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糕點文化價值之審美

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 21:06

糕餅.芬芳：琴者以七律琴瑟天籟；墨者以詞賦妙筆心聲；畫者以丹青渲染生花；烹者以風味炊煙舌尖；糕餅者以麥稻焙烤萬千味道～酸甜香咸。

焙者若以《陋室銘》之意境，賦予糕點靈魂之精華～開辟旅游、文化、歷史、人文、地域、營養(yǎng)、休閑、綠色、健康～衍生出內(nèi)涵色香味美、外在故事審美；則開創(chuàng)一條品牌價值之路。糕點.味道流派之溯源：民族傳統(tǒng)糕點、明清時期鼎盛江南，而延伸于京津；鴉片戰(zhàn)爭后昌盛波及珠江流域粵之地。

糕餅萌芽于漢代，繁榮于唐宋，鼎盛于明清，延伸于現(xiàn)代。京津流派、粵潮流派、蘇滬流派三大主流糕點衍生各派，各地之麥糕催生溯源與之。麥北稻南，南甜北咸。北方麥盛，面粉以糕點形式延伸千家；南方稻香，稻米以糕餅內(nèi)容昌盛萬戶。華夏之糕餅，炊煙焙烤民族風味。

華東地區(qū).糕點文化（江浙滬魯皖閩）：

滬之菊花酥、一捏酥、玉帶酥、光酥、素桃酥、茶酥、德慶酥、杏仁酥、高橋松餅、上海蛋卷、高橋薄脆等傳統(tǒng)糕點。浙江之干菜餅、杏仁酥、蔥香酥、太子餅、綠豆酥、金華酥、雪餅、茯苓餅、棗粽等糕點。江蘇之酒釀餅、核桃酥、八怪酥、芡實糕、棗泥麻餅、蘇月、抹底酥、馬蹄酥、杏仁糕、大麻餅等傳統(tǒng)糕點。閩之福州大禮餅、光餅、咸香酥、糯米糕、麻薯、閩南茶點、話梅糕、咸梅糕、麻棗、麻粩、麻酪、蛋花酥、肉松餅、枕頭餅、棗酥、龜印糕等傳統(tǒng)糕點。皖之云片糕、棗泥卷酥、玫瑰酥、蟹黃酥、黃山燒餅、芙蓉糕、徽墨酥、頂市酥、白切、寸金、烘糕、麻餅、薄荷紅糕等傳統(tǒng)糕點。魯之蜜三刀、蜜食、桃酥、鳳尾酥、龍眼酥、江米條、鴨尾酥、乳山囍餅、周村燒餅、老五仁、油果、濟南油旋、煎餅、咸方酥、孔子餅等傳統(tǒng)糕點。江浙滬閩具有“一帶一路”之優(yōu)勢；吳越具有江南歷史文化底蘊；上海具有多元素國際大都市之底蘊；閩具有輻射東南亞之優(yōu)勢；魯皖具有輻射南北之地域優(yōu)勢。華東地區(qū)可深度挖掘、顛覆創(chuàng)新、改良融合、新舊結(jié)合，打造創(chuàng)意傳統(tǒng)糕點之旅游、休閑、文化、歷史、故事、營養(yǎng)、健康、綠色之品牌價值民族傳統(tǒng)糕點延伸之路！

西南地區(qū).糕點文化：川重之蜀，食皆同。糕之回餅、小鳳餅、椒鹽麻餅、蔥油餅、冬瓜餅、酥皮麻餅、菊花酥、一口酥、松酥點、茶餅、梅花蛋糕、梓潼酥餅。滇之滇風餅、龍鳳餅、鮮花餅、綠豆糕、桂花糕、滇八件、云腿四兩坨、小風餅、雕梅、潑水粑粑、麻衣馓子。黔之豌耳糕、糕粑、法餅、泡餅、遵義蛋糕、耳塊糕、黃粑、糕點酥、喬酥、糍粑粑、刺梨糕。西藏之酥醪糕、麻森、酥油糕、青稞餅、青稞糕點，可大力開發(fā)西藏青稞糕點。傳統(tǒng)糕點特色可依托當?shù)刭Y源，深度挖掘歷史、文化、民俗、創(chuàng)意品牌價值之路。

