跟大家分享過芝麻醬后，有同學順勢而問，想了解下花生醬，還特別提到了低脂花生醬。
生活中花生非常常見，有煮花生、烤花生、花生碎、花生醬，還有花生油。
花生，是一款常見堅果，它脂肪含量高，可以直接榨油。花生油有著獨特的香味，是很多中式菜肴的風味靈魂。
它蛋白質(zhì)含量也不低，所以也能被做成花生露，屬于植物奶范疇。
花生的蛋白質(zhì)含量不低，雖然不如大豆蛋白質(zhì)那么優(yōu)質(zhì)，但8種必需氨基酸也都含有。
但由于花生脂肪含量較高，限制了總的食用量。所以，花生并不是非常合適的蛋白質(zhì)來源，仍屬于堅果范疇，每日食用量平均在10-15g就夠了。
通過脂肪酸分析來看，花生的脂肪酸結(jié)構(gòu)還是比較不錯的，單不飽和脂肪酸占比不低，對心血管的健康更有益處。
但如果家里烹飪油也以花生油為主，那么其他花生制品要盡量減少，換其他品種的堅果、堅果醬，會更合適。
大致分析完花生的基本營養(yǎng)信息，我們就要運用一些營養(yǎng)學知識來評估花生醬了。
因為花生醬的原材料是花生，那花生的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)就是重要的參考。
將原粒的花生研磨成糊糊狀的醬時，可能會往里面添加一些物質(zhì)來優(yōu)化風味。購買時就需要閱讀包裝上的信息，與原始花生做對照，分析添加物有多少。
我找了一些產(chǎn)品，順著這個思路評估一下看看！
無添加花生醬
配料表極其簡單，營養(yǎng)成分表中重要營養(yǎng)物質(zhì)的比例與原始花生比較接近，那這就是一款非常天然的花生醬了。
說來，無添加的花生醬數(shù)量并不多，而添加了糖、脂肪、鹽的花生醬才是主流。
這是因為，花生醬主要成分還是油脂，而油脂容易氧化酸敗，一些添加物不僅可以讓花生醬更好吃，也能讓它們更容易保存。
加鹽
適量的食鹽加入：可降低花生醬的酸值，從而使花生醬酸敗減弱。
通過一些文獻數(shù)據(jù)查詢到，花生醬中比較適宜的食鹽添加量在1%左右。
而1g鹽相當于400mg的鈉，所以不少花生醬的鈉含量都在這個數(shù)值左右。
加糖
適量的蔗糖加入可以使花生醬粘度增大，在一定程度上減輕花生醬的油脂析出現(xiàn)象。同時降低花生醬的酸值，盡量延長保質(zhì)期。
研究發(fā)現(xiàn)，蔗糖的添加量在4.5%時，風味以及產(chǎn)品的穩(wěn)定性最高。
以此為參考，我們大致可以預估每100g花生醬當中，會含有4.5g左右的添加糖。
含糖含鹽花生醬
當你比較在意健康時，看到配料表里既有白砂糖、又有花生油、氫化植物油，應該會認為它挺不健康的。
它確實不像純花生醬那么純粹，但仔細對比會發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)含量跟無添加的花生醬也差不多，而配料當中并沒有提升蛋白質(zhì)含量的添加物。
說明，這款產(chǎn)品雖然有添加糖、鹽、脂肪，但添加量并不多，所以才沒有拉低蛋白質(zhì)的含量。
因為花生醬每次也就吃10-15g，多吃進來的鹽、糖、氫化植物油應該也不算多，雖然沒有純花生醬健康，但也不用太擔憂。
無糖低脂花生粉
除了花生醬，我還發(fā)現(xiàn)了一種低脂花生粉，買回來加水攪一攪就可以變成花生醬。
這種脫脂花生粉是榨完花生油之后所剩余的渣滓部分，其實最能帶來柔滑質(zhì)感和香氣的成分已經(jīng)被拿走了，所以蛋白質(zhì)含量會很高。
但因為成分不同，花生粉加水調(diào)制而成的糊糊，與市面上的花生醬是完全不一樣的。
這樣的花生粉脂肪含量低，鹽和糖的添加量也在可控范圍內(nèi)，是個不錯的替代選項。
海鹽味花生醬
這款花生醬配料表很簡單，雖然名字叫做海鹽花生醬，但鹽含量并不高，整體來說還挺推薦的。
不知道是不是品牌方覺得海鹽是個很時髦的風味，但國人現(xiàn)在有意識在控鹽，看到海鹽口味，指不定還會誤會它不夠健康呢。
高蛋白花生醬
這款混合了榛子的花生醬也挺有特色，成分都比較簡單。
但主打高蛋白，可蛋白質(zhì)卻沒高出多少，這宣傳真的有點不專業(yè)了。
醬是好醬，但大家別太期待通過它攝入高蛋白。
這一篇逐字讀下來的話，應該已經(jīng)可以領(lǐng)悟選購花生醬的關(guān)鍵了，再給大家簡單總結(jié)一下，同樣也可以用于其他食物的選購：
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通過網(wǎng)絡查詢基礎(chǔ)成分的營養(yǎng)信息，并以此數(shù)據(jù)做基礎(chǔ)參考。
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仔細閱讀配料表、營養(yǎng)成分表，注意不能簡單輕信電商頁面上的廣告，而是要以產(chǎn)品瓶身上的印刷信息為準。
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根據(jù)配料表的排位順序、營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)與參考數(shù)據(jù)的差值，來評估添加物的含量。
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根據(jù)適宜的食用份量，來評估所添加的糖、鹽、脂肪是否會給我們的健康造成負擔。
按照這些步驟評估下來，不僅能能輕松地從同類產(chǎn)品中選到更健康的來，而且不會因為見到有糖、鹽、脂的添加就過度緊張。
當我們能對食物、對自己的需求和健康狀況有了更多的了解，就會很大程度上減少我們對食物的不信任，有助于緩解飲食焦慮。
同時，我們的健康飲食選擇，也更加廣泛了。
這樣，我們才更容易吃到美味，也吃出健康。
參考資料：
[2].王媛媛,侯利霞,汪學德. 花生醬穩(wěn)定性的研究進展[J]. 中國調(diào)味品,2017,42(11):159-162.
[3].中國營養(yǎng)學會《中國食物成分表》第6版 第一冊
[4]. 中國營養(yǎng)學會《中國居民膳食指南2016》返回搜狐，查看更多
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