首頁資訊素食主義，其增長(zhǎng)背后的原因

素食主義，其增長(zhǎng)背后的原因

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月24日 00:07

（非宗教）純素主義興起背后至少有三個(gè)原因——2016 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在全球范圍內(nèi)，改用均衡的純素飲食可能導(dǎo)致每年死亡人數(shù)減少 8,1 萬人，但數(shù)據(jù)存在爭(zhēng)議——經(jīng)濟(jì)學(xué)人調(diào)查

傾向素食主義者的肯定

轉(zhuǎn)向素食主義可能出于三個(gè)原因或它們的組合。倫理：純素選擇是對(duì)否認(rèn)同類相食的考慮的延伸。健康與健康： 吃素的人更長(zhǎng)壽 并且通常感覺更好。環(huán)境：吃肉相當(dāng)于用煤取暖。

這些原因中的一個(gè)或多個(gè)促使富裕國(guó)家中越來越多的人，尤其是年輕人決定遵循純素或純素飲食。以色列歷史學(xué)家 Yuval Noah Harari，我們這個(gè)時(shí)代最杰出的思想家之一， 已將其地位從純素改正為精益純素，因?yàn)槿绻麐寢層秒u蛋和一點(diǎn)黃油準(zhǔn)備糖果，他不能告訴她他不能吃。這是尊重的問題。正是這種情緒促使西藏的第一批佛教僧侶用植物性食物喂養(yǎng)來敲打他們寺院的朝圣者，這些食物在外觀和味道上與旅行者過去常吃的動(dòng)物來源的食物完全沒有區(qū)別。據(jù)說在廚房里，那些和尚能夠用大豆和谷物重現(xiàn)雞皮的顏色、紋理和皺紋以及動(dòng)物解剖部位的完美形狀。他們永遠(yuǎn)是造假大師。

也許 Harari 和佛教僧侶的世俗和合理的方法是那些以平靜的方式接受這種選擇的人的普遍態(tài)度，而沒有那些將素食主義作為激進(jìn)信仰的人的宗教靈感。越來越多的發(fā)達(dá)國(guó)家居民選擇純素，這首先與健康和環(huán)境問題有關(guān)，這些問題已成為各級(jí)公共對(duì)話中的日常話題。 然而，素食主義不僅僅是一種食物選擇它實(shí)際上是更多的東西。有一個(gè)道德成分將在五十年后成為規(guī)范。

經(jīng)濟(jì)學(xué)人，倫敦的自由主義雜志 e 最重要和最有洞察力的全球智庫之一，專門發(fā)表了一份超過 3500 字的報(bào)告，旨在說明發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)素食主義的日益肯定，并將這一趨勢(shì)確定為進(jìn)步的重要因素。我們很高興在原件的擴(kuò)展要求的兩個(gè)帖子中向我們的讀者提供倫敦智囊團(tuán)的思考。讓我們從第一個(gè)開始。

如果食物素食主義者很開胃

現(xiàn)在是一點(diǎn)鐘，Krowarzywa 的漢堡已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，在一項(xiàng)在線投票中被公認(rèn)為鎮(zhèn)上最好的漢堡：學(xué)生、家庭、西裝革履的商人都在耐心地等待他們的午餐。我們?cè)谌A沙，那里（有人可能會(huì)想） 午餐通常是一塊肉配香腸和土豆. 但在 Krowarzywa 中，意思是“活?！辈瑔卧~ 蔬菜這意味著蔬菜，沒有動(dòng)物在食物生產(chǎn)中失去生命。漢堡由小米、豆腐或鷹嘴豆制成。最暢銷的“純素熏牛肉”是由面筋制成的，這是一種以小麥為原料的肉類替代品。