華南地區(qū).糕點文化：

粵之笑口棗、黃金糕、空斗餅、倫敦糕、咸煎餅、老婆餅、雞仔餅、簸萁炊、腐乳餅、叉燒酥、蛋散、朥餅、潮州綠豆餅等傳統(tǒng)糕點特色。

廣西之馬蹄糕、層層酥、梧州大福餅、云片糕、馬打滾、玉米酥、糖糕粑、瑪矢滕等傳統(tǒng)糕點特色。

瓊之煎堆、蘿卜糕、板蘭糕、薏粑糕、糖貢、高粱粑、椰蓉餅等傳統(tǒng)糕點特色

華南之糕餅可深度挖掘、嫁接改良、融合現(xiàn)代、價值創(chuàng)新。

華中地區(qū).糕點文化：

湖北以笑口酥、囍餅、杏元、琪瑪酥、五香麻條、青山麻烘糕、土家麻餅等傳統(tǒng)糕點特色。湖南以泡餅、奶油餅、粑粑、瀏陽茶餅、糍粑糕等傳統(tǒng)糕點特色。河南以大京果、山林酥、牡丹餅、蛋黃酥、糖油果子、蓼花酥等糕點特色。江西以九江茶餅、桂花酥、燈芯酥、凍米糕、宮廷桃酥等糕點特色。若改良融合、顛覆創(chuàng)新、開辟新意，則賦予產(chǎn)品旅游、文化、休閑、歷史等創(chuàng)意附加價值，開創(chuàng)傳統(tǒng)糕點新藍海模式創(chuàng)造契機。

華北地區(qū).糕點文化：京津冀晉蒙京津之糕點流派，代表傳統(tǒng)糕點精華，八件、黃油酥、棗泥酥、墨酥、麻醬火燒、白皮酥等傳統(tǒng)糕點可引領(lǐng)糕點之冀晉之糕餅以混糖餅、月餅、老麻花、酥皮、郭杜林、老面包、千層酥、油皮可游馳華北蒙之糕點以油旋、麻葉、米酥、大麻花、胡油餅、麻餅、蒙古果條等蒙古特色風味民族糕點，深度挖掘、顛覆創(chuàng)新、改良融合～打造具有民俗、民族、風情、風味之文化創(chuàng)新價值糕點

港澳臺地區(qū).糕點文化：港澳臺特殊地理位置，是一帶一路的輻射海貿(mào)，但可挖掘自明清以來的傳統(tǒng)糕點餅。鳳梨酥、榴蓮酥、芒果酥、媽祖餅、綠豆糕、老婆餅、椰蓉酥、臺灣月餅、茶糕、抹茶酥、綠豆餅等可深度挖掘、顛覆創(chuàng)新、中西結(jié)合、改良糅合，傳統(tǒng)糕點變成具有民族色彩文化的集旅游、文化、民俗、歷史、審美的賦予內(nèi)涵之路。

西北地域.糕點文化：

青藏可利用青稞粉優(yōu)勢，挖掘青稞粉旅游、民俗、綠色、傳統(tǒng)糕點。

新疆可融合嫁接維族、哈薩克等主要民族共性文化，挖掘創(chuàng)新具有清真、旅游、宗教、傳統(tǒng)糕點～馓子、馕餅、捆饃等傳統(tǒng)糕點可顛覆改良。寧夏可深度挖掘清真伊斯蘭糕點，賦予“清真糕點”真正意義的文化；餅子、麻花、麻葉、鍋盔、蜜酥可利用回族清真戒律，打造、顛覆、創(chuàng)新、挖掘、改良“清真糕點”。陜甘可利用悠久文化底蘊，深度挖掘陜南陜北之爐饃、糖其子、水晶餅、軟香酥；甘肅則優(yōu)勢在絲綢之路的干醪、酵餅、油饃、雜半風味，深度柔和、改良嫁接、新舊結(jié)合、顛覆創(chuàng)新陜甘地域糕點文化。

東北地區(qū).糕點文化：小酥餅、爐果、光頭餅、老餅干、酸面包、槽子糕、列巴等是東北傳統(tǒng)特色糕點。遼寧有“一帶一路”之海貿(mào)優(yōu)勢，可深度拓展、挖掘、改良地域老三樣糕點，開辟新航，特別是粽子、元宵、月餅更甚。哈爾濱之秋林、可深度改良符合國人之列巴，且糅合嫁接老面包與酸面包之閾值，開創(chuàng)酒花老面包之溯源。邊境城市也可如法炮制。吉林可深度挖掘、顛覆創(chuàng)新、改良融合老三樣傳統(tǒng)糕點，可開創(chuàng)與朝鮮、韓國對接。特別是粽子、月餅、元宵更甚佳。