lǐng)崔久祥走上藝術(shù)之路。2011年，去蘇州求學(xué)的崔久祥選擇了食品藝術(shù)專(zhuān)業(yè)。因?yàn)閳?jiān)持和熱愛(ài)，聰明好學(xué)的崔久祥基本功比別人更扎實(shí)，“食雕”技法也日益精進(jìn)。2014年畢業(yè)后，因食品雕刻技藝高超，崔久祥被深圳一所烹飪學(xué)校特聘為食品雕刻老師。工作兩年后，崔久祥決定辭去穩(wěn)定的工作，赴上海繼續(xù)潛心學(xué)習(xí)“食雕”，也是在那時(shí)他第一次接觸到糖藝，隨即就被它獨(dú)特的工藝深深吸引，從此下定決心重點(diǎn)鉆研。

糖藝作品“糖幽蘭”。

一塊硬如石頭的糖體，經(jīng)高溫烤軟后，如何在手里變成一朵花、一匹馬……讀懂糖沒(méi)有捷徑，只有下苦功摸索。白砂糖用火加熱到160度左右變?yōu)樘菨{，再等待20分鐘，冷卻至50至60度，在加熱燈的輔助下糖漿會(huì)變得黏稠軟糯。隨后利用捏、搓、揉等手法，靈巧地點(diǎn)、切、刻、劃就塑成了一個(gè)個(gè)栩栩如生的人物或動(dòng)物?！凹?xì)膩”“豐富”是從崔久祥早期糖藝作品中體現(xiàn)出的關(guān)鍵詞。

熬煮、提煉、吹氣、塑型、調(diào)色，崔久祥的雙手仿佛像是施展了魔法，拿起溫軟的糖體，在手中反復(fù)拉伸、重疊，直到糖體呈現(xiàn)絲綢般的光澤……一氣呵成創(chuàng)造出美妙絕倫的糖藝作品，閃耀著絲質(zhì)光澤。在這看似輕松的手法背后，卻是他忍受高溫一天又一天臺(tái)下功夫的積累。崔久祥表示，糖藝是一門(mén)藝術(shù)，當(dāng)糖經(jīng)過(guò)熬糖工作之后，經(jīng)過(guò)拉糖、吹糖等造型手法，方可制作出集觀賞性、食用性、藝術(shù)性于一體的作品，當(dāng)然顏色的搭配和產(chǎn)品的設(shè)計(jì)也要花很大的功夫。雖然過(guò)程很燒腦，但是這也是他喜愛(ài)糖藝最重要的一點(diǎn)。

糖藝作品“蟈蟈石榴”。

從“石榴蟈蟈”開(kāi)始做“減法”

“剛開(kāi)始入手學(xué)習(xí)起來(lái)很困難，但是經(jīng)歷萬(wàn)分艱辛制作出來(lái)漂亮的作品，就讓我有信心繼續(xù)走下去。從一片花瓣到一朵花，從一個(gè)動(dòng)物到完成‘動(dòng)物世界’，制作糖藝這個(gè)過(guò)程很漫長(zhǎng)很磨人，但是最終的成品能帶給我滿滿的成就感?！痹诖蘧孟榭磥?lái)，一件好的作品需要好的創(chuàng)作靈感，然而靈感是一種可遇不可求的力量。從什么方向來(lái)確定創(chuàng)作出發(fā)點(diǎn)，這是自己必須面對(duì)的問(wèn)題。從小看著父親雕刻飽含美好寓意的中式紋圖長(zhǎng)大的崔久祥，決定選擇中式元素與糖藝融合，來(lái)賦予作品全新的展現(xiàn)形式。盛開(kāi)的牡丹、奔騰的野馬、戲水的鴛鴦、騰飛的龍……這些在國(guó)風(fēng)中的代表性元素，都成為他手中的創(chuàng)作題材。

“糖藝是從國(guó)外引進(jìn)的，大多數(shù)的糖藝素材和技法都是與西餐結(jié)合，之前糖藝師雖然也有做中式元素的作品，但并不完善。”崔久祥說(shuō)道。為了更好地拓展知識(shí)面，崔久祥會(huì)利用假期外出采風(fēng)學(xué)習(xí)，而各地的博物館和琉璃展是他的不二之選。在西安博物館里，他可以縱情觀賞古時(shí)大家留存下來(lái)的佳作；在北京琉璃展上，他可以學(xué)習(xí)能工巧匠所展示工藝技法……崔久祥為了創(chuàng)作，每天會(huì)看大量的素材，中餐傳統(tǒng)的廚藝雕塑，外國(guó)糖藝師的精美作品都是他學(xué)習(xí)的對(duì)象。只要崔久祥看上的素材就會(huì)保存下來(lái)，一閑下來(lái)就會(huì)想如何與國(guó)潮糖藝結(jié)合。

在崔久祥的糖藝工作室里，擺放著一件對(duì)于他來(lái)說(shuō)，作品表現(xiàn)形式具備“分水嶺”的佳作——“石榴蟈蟈”。三枚通體琉璃質(zhì)感的石榴和一只惟妙惟肖的綠蟈蟈，讓這件糖藝作品像玻璃一樣通透。背景采用寫(xiě)意手法，使用褐色糖漿用豪放手法揉捏出石榴枝葉，通過(guò)疏密對(duì)比巧妙地將石榴和蟈蟈的細(xì)節(jié)表現(xiàn)出來(lái)。記者看到，這件作品上細(xì)致的紋理，自然閃亮的