華沙有近 50 家素食餐廳。 這并不意味著所有 Varsavians 都是素食主義者。排隊(duì)等候的 20 歲專業(yè)人士 Kassia 說，她對(duì)吃肉沒有道德上的反對(duì)意見。她來 Krowarzywa 是因?yàn)樗矚g美食。動(dòng)物權(quán)利組織的主廚 Kornel Kisala 確信 Krowarzywa 的大多數(shù)顧客也吃肉，但他并不擔(dān)心：“動(dòng)物不在乎你吃純素漢堡是因?yàn)樗軙r(shí)髦還是因?yàn)樗芎贸??！?總體而言，60% 的波蘭人表示他們希望減少肉類消費(fèi)。時(shí)不時(shí)吃素食和純素餐是越來越受歡迎的選擇。

整個(gè)富裕國(guó)家對(duì)純素食品的興趣都在增長(zhǎng)。擁護(hù)素食主義的名人的聲明無處不在：比爾克林頓和阿爾戈?duì)枴⑷啄群途S納斯威廉姆斯、劉易斯?jié)h密爾頓、邁克泰森、碧昂絲，應(yīng)有盡有。在美國(guó)，“植物性”食品的銷售——一種不含肉、蛋或奶制品的食品，對(duì)素食者來說意味著“可靠的素食”，但對(duì)其他人來說并不意味著“陌生”—— 20年增長(zhǎng)2018%，根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)尼爾森的說法。 2017年的增長(zhǎng)速度是整體食品消費(fèi)量的十倍，是純素食品的兩倍半。

麥當(dāng)勞在斯堪的納維亞半島推出純素漢堡 (McVegan). 美國(guó)連鎖店 TGI Fridays 的餐廳出售大豆?jié)h堡，上面滴著甜菜根汁制成的“血”。泰森食品是世界上最大的肉類生產(chǎn)商之一，最近收購了生產(chǎn)這些肉類的公司 Beyond Meat 5% 的股份。 2017 年，英國(guó)智能連鎖超市 Waitrose 推出純素食品系列，2018 年年中將選擇范圍擴(kuò)大 60%，2018 年 70 月稱純素和素食食品的銷售額較同期增長(zhǎng) XNUMX%上一年的。

好吧但這需要時(shí)間

有些人在這種演變中看到了偉大的事物。兩年前 硅谷領(lǐng)軍人物埃里克·施密特 谷歌前總裁，將蔬菜替代品定義為世界上最重要的未來科技；他認(rèn)為這將改善人們的健康，減少環(huán)境退化，并使發(fā)展中國(guó)家的窮人更容易獲得食物。 1944 年第一家素食公司的創(chuàng)始人宣稱，“隨著時(shí)間的推移，[人們] 會(huì)驚恐地想到男人長(zhǎng)期以動(dòng)物身體產(chǎn)品為食的想法”。從那以后，許多人分享了他的希望。也許他們的時(shí)間到了。

這仍然是一個(gè)緩慢的過程。自 1960 年以來，全球肉類消費(fèi)量每年以近 3% 的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)，這主要是因?yàn)?貧窮國(guó)家的人越富裕，吃的肉就越多 而且這個(gè)趨勢(shì)還沒有放緩。 70年代初期，中國(guó)人均每年吃掉14公斤肉。現(xiàn)在他每天吃 55 公斤，或 150 克。但是，盡管大多數(shù)消費(fèi)量在發(fā)展中國(guó)家有所增長(zhǎng)，但富裕國(guó)家也在吃更多的肉；然而，他們的消費(fèi)并沒有像過去那樣增長(zhǎng)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 的數(shù)據(jù)，自 1991 年以來，最富裕國(guó)家的肉類消費(fèi)量每年增長(zhǎng) 0,7%。

調(diào)查告訴我們，富裕國(guó)家的素食主義者人數(shù)相當(dāng)多，在一些歐洲國(guó)家大約為 10%，并且還在不斷增長(zhǎng)。但至少有理由懷疑這些數(shù)據(jù)中的第一個(gè)。已找到一些最可靠的數(shù)據(jù) 在英國(guó)，世界上第一個(gè)純素社會(huì)誕生了. 2016年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，1,05%的英國(guó)人從未吃過肉或動(dòng)物產(chǎn)品。比 2007 年的類似調(diào)查高得多，這表明人數(shù)確實(shí)在增長(zhǎng)。但這與最近的一項(xiàng)調(diào)查中報(bào)告的 5,3% 的素食主義者相比仍然相去甚遠(yuǎn)。總的來說，調(diào)查似乎發(fā)現(xiàn)自稱是素食主義者的人比不吃所有肉類、魚類和動(dòng)物產(chǎn)品的人要多得多。

