本文轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

　　民以食為天。安全是食品消費(fèi)的最低要求，也是人們健康生活的重要保障。近年來(lái)，研學(xué)旅行迅速發(fā)展并取得了一定成效，而研學(xué)活動(dòng)期間師生就餐安全逐漸成為人們關(guān)注的話題之一。保障食品安全，提升研學(xué)旅行的安全性，能夠?yàn)檠袑W(xué)旅行的可持續(xù)發(fā)展提供有效支持，推動(dòng)研學(xué)旅行的實(shí)施?；诖?，探究保障食品安全的實(shí)踐路徑，助力研學(xué)旅行模式長(zhǎng)效發(fā)展成為研究的主要內(nèi)容。

　　重視食品安全教育工作

　　重視食品安全教育工作是保障食品安全，助力研學(xué)旅行模式長(zhǎng)效發(fā)展的基本要求。通過(guò)食品安全教育，師生能夠進(jìn)一步加深對(duì)食品安全的認(rèn)知，有意識(shí)地選擇健康食品，盡可能規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障研學(xué)旅行安全進(jìn)行。具體來(lái)看，可以從以下幾個(gè)方面入手切實(shí)開(kāi)展食品安全教育工作。首先，研學(xué)旅行指導(dǎo)師可以在研學(xué)旅行前向?qū)W生普及食品安全知識(shí)，包括食品的合理選擇、儲(chǔ)存和處理方法，提高學(xué)生自我保護(hù)能力。例如，教授學(xué)生如何識(shí)別新鮮和變質(zhì)的食物，如何安全地處理生食和熟食以避免交叉污染等。在此過(guò)程中，研學(xué)旅行指導(dǎo)師可以通過(guò)實(shí)際案例分析，讓學(xué)生了解忽視食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果，增強(qiáng)其食品安全意識(shí)。

　　其次，研學(xué)旅行組織者、實(shí)施者的知識(shí)和技能直接影響研學(xué)旅行中食品處理的每一個(gè)細(xì)節(jié)，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)應(yīng)針對(duì)研學(xué)旅行組織者及實(shí)施者等開(kāi)展專業(yè)的食品安全培訓(xùn)，確保其明確食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和餐具消毒等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，確保研學(xué)旅行食品安全。

　　最后，研學(xué)旅行指導(dǎo)師可以借助現(xiàn)代信息技術(shù)，開(kāi)發(fā)食品安全教育App，利用社交媒體推廣食品安全知識(shí)，擴(kuò)大食品安全教育的覆蓋面和影響力；定期組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽，帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地考察食品生產(chǎn)加工過(guò)程，使食品安全教育不局限于課堂和研學(xué)旅行，而是滲透到每個(gè)人的日常生活。

　　綜合來(lái)看，通過(guò)這些具體策略開(kāi)展食品安全教育工作，能夠增強(qiáng)研學(xué)旅行參與者的食品安全知識(shí)和自我保護(hù)能力，為研學(xué)旅行的平穩(wěn)有序開(kāi)展奠定基礎(chǔ)，助力研學(xué)旅行模式的長(zhǎng)效發(fā)展。

　　制定食品安全應(yīng)急預(yù)案

　　制定食品安全應(yīng)急預(yù)案是保障食品安全，助力研學(xué)旅行模式長(zhǎng)效發(fā)展的必要條件。不同學(xué)生的生活習(xí)慣、飲食愛(ài)好等不同，研學(xué)旅行是一項(xiàng)集體性活動(dòng)，活動(dòng)過(guò)程中提供給學(xué)生的食品十分豐富，這在一定程度上導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒、過(guò)敏等現(xiàn)象的可能性加大。因此，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)要制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高食品安全應(yīng)急能力，以便快速有效應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，努力保障研學(xué)旅行參與者的健康和安全。一方面，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)機(jī)構(gòu)）應(yīng)對(duì)研學(xué)旅行中可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估，包括但不限于食物中毒、過(guò)敏反應(yīng)等，據(jù)此制定有針對(duì)性的預(yù)防措施和應(yīng)急處理流程，明確研學(xué)旅行組織者、隨團(tuán)教師、食品供應(yīng)商以及緊急救援團(tuán)隊(duì)等責(zé)任主體的職責(zé)，以保證在發(fā)生食品安全事件時(shí)，能夠迅速采取行動(dòng)，有效控制情況。例如，為應(yīng)對(duì)食物中毒，預(yù)備專門的藥品和醫(yī)療設(shè)備，建立快速醫(yī)療救援聯(lián)絡(luò)機(jī)制；為應(yīng)對(duì)過(guò)敏反應(yīng)，制定緊急救治方案。另一方面，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)應(yīng)組織參與研學(xué)旅行的所有人員參與應(yīng)急培訓(xùn)和演練，確保每個(gè)人都深入了解緊急情況下的行動(dòng)指南和流程，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的應(yīng)急反應(yīng)能力和效率。

　　同時(shí)，研學(xué)旅行目的地、線路等不同，學(xué)生面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)有所變化。研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)應(yīng)定期審查和更新應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)最新的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和過(guò)往的應(yīng)急處理經(jīng)驗(yàn)調(diào)整和完善應(yīng)急預(yù)案，確保其有效性和時(shí)效性。

