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從“食安”到“食育”，讓學(xué)生健康營養(yǎng)餐走在陽光下！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 02:00

食品安全是學(xué)校安全穩(wěn)定工作的重中之重，關(guān)系到廣大青少年身體健康，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展和正常教育教學(xué)秩序。近年來，我市圍繞“食安”“食欲”“食育”關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)構(gòu)建學(xué)校食品安全管理體系，不僅讓學(xué)生的健康營養(yǎng)餐吃得放心、吃得開心，還廣泛開展健康教育，讓學(xué)校食堂成為育人的生動課堂，助力長沙市創(chuàng)建國家食品安全示范城市。

“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”讓學(xué)校食堂吃得放心

“所有餐具都要清洗4遍，我們會不停地?fù)Q水，洗好后放到蒸箱消毒30分鐘?！?月27日，記者戴頭罩、口罩、換腳套“全副武裝”走進(jìn)位于雙江口鎮(zhèn)雙福社區(qū)的寧鄉(xiāng)十一中后廚，餐具清洗間的工作人員一邊放水一邊介紹道，所有不同用途的抹布、容器、工器具都用不同的顏色區(qū)分，所有的原材料都離地上架。

工作人員戴著白色的帽子和口罩正忙著烹飪。配菜區(qū)里的蔬菜、肉食食材分開盛放，加工、切配、烹飪、備餐等操作都有獨立的工作區(qū)域。烹飪區(qū)烹飪出的每一樣飯菜都有留存，以備隨時取樣檢驗。操作間的食品加工，包括食材的存儲、餐具的消毒等全過程視頻錄像監(jiān)控，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。餐廳的墻上食品安全標(biāo)識標(biāo)牌、各項采購、驗收、加工、監(jiān)管制度牌以及應(yīng)急預(yù)案等一應(yīng)俱全。

“寧鄉(xiāng)十一中作為農(nóng)村中學(xué)，高度關(guān)注、關(guān)心學(xué)生健康，對食品安全和食堂不斷加大投入，今年以來，投入近20萬元，用于食堂升級?！睂庎l(xiāng)十一中副校長戴喜強(qiáng)告訴記者，學(xué)校食堂添置了消毒柜、冷庫、清洗機(jī)、紫外線燈、油煙凈化器等先進(jìn)的配套設(shè)施設(shè)備。升級后的食堂更加寬敞明凈，不銹鋼飯桌擺放有序，溫馨的就餐環(huán)境讓師生吃得舒心、吃得放心。

從采購、烹飪到供應(yīng)，每道程序公開透明。學(xué)校竭力打造營養(yǎng)均衡、科學(xué)合理、美味多樣的食譜，力求做到讓家長放心、師生吃得稱心?！贝飨矎?qiáng)告訴記者，寧鄉(xiāng)十一中對食堂實行精細(xì)化管理，從進(jìn)貨渠道、食品加工、傳輸分餐及廢棄物處理等環(huán)節(jié)，建立了各項規(guī)章制度，食品原材料采購實行“一票否決制度”，加強(qiáng)供貨商安全責(zé)任。學(xué)校成立了專門的食品采購小組和監(jiān)督小組，各司其職，相互監(jiān)督，確保票據(jù)齊全，證貨一致，杜絕采購三無產(chǎn)品；所有食品的存放場所嚴(yán)格區(qū)分，工用具存放和場所標(biāo)識清楚，各個生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)、食品安全關(guān)。此外，寧鄉(xiāng)十一中反對浪費，厲行節(jié)約，學(xué)校校務(wù)班子成員每天深入學(xué)生食堂，堅持陪餐制度，并定期邀請家長代表現(xiàn)場監(jiān)督學(xué)生伙食，確保師生伙食的質(zhì)量和數(shù)量，真正把學(xué)生健康、食品安全裝在心里。

現(xiàn)場看到，進(jìn)入學(xué)校食堂的原材料、調(diào)味品都有記錄，均可追溯來源，連運(yùn)送食材車輛的車牌號、駕駛員聯(lián)系方式都一目了然。每天的菜譜、廢棄物處理的信息也都可以查詢到，如果食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)證即將過期，工作人員會標(biāo)紅并通知更換。

明廚亮灶，讓食品安全且新鮮

“寧鄉(xiāng)市金海小學(xué)食堂實行明廚亮灶，后廚各個操作間的實況不僅在學(xué)校的大屏幕上能看到，還接入了學(xué)校食品安全信息管理平臺，學(xué)校的管理人員、教育部門和市場監(jiān)管部門的相關(guān)管理人員都可以隨時查看。”在金海小學(xué)，該校后勤副校長肖正科指著大屏幕告訴記者，自2016年以來，金海小學(xué)先后投入了300多萬元，實施了明廚亮灶，配備了溫度計、濕度計、換氣扇、空調(diào)，嚴(yán)格落實離地隔墻和建牌吊卡，建立了出入庫臺賬，做到先進(jìn)先出，保證了食品材料新鮮、安全；完善了設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)高，配套齊，功能全。