光澤，甚至為了還原石榴果粒真實(shí)程度，每顆石榴粒使用3層糖漿包裹，銜接難度極高。

“石榴蟈蟈”是崔久祥在2018年時(shí)制作的，在那之前，他的作品展表現(xiàn)形式多以場(chǎng)景居多，不放過(guò)每處細(xì)節(jié)，但細(xì)節(jié)一多代表著失誤就會(huì)越多。從這件作品開(kāi)始，崔久祥學(xué)會(huì)了做“減法”，他認(rèn)為空間會(huì)給人無(wú)盡的遐想。

表達(dá)國(guó)潮糖藝獨(dú)有的浪漫

傳統(tǒng)技藝與互聯(lián)網(wǎng)能碰撞出怎樣的火花？崔久祥選擇在短視頻平臺(tái)開(kāi)通賬號(hào)，目的就是讓更多的人快速了解糖藝，他的個(gè)人介紹是“做有生命的糖”。2022年8月21日，崔久祥發(fā)布了第一條短視頻，文案中寫(xiě)到：總有些東西比新鮮感更重要。視頻中，用糖做的花朵簇?fù)碓谝黄?，泛著淡黃色的白色花瓣上還有深紅色的花蕊，透出一股淡雅、清新的美。于是，數(shù)萬(wàn)網(wǎng)友關(guān)注崔久祥的短視頻賬號(hào)，觀看他的糖藝視頻。

今年3月15日，崔久祥上傳了自己最新的糖藝作品——5只“活靈活現(xiàn)”的糖藝水墨蝦。作品一出“驚呆”眾多網(wǎng)友。網(wǎng)友紛紛評(píng)價(jià)表示：“做得太好了，您的糖藝作品有一種朦朧感，像是琉璃一樣，真不可思議。”而這件作品創(chuàng)意初衷，是來(lái)自一位網(wǎng)友的私信。這名網(wǎng)友告訴崔久祥，日本糖藝師做的金魚(yú)糖藝惟妙惟肖，希望崔久祥也可以復(fù)做該作品。崔久祥看到私信后，覺(jué)得應(yīng)該讓更多網(wǎng)友知道“國(guó)潮”的魅力。思來(lái)想去，他選擇用蝦來(lái)呈現(xiàn)。崔久祥表示，蝦在水墨畫(huà)中的寓意是非常吉祥和深刻的，蝦生動(dòng)活潑，形神兼?zhèn)?，有吉祥平安、長(zhǎng)久富貴、頑強(qiáng)拼搏的寓意。這也與他的人生觀相吻合。

融糖、熱糖、揉捏拉拽……6個(gè)小時(shí)后，五只晶瑩剔透，具有水墨渲染質(zhì)感糖藝水墨蝦誕生在崔久祥的手中。然而在這件作品背后，離不開(kāi)他對(duì)細(xì)節(jié)極致的把控。蝦體曲線怎樣更靈動(dòng)？蝦須長(zhǎng)度怎樣最合適？沒(méi)有好的辦法，只有觀察！崔久祥來(lái)到海鮮市場(chǎng)蹲在蝦池旁，這一蹲就是一整天。除了對(duì)細(xì)節(jié)的把握，這件作品更是包含了崔久祥對(duì)剛?cè)岵?jì)的全新認(rèn)知。記者注意到，這件作品背景是用手工打造出巖石狀的厚硬透明糖塊作為支撐，彰顯出作品厚重的色彩；前端5只蝦的蝦須細(xì)長(zhǎng)自然，碰觸時(shí)蝦須竟是柔軟可彈。這小小細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了崔久祥“剛?cè)嵯酀?jì)”的高超制作手法?！拔覍?duì)作品要求很高，只要不滿意就會(huì)重新制作?！贝蘧孟楦嬖V記者。

懷揣夢(mèng)想一路前行

崔久祥認(rèn)為糖藝作品要有自己的風(fēng)格，把糖做出剔透的質(zhì)感、清晰的三維效果，讓糖的本質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致，讓糖從設(shè)計(jì)到出品附有靈魂。而拉糖的魅力之處是能加入自己的風(fēng)格和靈魂，表達(dá)自己想要表達(dá)的東西?！敖窈笪矣?jì)劃做一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的視頻，從融糖開(kāi)始到做糖結(jié)束，把做糖的全部過(guò)程都展示出來(lái)?！?崔久祥說(shuō)。

采訪中，記者總是能在崔久祥身上看到快樂(lè)和陽(yáng)光。他有一個(gè)夢(mèng)想，未來(lái)能舉辦一場(chǎng)個(gè)人作品展。“現(xiàn)在我已經(jīng)有方法讓糖藝作品保存下來(lái)了！在作品上鍍一層蠟，可防止作品融化。我的夢(mèng)想就是在美術(shù)館里舉辦個(gè)人作品展覽，讓更多人了解糖藝，讓大家近距離接觸國(guó)潮糖藝。我會(huì)一直為這個(gè)目標(biāo)奮斗，直到實(shí)現(xiàn)！”

離別時(shí)，崔久祥對(duì)記者說(shuō)：“我現(xiàn)在要做的就是腳踏實(shí)地積累經(jīng)驗(yàn)，希望將來(lái)在技術(shù)與培訓(xùn)這方面有所造詣。”對(duì)于工匠精神而言，不斷成長(zhǎng)、不斷迭代超越自我，正是崔久祥人生追求的最好寫(xiě)照。

來(lái)源｜青島早報(bào)記者 鄒忠昊 受訪者供圖

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