兩招鑒別真假豆?jié){:假的有點(diǎn)奶香味、真的略帶豆腥味
原標(biāo)題:兩招鑒別真假豆?jié){
閱讀提要:外出買豆?jié){,務(wù)必要看仔細(xì),千萬別買到假豆?jié){。假豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,且很可能是用豆?jié){精“沖”出來的,多喝有損健康。
假豆?jié){:
豆香味淡,有點(diǎn)奶香味
?。ㄖ袊膊☆A(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員 何 麗)早餐攤上有很多杯狀的豆?jié){,喝起來沒什么豆?jié){味,還齁甜齁甜的,有的甚至有奶香味。這種很可能是用豆?jié){精調(diào)出來的。
豆?jié){精不是濃縮的豆?jié){粉,它和黃豆沒有任何關(guān)系,主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。但將豆?jié){精兌到水中還調(diào)不出能以假亂真的豆?jié){,商販一般會(huì)在打豆?jié){時(shí)加入豆?jié){精,以提高“產(chǎn)量”。譬如1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆?jié){,如果加入豆?jié){精,就可再加入更多水,而不會(huì)使豆?jié){味道變淡。也就是說,1斤黃豆加59斤水和豆?jié){精,能打出60斤豆?jié){,利潤(rùn)大大增加。
豆?jié){精的香味來自其中的香精——多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精,可如果超標(biāo)食用,也可能出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐的癥狀,時(shí)間長(zhǎng)了損害健康。
真豆?jié){:
有豆香味,略帶豆腥味
用豆?jié){精勾兌豆?jié){的現(xiàn)象可能比較普遍,但很多消費(fèi)者卻不知如何鑒別。其實(shí),區(qū)分鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){并不困難,只要注意下面兩點(diǎn)即可。
首先就是豆?jié){的顏色,別買灰白色的。用黃豆打的豆?jié){是乳白色或淡黃色,質(zhì)量差一些的則呈白色或灰白色。而一旦是用豆?jié){精沖出來的,顏色要淡。其次就是味道。鮮豆?jié){有豆香味且略帶豆腥味,用豆?jié){精勾兌的則豆香味很淡,有的甚至有奶香味(豆?jié){精中的香蘭素散發(fā)的味道)。買回的豆?jié){可放一會(huì)兒再喝,好豆?jié){靜置一兩個(gè)小時(shí)后會(huì)有一點(diǎn)沉淀,而劣質(zhì)豆?jié){不僅沉淀多,還會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。此外,豆?jié){并非越黏稠越好,有可能加了增稠劑。
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