食用木耳話安全

　　隨著人們生活水平的提高和對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)、健康理念的逐步普及，老百姓餐桌上的食品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了明顯變化，粗糧、素菜、原生態(tài)的農(nóng)家食品成為我們?nèi)粘Ｉ钪械闹鹘?。黑木耳作為一種藥食兩用真菌，享有“素中之葷”“中餐中的黑色瑰寶”的美譽(yù)，既有潔胃、清腸、補(bǔ)血、駐顏、強(qiáng)精、鎮(zhèn)靜等諸多功效，又是烹調(diào)高級(jí)菜肴的必備輔料，已成為現(xiàn)代人生活中不可缺少的保健食品，越來(lái)越受到人們的青睞。有人說(shuō)，黑木耳中含有重金屬和農(nóng)藥殘留，有的為了經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)在木耳商品中摻雜使假，那么，受人歡迎的黑木耳，怎么判斷其質(zhì)量的優(yōu)劣呢？究竟怎樣食用木耳才安全呢？

    一、野生與栽培黑木耳的品質(zhì)一樣么？

　　黑木耳產(chǎn)品有野生和栽培之分，從收獲季節(jié)來(lái)看又有春耳和秋耳之分。野生木耳是在腐木上長(zhǎng)出的木耳，春耳是立秋前采收的栽培木耳，秋耳則是立秋后采收的栽培木耳。這3種木耳產(chǎn)品所含的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有明顯區(qū)別。隨著栽培技術(shù)的成熟、生產(chǎn)環(huán)境的良好控制，栽培木耳產(chǎn)量高、質(zhì)量更好，因此，市場(chǎng)栽培木耳產(chǎn)品的數(shù)量更大。秋耳因其秋后生長(zhǎng)期氣溫低、生長(zhǎng)慢，因而更緊實(shí)、個(gè)頭更小。

    二、木耳的形態(tài)和質(zhì)量相關(guān)嗎？

　　木耳的形狀分為單片和多片，主要與木耳栽培時(shí)菌袋開(kāi)口的“釘子眼”和“三角口”有關(guān)。開(kāi)“三角口”的菌袋，長(zhǎng)出的耳片連在一起，成朵狀，而開(kāi)“釘子眼”的菌袋，耳片多數(shù)是消費(fèi)者喜愛(ài)的貓耳朵狀。有經(jīng)營(yíng)者為提高賣相、增加收入，在采摘后分片。

　　有很多商家以耳片小為賣點(diǎn)，提高小耳價(jià)格，滿足大家消費(fèi)心理。其實(shí)，木耳的采摘期同時(shí)也是木耳生長(zhǎng)的旺盛期，此時(shí)耳片迅速生長(zhǎng)，清晨和中午采摘的大小差別就很大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上基本沒(méi)有區(qū)別。生長(zhǎng)末期的秋木耳通常也較小。但有經(jīng)營(yíng)者為增加收入，篩分出小耳片，包裝成所謂“秋木耳”。因此，提醒廣大的消費(fèi)者不要盲目追求耳片的大小，掉進(jìn)消費(fèi)“陷阱”。

    三、真假木耳的識(shí)別小竅門

　　有些不法經(jīng)營(yíng)者為謀利而采取不正當(dāng)手段增加木耳的重量，常見(jiàn)做法：一是紅糖水浸泡；二是用硫酸銅和硫酸鎂溶液噴灑或浸泡。新鮮黑木耳里層光滑，呈深褐色，外層長(zhǎng)有灰白色的絨毛，曬干之后里、外層的色澤和絨毛依然清晰可見(jiàn)。經(jīng)過(guò)糖或硫酸銅、硫酸鎂浸泡的木耳，正反面的色差不明顯，顏色可能一致。消費(fèi)者可以通過(guò)肉眼看顏色或者用舌頭舔一下，感到甜的可能是糖處理過(guò)，而感到澀的，可能是用硫酸銅和硫酸鎂浸泡的木耳。

　　此外，個(gè)別不法經(jīng)營(yíng)者，有用墨汁給黑木耳增色的。正常黑木耳曬干之后里層的光澤和外層灰白色絨毛依然是清晰明顯的，用手指蘸唾液在黑木耳上蹭幾下，如手指上染上黑色，就可能有問(wèn)題。

    四、木耳的食用禁忌

　　1. 出血性中風(fēng)患者要慎吃

　　黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差，要慎食。

　　2. 黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過(guò)高溫烹煮后才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

　　3.血脂異常的人要注意食用量

　　血脂異常的人常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃2～3次即可。

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