隨著《中國(guó)居民膳食指南》的推廣，“天天喝奶”的觀念深入人心，由此引發(fā)的細(xì)節(jié)問(wèn)題也頗受讀者關(guān)注。

前段時(shí)間，參加一個(gè)營(yíng)養(yǎng)講座，“酸奶怎么喝”是聽(tīng)眾提得最多的問(wèn)題：飯前還是飯后喝，可不可以加熱，等等。為了使更多的人獲得相關(guān)知識(shí)，編者請(qǐng)專家撰寫了此文。

酸奶，已成了人們的日常食品。怎么喝好酸奶，也要講三“R”（Right，“正確”之意）：正確的奶，正確的人群，正確的喝法。

別把酸奶當(dāng)飲料

酸奶是將鮮牛奶經(jīng)過(guò)低溫消毒（加熱到65攝氏度，保持30分鐘），冷卻后添加有益于人體的益生菌（如乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌等），再進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)而形成的。它與鮮牛奶的最大差別是含有大量的活性益生菌。

目前市場(chǎng)上，根據(jù)不同的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味需求，可將酸奶分為以下幾個(gè)類別：

按脂肪含量高低分

有全脂酸奶（脂肪含量在3.1%以上）、低脂酸奶（脂肪含量在1.0%～2.0%之間）和脫脂酸奶（脂肪含量在0.5%以下）。胖人、高脂血癥者以及患有脂肪肝、慢性膽囊炎的病人，可喝后兩種酸奶。

按風(fēng)味分

有原味型、果味型以及風(fēng)味型。原味型不添加任何芳香劑，品味純正；果味型添加了果醬、果肉，有水果的芳香；風(fēng)味型是在原味型酸奶的基礎(chǔ)上，添加各種風(fēng)味物質(zhì)，比如有蘆薈酸奶、怪味酸奶、花生酸奶等。

按加工工藝分

有凝固型、攪拌型和低黏度型。目前，市場(chǎng)上以攪拌型酸奶為主。

市場(chǎng)上還有乳酸菌飲料和乳酸飲料，千萬(wàn)別以為它們和酸奶一樣。其實(shí)這三種奶制品性質(zhì)互不相同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大相徑庭。

乳酸菌飲料是將發(fā)酵后的酸奶加水稀釋，同時(shí)添加芳香劑、調(diào)味劑及增稠劑。由于加了很多水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，所以只能歸類于“飲料”。

乳酸飲料是以鮮奶或奶粉為原料，在鮮奶中加入兩倍的水，然后慢慢滴入乳酸，同時(shí)迅速攪拌，蛋白質(zhì)遇到乳酸后就變成凝塊。由于攪拌迅速，凝塊被打碎成細(xì)微狀，然后在此基礎(chǔ)上，添加果汁、香精、增稠劑和防腐劑。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，相當(dāng)于一份奶加了兩份水。

由于乳酸飲料中不含益生菌，所以保存時(shí)不需要冷藏。當(dāng)然，它也不具有乳酸菌的種種有益作用。

要區(qū)別這三種“奶”，方法十分簡(jiǎn)單，只要看標(biāo)簽上的蛋白質(zhì)含量即可：酸奶的蛋白質(zhì)含量最少不能低于2.3%，乳酸菌飲料和乳酸飲料的蛋白質(zhì)含量只有1%左右。

哪些人適合喝酸奶

乳糖不耐受者

由于酸奶中的乳糖大部分被分解成乳酸，所以，因乳糖酶活力不足而引起乳糖不耐受者可以食用。

經(jīng)常吸煙者

酸奶中所富含的維生素A對(duì)呼吸道黏膜具有保護(hù)作用。；過(guò)敏體質(zhì)者酸奶中的益生菌可附著在腸黏膜的表面，增強(qiáng)腸道的屏障功能，防止過(guò)敏原侵入體內(nèi)，因此能減少過(guò)敏的可能性。

習(xí)慣性便秘者

酸奶可使腸道環(huán)境偏向于酸性，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，因此對(duì)大便不通暢者很有幫助。

肝病病人

酸奶中的益生菌能夠抑制腸道中的腐敗菌，減少氨氣和胺類的產(chǎn)生；腸蠕動(dòng)增強(qiáng)也能縮短有害物質(zhì)和腸壁接觸的時(shí)間，從而減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，有防止肝昏迷的作用。

心血管疾病病人

益生菌能阻止腸道中膽固醇的重吸收，降低血清膽固醇濃度，對(duì)心血管病病人有利。

骨質(zhì)疏松癥病人

酸奶中鈣、鋅等的溶解度和吸收率明顯改善，因此骨質(zhì)疏松癥的病人，在進(jìn)行藥物治療和體育鍛煉時(shí)，應(yīng)喝點(diǎn)酸奶。

萎縮性胃炎病人

酸奶中細(xì)微的酪蛋白凝塊對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，而且其中的益生菌對(duì)幽門螺桿菌和其他雜菌具有較強(qiáng)的抑制作用，故有利于萎縮性胃炎病人的康復(fù)。

3歲以下孩子最好不喝酸奶

因酸奶是由鮮牛奶做成的，鮮牛奶的成分與嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要不完全吻合；而且，酸奶不能加熱，過(guò)冷的食物會(huì)使嬰兒胃腸道肌肉痙攣、血管收縮，對(duì)消化不利。

酸奶的喝法

餐后喝

適合乳酸菌生長(zhǎng)的最佳酸度是pH值為5.4左右，正常人空腹時(shí)的胃液酸度是pH值為2.0左右，如果在餐前喝酸奶，過(guò)強(qiáng)的酸性會(huì)將大部分有益菌殺死，降低其保健作用；餐后胃液被稀釋，酸度大減，所以最好在餐后1~2小時(shí)喝酸奶。

喝前不能加熱

乳酸菌能耐受的最高溫度是45攝氏度，加熱會(huì)殺滅這些有益菌，而且會(huì)使細(xì)微的凝塊變成大凝塊，不利于消化，也會(huì)使特有的風(fēng)味消失，所以喝前不能過(guò)度加熱。

不宜和抗生素同服

益生菌對(duì)外界的抵抗力很弱，能被大多數(shù)抗生素殺滅，故兩者不能同服。

喝后及時(shí)漱口

以免讓乳酸菌粘在牙齒上，否則易導(dǎo)致齲齒。

相關(guān)知識(shí)

三個(gè)方法喝酸奶可以豐胸
哪些人需要喝酸奶？
【酸奶減肥法】喝酸奶能減肥嗎
喝酸奶有效的減肥方法 酸奶怎么喝減肥
【酸奶減肥】酸奶減肥法，蘋果酸奶減肥法，喝酸奶能減肥嗎
喝酸奶會(huì)發(fā)胖嗎？喝酸奶減肥嗎？
【喝酸奶的好處】酸奶的作用
晚上喝酸奶比白天好 晚餐喝酸奶減肥嗎
晚上喝酸奶要注意什么
什么時(shí)間喝酸奶好？晚上喝酸奶補(bǔ)鈣嗎

網(wǎng)址: 喝酸奶，要三“R” http://m.u1s5d6.cn/newsview409185.html