醋在中國的釀造歷史，至少可以追溯到3000年以前，且品類繁多，比如黑醋、米醋、白醋、柿子醋、蘋果醋……

醋是怎么釀造的？

釀醋的原料可以是高粱、大麥、玉米，也可以是蘋果、葡萄等等。

而，醋的釀造往往需要通過兩步。

第一步：谷物或者水果中的糖，在沒有氧的情況下，被酵母分解并產(chǎn)生乙醇（酒精）和二氧化碳。

第二步：增加氧氣（比如說打開密封蓋），乙醇就會(huì)被細(xì)菌“消化”，并且以乙酸的形式排出。

而乙酸俗稱“醋酸”，正是醋中最主要的成分，占比為4%到8%，因?yàn)樗拇嬖?，才有了醋的?dú)特風(fēng)味。

總結(jié)下來說，想要釀造出醋，必須要經(jīng)過多重發(fā)酵過程，從糖到酒，再到醋。

有一組數(shù)據(jù)表明，醋里的碳水化合物非常非常低，所以，非常適合減肥人群食用。

數(shù)據(jù)來自倩狐健康A(chǔ)PP

然而醋不僅僅是調(diào)味品，它還具有非常重要的減肥的作用。

喝醋對(duì)于減肥的幫助

1.降低精煉碳水的升糖指數(shù)

某研究機(jī)構(gòu)，通過對(duì)58位受試者，進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

一組純攝入純米飯，而另一組攝入米飯和醋，乳制品，豆類等發(fā)酵食品的混搭。結(jié)果，混搭組的升糖指數(shù)GI比吃純米飯組的降低了20-40%。

什么意思？就是說，如果你吃米飯，面的時(shí)候，加入醋和發(fā)酵食品，能幫助你減肥，你就不那么容易長胖啦。

2.醋能降血糖，降低胰島素水平，提高胰島素敏感度

2004年有研究發(fā)現(xiàn)，在胰島素和2型糖尿病患者中，醋可以把胰島素對(duì)高碳水化合物膳食的敏感性提高19％到34％。

還有有研究還發(fā)現(xiàn)，醋和面包一起吃，血糖升高會(huì)少一些。

這都是因?yàn)榇桌锏拇姿崮軠p慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物需要更長時(shí)間才能轉(zhuǎn)化成血糖，從而降低升糖指數(shù)。

醋中含有的有機(jī)酸能夠提高糖尿病患者的胰島素敏感性，促進(jìn)體內(nèi)糖類的排出，從而起到抑制血糖上升的作用。

3.醋酸能降低血清膽固醇和甘油三酯

曾經(jīng)有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，讓肥胖者在 12 周內(nèi)，每天喝下含 15 mL 或 30 mL 的醋，和完全不喝含醋飲料時(shí)相比，他們的體重、內(nèi)臟脂肪、腰圍都明顯下降了。

餐前喝30 mL 醋（醋酸含量 6%），能提升肌肉利用葡萄糖的速度，這對(duì)糖尿病患者和肥胖者來說都是有利的

不能吃醋的人群

空腹者不宜吃醋。不論你的胃腸多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。

在餐與餐之間，或飯后一小時(shí)再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

骨折的人避免吃醋。在骨折治療和康復(fù)期間的人應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

對(duì)醋過敏者及低血壓者忌用。食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。醋不僅會(huì)腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

正在服西藥者不宜。正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

雖然醋對(duì)人的健康是有各種益處的，比如控制血糖，比如有助減肥……

但是！真正能瘦下來的人不會(huì)只躺著灌醋，一定還會(huì)控制食欲，少吃多運(yùn)動(dòng)。

如果你想只靠喝醋減肥，平時(shí)大魚大肉照吃不誤，還不愿意動(dòng)起來，那么你的減肥大業(yè)依然是要輸啊。

所以今天學(xué)會(huì)吃醋了嗎？返回搜狐，查看更多

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