每月按期進(jìn)行校長食品安全培訓(xùn)，層層簽訂食品安全責(zé)任狀，壓實食品安全責(zé)任。以學(xué)校辦公室牽頭，每月組織食品安全自查，以高壓態(tài)勢確保食品安全。管理平臺實現(xiàn)了食品溯源、食品去向的一鍵快速追溯排查功能，能夠即時匯總統(tǒng)計關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)。

記者來到寧鄉(xiāng)市金海小學(xué)食堂食品快檢室，食品安全檢測員孫玉蘭正在對食品進(jìn)行檢測，快檢室里配備了食品檢測儀、檢測試劑等設(shè)施，可檢測蔬菜類農(nóng)藥殘留、肉蛋類獸藥殘留等多項指標(biāo)。孫玉蘭告訴記者，每天早晨必須趕在食品還未加工之前對購入食品進(jìn)行采樣檢測，通過這些設(shè)備可以在30分鐘內(nèi)對學(xué)校購進(jìn)的大米、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用油及肉類等主要食材進(jìn)行初步篩查，做到食品安全隱患早排查、早預(yù)防、早控制，杜絕不合格的食品流入學(xué)生餐桌。

午飯時間到了，廣播里開始播放學(xué)生自己錄制的食品衛(wèi)生知識講座，寧鄉(xiāng)市金海小學(xué)的學(xué)生依次排隊來到早已備好的餐桌前，吃著熱騰騰的飯菜。

“學(xué)校成立了米飯質(zhì)量監(jiān)督小組和菜品質(zhì)量監(jiān)督小組，現(xiàn)場品嘗監(jiān)督，嚴(yán)查菜肴‘四特’現(xiàn)象（特咸、特淡、特油、特辣）。落實明廚亮灶，主動接受家長、學(xué)生和社會各界人士的監(jiān)督。嚴(yán)格落實巡查制度，一天至少‘四查’，確保加工流程規(guī)范，服務(wù)到位?！毙ふ聘嬖V記者，寧鄉(xiāng)市金海小學(xué)每月開展伙食點心滿意率調(diào)查，對教職工和學(xué)生進(jìn)行意見征集，并逐一進(jìn)行回復(fù)到位，召開專題會議，進(jìn)行整改落實，打通后勤服務(wù)的最后一個節(jié)點。一直以來，伙食滿意率不低于97%，點心滿意率不低于95%。同時，學(xué)校每月進(jìn)行家長意見反饋，針對家長意見進(jìn)行回復(fù)回訪，便于改進(jìn)工作，也獲得家長一致好評?！敖逃裏o處不在，食堂可以成為很好的育人場所，幫學(xué)生養(yǎng)成良好的行為規(guī)范?！毙ふ普f。

近年來，我市各中小學(xué)校在做好安全教育并采取必要安全防護(hù)措施的前提下，可根據(jù)年齡階段等實際情況，安排學(xué)生參與一定的食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和動手能力；每餐安排一至兩名學(xué)生在餐前宣講食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生、用餐禮儀等知識；倡導(dǎo)“光盤”行動，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成愛惜糧食的習(xí)慣等。

“寧鄉(xiāng)是一個教育大市，有各級各類學(xué)校食堂490多家，在校學(xué)生達(dá)20余萬人。市教育局圍繞校園食品安全開展了一系列工作，強(qiáng)化壓實食品安全創(chuàng)城工作、監(jiān)督檢查及食品安全校長負(fù)責(zé)制，每年與市市監(jiān)局、市城管局等部門聯(lián)合開展春秋季食品安全雙隨機(jī)督查。同時，加強(qiáng)了日常管理，先后出臺學(xué)校食品安全管理操作指南、學(xué)校風(fēng)險食品目錄提示等，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂商店及飲用水安全管理?！笔薪逃纸逃?wù)中心主任謝欣告訴記者，下一步，市教育局將進(jìn)一步加強(qiáng)主體責(zé)任落實，進(jìn)一步加強(qiáng)硬件設(shè)施建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)工作督查落實，從孩子健康成長的角度出發(fā)做好食品安全的各項工作，切實保障全市師生員工的身體健康和生命安全。

（值班領(lǐng)導(dǎo)：喻波審核：蘇健唐芳來源：融媒體記者段華良喻恩來編輯：向雷紅）

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