在美國(guó)，2017 年，尼爾森發(fā)現(xiàn) 3% 的人將自己定義為素食主義者，6% 的人定義為素食主義者 （不吃肉但吃雞蛋和/或乳制品的人）。這個(gè)比例似乎或多或少是穩(wěn)定的；該國(guó)最大的民意調(diào)查組織蓋洛普和哈里斯都在 3-2012 年確定了自認(rèn)為素食主義者的前 18% 的人口。但是 Faunalytics 公司進(jìn)行了 20 年的廣泛飲食習(xí)慣調(diào)查，其更詳細(xì)的研究將純素食者的數(shù)字回滾到 0,5%，素食者的數(shù)字回滾到 3,4%。在美國(guó)，年齡在 25 歲到 34 歲之間的人中有四分之一稱自己是素食主義者或素食主義者，而 Faunalytics 研究發(fā)現(xiàn)美國(guó)素食主義者的中位年齡約為 42 歲，比全國(guó)平均年齡大四歲。

它似乎在民意調(diào)查中發(fā)揮作用 大量的自欺欺人，術(shù)語不準(zhǔn)確或簡(jiǎn)單的虛偽。

說起來容易，做起來更容易

在許多國(guó)家，純素主義在年輕人中的普及程度高于年輕人的接受程度似乎是正確的。根據(jù)研究公司 Mintel 的數(shù)據(jù)，在德國(guó)，15-16 歲的年輕人中有 24% 說他們是素食主義者，而普通人群中這一比例為 7%。在許多國(guó)家，素食主義者在政治上向左傾。在美國(guó)，皮尤中心的民意調(diào)查顯示， 15% 的自由派支持無肉飲食，而保守派的這一比例為 4%. 美國(guó)的純素食者和素食者比平均水平更窮，單身的可能性是平均水平的兩倍。其中四分之三是女性。所有這些都符合素食主義與健康和低環(huán)境影響之間的聯(lián)系。對(duì)吃紅肉的人的冠狀動(dòng)脈的價(jià)值和狀況有一種隱含的排斥。

素食主義不是一種容易維持的生活方式。據(jù) Faunalytics 稱，對(duì)于每一個(gè)活躍的美國(guó)素食者或純素食者，都有超過五個(gè)人表示他們已經(jīng)放棄了這種做法。迎合素食者的餐廳數(shù)量的增加以及超市貨架上植物性產(chǎn)品的供應(yīng)可能會(huì)減少這種流失，并讓更多的人開始這項(xiàng)食品計(jì)劃。然而，這種流動(dòng)性使得很難獲得關(guān)于素食主義現(xiàn)象的準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

然而，總的來說，可以說經(jīng)常選擇吃純素食品的人數(shù)的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過那些強(qiáng)烈希望過上沒有肉、蛋和奶制品的生活的人的增長(zhǎng)速度。雀巢副總裁帕特里斯·布拉 (Patrice Bula) 表示，在購買雀巢純素餐的人中，只有四分之一是素食者或堅(jiān)定的純素者。 這個(gè)較大群體中的人通常被稱為“彈性素食主義者”，它們交替分為雜食性飲食和不含肉類和動(dòng)物衍生物的飲食。根據(jù)尼爾森的一項(xiàng)調(diào)查，近五分之二的美國(guó)人表示他們屬于這一類。真正的素食風(fēng)化出現(xiàn)在隨意的素食主義和兼職素食主義中。

純素飲食對(duì)健康有益嗎？

在富裕國(guó)家，人們對(duì)三個(gè)問題的反應(yīng)變得靈活： 你自己的健康；環(huán)境衛(wèi)生；和動(dòng)物福利. 如果這三個(gè)都有原因；然而，前兩個(gè)可以在沒有嚴(yán)格素食主義的情況下進(jìn)行。

