核心提示：生吃蔬菜最健康，西紅柿能當零食，土豆會增肥……果真如此嗎？答案也許會出乎你的意料！低熱量、營養(yǎng)全面的特點，讓蔬菜成為了健康和苗條的代名詞，只要吃蔬菜就萬無一失嗎？

　　生吃蔬菜最健康，西紅柿能當零食，土豆會增肥……果真如此嗎?答案也許會出乎你的意料!低熱量、營養(yǎng)全面的特點，讓蔬菜成為了健康和苗條的代名詞，只要吃蔬菜就萬無一失嗎?

　　1.捏著鼻子也要吃

　　常言道，蘿卜青菜，各有所愛。人們對各種蔬菜的態(tài)度存在著極大差異，這是為什么?有研究證實，同樣的蔬菜在不同味盲基因型(對味道的感覺基因)的人口中味道是不同的，比如，有的人認為菠菜很澀，有的人不覺得苦瓜有多苦。這樣一來，一個人眼中的甘飴被另一個人視為苦藥，人們對蔬菜的嗜好就產(chǎn)生了巨大的差別，強求不來的。

　　再則，人們對蔬菜的耐受程度不同，患有消化道潰瘍、炎性腸病的人不能吃刺激性強、纖維豐富、產(chǎn)氣脹肚的韭菜、蘿卜、青豆、花椒芽，還存在著對韭菜、蔥、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的過敏現(xiàn)象，輕者食后出現(xiàn)疲乏和困倦、煩躁、惡心和氣急，嚴重的會有嘔吐、腹瀉和腹痛，以為是胃腸炎。當幾次吃了同一種蔬菜都有輕重不同的身體不適，或是發(fā)生胃腸癥狀時，應在此后盡量避免再食。這真是強扭的瓜不甜!

　　2.蔬菜=維生素

　　“吃蔬菜是為了補充人體所需的維生素”?噓，小點兒聲吧!讓各色蔬菜聽到如此說法一定會氣得花容失色，為你的不解風情!這就如同來到蔥郁的森林，不聞花香，不聞鳥鳴，滿眼所見只是木材。

　　為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素+現(xiàn)代的成千上萬種植物化學物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然配搭只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得，每一棵疏菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。

　　只有吃，只有經(jīng)常全面地吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)，它們就是它們，不是什么維生素。

　　3.西紅柿最適合當水果零食

　　西紅柿明明是菜，有人喜歡把它當成水果和零食來生吃。糖尿病人吃，減肥者也吃;餓時吃，飽時還吃。西紅柿說，這么個吃法可不太安全。

　　西紅柿吃起來是酸酸的，這是因為它含有豐富的有機酸?？崭箷r吃它會增加胃內(nèi)的酸度，不僅會威脅缺少食糜保護的消化道黏膜，而且還會刺激食欲，讓節(jié)食的美夢落空?？梢姡骷t柿不適合作為零食。再則，西紅柿富含番茄紅素，對這種成分的吸收離不開食物脂肪的溶解，只有加油烹炒過才好。故而，生吃西紅柿并不適合饑腸轆轆的時候，也不適合本就脆弱的胃腸功能。

　　4.土豆，毀了好身材

　　土豆一類的蔬菜有不少，芋艿、山藥、藕、荸薺，還有百合，在許多人眼里它們不是蔬菜，而應歸人大餅、米飯的隊列。土豆們所含能量大致是糧食的1/4，是各種葉菜的4倍(相同重量下);然而，以土豆為例，其所含維生素C不僅高過糧谷，也高過綠豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在營養(yǎng)價值上，土豆們本就具有雙重特性，難陘法國人會把土豆稱作地下蘋果。

　　減肥的人該多吃土豆及各種根莖類蔬菜。理由有三：

　　1. 可以增加飽腹感，土豆們含水和膳食纖維多，相同重量下能量是糧谷類主食的4倍;2.可以維持血糖穩(wěn)定，與精制谷物制作的主食不同，土豆們所含的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，釋放能量也會更為持久，就更禁餓;3.可以補益虛虧，除能量外，土豆們也含有豐富的營養(yǎng)，亦糧亦菜，具有和中、健脾、益氣、強身的功效。不過，薯條、薯片已被妖魔化，還是少吃為好。

　　5.蔬菜的青春也能挽留

　　蔬菜的青春就如女人，無法挽留。冷藏也罷、密封也好，都不如趁鮮吃掉它。

　　隨著儲存天數(shù)的增加，蔬菜中的維生素會逐漸喪失、破壞。而與營養(yǎng)的喪失相反，蔬菜中亞硝酸鹽的含量卻會隨儲存日久而逐漸增多，這種物質(zhì)可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，亞硝酸鹽急性中毒會出現(xiàn)青紫、氣急，而長期慢性的致癌作用更讓人心驚肉跳。此外，水嫩的蔬菜，極易生長霉菌，產(chǎn)生多種霉菌毒素，不但附在表面，還可滲入到深部，即使是加熱也不能清除。

　　6.蔬菜是你的唯一

　　如今，不少的素食者們主要進食蔬菜，從不吃肉類，甚至蛋、奶。事實上，蔬菜可以是牛們、羊們的最愛，甚至惟一。但我們不是牛羊，蔬菜縱有萬般好，我們也不能無視自身的營養(yǎng)需要，專寵它一個。

　　人體完全素食至少有三種威脅：一是缺少必要的膽固醇，而膽固醇是人體合成膽汁酸、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、維生素D等的重要物質(zhì);二是蛋白質(zhì)攝人可能不足，體質(zhì)瘦弱，體力精力堪憂;三是嚴重缺鋅，一般蔬菜中都缺乏鋅，而鋅能保證機體免疫功能健全，缺乏者容易一病再病。

　　專寵蔬菜者往往偏愛吃炒菜，不吃糧谷。要知道，含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。用炒菜的油替代了糧食來果腹，這樣，飲食結構偏離正途會更遠。

　　不少白領工作繁忙，常以快餐為主，就很難保證每天都能攝取足量的蔬菜。很多商家看到了這種商機，比如，可果美就推出了全新的蔬菜濃縮汁“滿足一日蔬”，它以人體一天所需的500克蔬菜作原料，其中包括胡蘿卜、番茄、紅椒、蘆筍、卷心菜等7種蔬菜，不含任何添加劑，并將蔬菜的澀味降至最低，保留蔬菜的醇香美味。

　　7.想美白=多吃蔬菜

　　水當當?shù)呐紣鄢运`靈的蔬菜，她們的信條是“多吃蔬菜能美白”。然而，許多蔬菜也會與陽光沆瀣一氣，意圖謀害我們水當當?shù)陌尊∧w，要警惕。

　　具有感光作用的蔬菜——白蘿卜、芹菜、香菜、九層塔，其中的感光物質(zhì)在皮下經(jīng)過光照會促進色素的沉積，加重皮膚色斑的形成。就想吃它怎么辦?要么妥善防曬，要么跟陽光打個時間差，晚上吃吧，經(jīng)過幾小時的代謝就無礙了。

　　還有“光敏性蔬菜”——刺兒菜、莧菜、灰菜、芥菜、油菜、菠菜、雪菜、紫云英、馬蘭頭、蕎麥、萵苣、龍芽草、無花果，它們都生長在陽光燦爛的季節(jié)，其中所含的光敏性物質(zhì)在光線作用下生成光化學產(chǎn)物，由它們轉(zhuǎn)化而來的抗原足以引發(fā)輕重不等的皮膚過敏，即植物性日光皮炎。這樣的例子在醫(yī)院屢見不鮮。

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