　　綜合來(lái)看，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)可以通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定一套周密的食品安全應(yīng)急預(yù)案，并對(duì)其定期進(jìn)行更新和完善，以更大限度減少研學(xué)旅行中食品安全事件的發(fā)生概率，同時(shí)在遇到緊急情況時(shí)快速采取有效措施，保護(hù)參與者的健康安全，為研學(xué)旅行模式的長(zhǎng)效發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的支撐。

　　加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理

　　加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理是保障食品安全，助力研學(xué)旅行模式長(zhǎng)效發(fā)展的重要保障。通過(guò)食品安全監(jiān)督，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)研學(xué)過(guò)程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，采取有效的策略，保證研學(xué)旅行的安全性。

　　具體來(lái)看，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)可以從以下幾個(gè)方面著手，加強(qiáng)研學(xué)旅行食品安全監(jiān)督管理。一方面，建立和完善食品供應(yīng)鏈監(jiān)管體系，努力保障從食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)到加工和供應(yīng)每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，保證所有供應(yīng)商都具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品安全生產(chǎn)許可證；研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商的食品安全管理體系進(jìn)行審核和評(píng)估，以保證其長(zhǎng)期穩(wěn)定地提供安全、衛(wèi)生的食品。同時(shí)，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)應(yīng)制定嚴(yán)格的食品檢查和驗(yàn)收程序，對(duì)進(jìn)入研學(xué)旅行場(chǎng)所的所有食品原料和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)研學(xué)旅行期間食品加工和供應(yīng)管理，包括對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行定期檢查，確保加工人員身體健康、無(wú)傳染病等風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)使用的廚房設(shè)施和餐具進(jìn)行定期的清潔和消毒，避免食品交叉污染；確保食品在適宜的溫度下存儲(chǔ)和加工，防止細(xì)菌滋生等。此外，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)還應(yīng)對(duì)研學(xué)旅行食品安全管理制度和執(zhí)行情況進(jìn)行定期審查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有管理體系的不足之處，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確保監(jiān)督管理工作持續(xù)有效。

　　綜合來(lái)看，通過(guò)這些措施的實(shí)施，可以構(gòu)建一個(gè)全面有效的食品安全監(jiān)督管理體系，為研學(xué)旅行參與者提供安全、健康的飲食環(huán)境，進(jìn)一步促進(jìn)研學(xué)旅行模式的長(zhǎng)效健康發(fā)展。

　　完善食品安全保障制度

　　完善食品安全保障制度是保障食品安全，助力研學(xué)旅行模式長(zhǎng)效發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要。研學(xué)旅行的順利開(kāi)展有賴于各種人力、物力等保障，因此，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)要積極建設(shè)和完善食品安全保障制度，充分調(diào)動(dòng)人力、物力等資源優(yōu)勢(shì)，保證研學(xué)旅行的順利開(kāi)展。

　　首先，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)應(yīng)制定全面、細(xì)致的食品安全管理政策及操作標(biāo)準(zhǔn)。這些政策和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)和銷毀等全過(guò)程，確保整個(gè)供應(yīng)鏈條的食品安全可控可追溯。同時(shí)，這些政策和標(biāo)準(zhǔn)需要符合國(guó)家的食品安全法律法規(guī)，還應(yīng)結(jié)合研學(xué)旅行的特點(diǎn)進(jìn)行特別設(shè)計(jì)，以滿足學(xué)生及其他人員的需求。

　　其次，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任體系，明確不同人員在食品安全管理中的職責(zé)。例如，設(shè)立專門的食品安全管理崗位，由其負(fù)責(zé)日常的食品安全監(jiān)督檢查和風(fēng)險(xiǎn)管理工作；明確責(zé)任追究機(jī)制，對(duì)于違反食品安全規(guī)定的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)厲的懲處和有效的糾正。

　　最后，研學(xué)旅行指導(dǎo)師應(yīng)加強(qiáng)與政府監(jiān)管部門的溝通和合作，主動(dòng)接受外部監(jiān)督。通過(guò)建立良好的溝通機(jī)制，及時(shí)了解食品安全法規(guī)變化和行業(yè)實(shí)踐，同時(shí)也有助于在發(fā)生食品安全事件時(shí)，能夠迅速得到政府部門的指導(dǎo)和支持。此外，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)還可以引入第三方審核和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，對(duì)研學(xué)旅行食品安全管理體系進(jìn)行定期評(píng)審和認(rèn)證，從而提高食品安全管理的專業(yè)性和權(quán)威性，增強(qiáng)公眾對(duì)研學(xué)旅行食品安全的信心。

　　綜合來(lái)看，通過(guò)上述措施，研學(xué)旅行承辦（服務(wù)）機(jī)構(gòu)可以構(gòu)建較為完善的食品安全保障制度，為研學(xué)旅行提供有力的支持，確保研學(xué)旅行參與者的飲食健康，促進(jìn)研學(xué)旅行模式的長(zhǎng)效可持續(xù)發(fā)展。

　　（作者系石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授  張  靜  王會(huì)娟）

　　《中國(guó)食品報(bào)》(2024年03月29日07版)

　　(責(zé)編：高 娜)

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