素食和素食是否有益于健康是一個(gè)有爭(zhēng)議的話題。 2002 年至 2007 年間，在美國(guó)，73.000 名宗教團(tuán)體基督復(fù)臨安息日會(huì) (Seventh-day Adventists) 的信徒參與了一項(xiàng)飲食習(xí)慣研究。其中的 27.000 名素食主義者和素食主義者的死亡率明顯較低。然而，從 2016 年開始對(duì)英國(guó)素食者進(jìn)行的一項(xiàng)小型調(diào)查顯示， 發(fā)現(xiàn)素食主義與死亡率降低之間沒有聯(lián)系.

純素飲食通常是改善健康計(jì)劃的一部分。主要研究表明，吃大量紅肉的人總體死亡率較高（同樣不適用于食用白肉）。工業(yè)加工肉類的消費(fèi) 導(dǎo)致患結(jié)直腸癌的幾率更高. 關(guān)于這種后果的證據(jù)是相當(dāng)確定的，各個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議對(duì)紅肉的攝入量設(shè)定限制。世界癌癥研究基金會(huì)建議每周攝入少于 500 克，并盡量減少加工肉類的攝入量，例如培根和腌肉。

紅肉對(duì)健康造成的損害并沒有完全被顯示大量食用這類食物的負(fù)面后果的研究所攔截。許多因素，包括飲食和非飲食因素， 影響肥胖、高血壓或糖尿病等健康問題的發(fā)生 并且很難準(zhǔn)確理解什么對(duì)什么負(fù)責(zé)。然而，食物用途的統(tǒng)計(jì)比較可以得出一些令人驚訝的推論。 2016 年，牛津大學(xué) Marco Springmann 及其同事的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在全球范圍內(nèi)， 改用均衡的純素飲食可使每年的死亡人數(shù)減少 8,1 萬人. 全民素食主義每年可防止 7,3 萬人死亡。

全球健康飲食的好處

如果這種計(jì)算機(jī)建模所基于的關(guān)系是可靠的，那么我們將面臨令人印象深刻的數(shù)字。但據(jù)說從這種飲食方式中獲得的許多好處是可以通過 如果雜食動(dòng)物以更均衡的方式喂養(yǎng)，即少吃肉. 如果世界采用該研究所稱的健康全球飲食，糖分比西方人少，但水果和蔬菜充足，每天僅攝入 43 克紅肉，則避免的死亡人數(shù)仍然很高，為 5,1 萬.

相對(duì)于體重，紅肉通常產(chǎn)生四分之一到三分之一的蛋白質(zhì)，因此 43 克遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以提供人們每天所需的 50-60 克蛋白質(zhì)（確切數(shù)量取決于一個(gè)人的體重）。人、身體活動(dòng)和許多其他因素）。 依靠大量的植物蛋白也可以實(shí)現(xiàn)整體健康飲食. 然而，富裕國(guó)家的人口傾向于從動(dòng)物蛋白或動(dòng)物蛋白的一部分中獲取日常蛋白質(zhì)需求。美國(guó)人每天攝入 90 克蛋白質(zhì)，歐洲人 85 克，其中大部分來自動(dòng)物產(chǎn)品。

由于肉類富含能量，攝入過多的蛋白質(zhì)意味著攝入大量熱量，這些熱量可能會(huì)被代謝為脂肪。純素食者攝入的蛋白質(zhì)少于他們從能量較少且可能導(dǎo)致肥胖的產(chǎn)品中獲得的蛋白質(zhì)。 2017 年法國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)， 素食者（每天 62 克蛋白質(zhì)）和素食者（67 克）都比吃 81 克的食肉動(dòng)物更健康. 他們還吃更多種類的食物，也許最重要的是，他們總體上攝入的卡路里更少。可能是這些食物選擇，而不是純素食主義，才有所不同。

但這也是與眾不同的原因 環(huán)境影響 素食主義是至關(guān)重要的。我們將在下一篇文章中處理這個(gè)問題。