隨著夏季的來(lái)臨，天氣越來(lái)越熱，冷飲隨之火爆起來(lái)，但是近日一則新聞沖上熱搜，引起了網(wǎng)友的眾多討論。
近日，網(wǎng)傳山東某大學(xué)所有飲品店禁止使用冰塊，是因?yàn)橛型瑢W(xué)喝冰飲受涼導(dǎo)致拉肚子，隨后撥打了12345進(jìn)行了投訴。而飲品店所添加的冰塊就是我們所了解的食用冰。
喝冰飲后腹瀉
并不一定是因?yàn)槭軟鰧?dǎo)致
也可能是由于所添加的冰塊
被微生物污染
從而引起的腹瀉
值得注意的是
近年來(lái)最火爆的茶飲品牌*茶
也曾被抽檢出存在微生物污染的情況
據(jù)了解
*茶的一款食用冰菌落總數(shù)超標(biāo)
4款果茶/奶茶中菌落總數(shù)高于同類標(biāo)準(zhǔn)
3款被檢出大腸菌群
存在微生物污染情況
食用冰
1、什么是食用冰？
食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。
2、現(xiàn)食品冰微生物污染現(xiàn)狀
目前國(guó)內(nèi)食用冰塊是參考《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面，對(duì)于微生物的指標(biāo)有：菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。這其中最關(guān)鍵的是致病菌‘不得檢出’，另外兩項(xiàng)指數(shù)都是指示性的，用來(lái)幫助檢驗(yàn)人員做參考，以反映食品的生產(chǎn)環(huán)境是否存在安全隱患，是否存在安全隱患。
問(wèn):導(dǎo)致食用冰微生物污染的原因?
答：食用冰的制作原料是生活飲用水，而冰塊的水的來(lái)源應(yīng)符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但冰塊本身是個(gè)低溫的環(huán)境，其不利于微生物的繁殖。
因此冰塊受到污染的途徑主要是包括制冰機(jī)長(zhǎng)期不消毒、承裝冰塊的鏟子和容器、器皿受到污染，以及冰塊暴露在空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等。
問(wèn):相關(guān)企業(yè)需要采取什么措施?
答：企業(yè)應(yīng)該在冰塊的生產(chǎn)和保存環(huán)節(jié)要徹底消毒，包括環(huán)境，空間，設(shè)備，容器，人員等等，徹底杜絕各種微生物污染的來(lái)源。
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■無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了食用冰塊在生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)受到影響。
■食品級(jí)安全，使用時(shí)無(wú)色無(wú)氣味，國(guó)家允許使用的加工助劑，完全自身分解，分解后為水和氧氣，無(wú)任何殘留，屬于食品級(jí)殺菌安全無(wú)害產(chǎn)品；
■能夠快速殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內(nèi)的多種類型的微生物。
■廣泛用于食品生產(chǎn)殺菌，設(shè)備、工具消毒，車間環(huán)境空氣噴霧消毒，與食品接觸的容器、設(shè)備的消毒，工藝用水的殺菌、管道消毒，飲料殺菌，和含水量豐富的產(chǎn)品殺菌抑菌，人員、工作服及休息室等消毒滅菌；
■產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無(wú)需改變?cè)械纳a(chǎn)工藝，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用。
■經(jīng)過(guò)了ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，德國(guó)TUV認(rèn)證等。
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