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【健康】滋補(bǔ)季,如何做一個“湯達(dá)人”!

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月09日 12:32

滋補(bǔ)季

冬天補(bǔ)一補(bǔ),開春能打虎。寒冷的冬天,喝碗熱湯最好不過了,不但能驅(qū)寒,還可以滋補(bǔ)潤燥、養(yǎng)胃暖胃,有不少養(yǎng)生功效。如果喝湯的方法出現(xiàn)了錯誤和禁忌就會影響喝湯進(jìn)補(bǔ)的作用。那有哪些常見禁忌和誤區(qū)呢?

飯前喝湯能減肥:需要把握好時間點

無論南方還是北方,都有吃飯喝湯的習(xí)慣。北方人一般習(xí)慣飯后喝湯或者邊吃飯邊喝湯,南方人則習(xí)慣飯前來上一小碗例湯。哪種喝湯方式更好歷來是被討論的話題,普遍觀點認(rèn)為,飯前喝湯更好,因為湯會占據(jù)胃的一部分空間,產(chǎn)生飽脹感,吃飯就不容易過量。

確實,有相關(guān)研究證明,飯前喝湯的確能夠減少就餐時食物攝入量的15%左右,同時又不至于影響飽感。不過,有觀點認(rèn)為,餐前什么時間點喝湯似乎更為重要。有研究發(fā)現(xiàn),要想喝湯之后減少正餐的攝入量,最好把喝湯時間安排在進(jìn)餐前20分鐘左右。這是因為液體在胃里排空的速度大約也就十幾到二十分鐘,如果等到湯水完全排空,胃的膨脹狀態(tài)消失,就會重新回到饑餓狀態(tài),對食欲的抑制作用比較有限。

所以,在湯水沒有完全排空之前吃下食物,胃的膨脹不僅還沒消失,吃下去的食物還會吸收沒有排空的一部分水分,從而提高飽脹感。而一邊吃飯一邊喝湯,胃的膨脹感還沒來得及傳遞到大腦的食欲控制中樞,自然也就不能起到抑制食欲的作用。而餐后喝湯,則只不過是給已經(jīng)脹滿的胃再增加一些鹽和脂肪而已。

奶白色的湯:只是看起來滋補(bǔ)

很多人認(rèn)為,奶白色的湯特別滋補(bǔ),一廂情愿地認(rèn)為食材里的蛋白質(zhì)都溶化在湯里了,才會讓湯呈現(xiàn)奶白色,這樣的湯才更營養(yǎng),因而很多產(chǎn)婦坐月子期間都將奶白色的鯽魚湯作為“催乳”湯。事實上,湯是否呈現(xiàn)奶白色和營養(yǎng)并沒有直接關(guān)系。湯里的奶白色實際上是脂肪微滴在水中形成的一種乳化現(xiàn)象。魚湯、肉湯、鴨架湯、豬蹄湯的奶白色都是因為這樣的原理,在水中,富含脂肪的原料在煮沸翻滾的作用下,脂肪形成微滴,外部被乳化劑包裹,形成穩(wěn)定的乳化體系,均勻地分散在水中。鯽魚因為脂肪含量較少,直接煮湯一般不會呈現(xiàn)奶白色,只有先將鯽魚油煎后用小火煲湯,才會得到一鍋奶白色的魚湯。這也就意味著,奶白色的湯往往脂肪含量很高,雖然感覺很美味,卻會在不知不覺中攝入不少脂肪。

只喝湯不吃肉:營養(yǎng)精華就被浪費(fèi)了

“喝湯去渣”在南方人中比較普遍,也就是用雞肉、魚肉煮成的湯,只保留湯而把肉去除,支撐這一做法的觀點認(rèn)為,肉煮久了已經(jīng)軟爛得不成形,本身的營養(yǎng)已經(jīng)全部進(jìn)入湯汁里了,所以只喝湯就足以攝取肉類食材的營養(yǎng)精華了。這其實也是一種誤區(qū)。很明確的是,無論用雞肉、魚肉還是其他肉類煲湯,湯的蛋白質(zhì)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及肉本身。

這是因為煲湯過程中,肉類食材中雖然會有一部分可溶性營養(yǎng)物質(zhì),如肌漿蛋白、肽類會溶入湯汁中,但大部分肌纖維成分還是保留在肉當(dāng)中。通常,肉湯、雞湯中蛋白質(zhì)的含量只能達(dá)到1%-2%,而煲湯的肉塊中蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%至20%。肉塊中未能溶出的蛋白質(zhì)通過胃的消化可以轉(zhuǎn)化為小分子氨基酸,然后進(jìn)入血液。

對于消化吸收能力正常的人來說,只喝湯不吃肉,攝入的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到身體的需要,與其說是“補(bǔ)”,倒不如說是浪費(fèi)。

不過,對于身體病弱的人來說,雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎處理功能都比較弱,會造成肉塊中的蛋白質(zhì)無法充分消化吸收,同時還加重了消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān),因此這類人群可以只喝湯不吃肉。

雖然和肉塊相比,湯汁中的蛋白質(zhì)含量較低,但其中還是會溶出不少對人身體有益的營養(yǎng)物質(zhì),比如游離氨基酸、小肽、谷氨酸、雞酸、B族維生素等,這些營養(yǎng)物質(zhì)可以被病弱人群快速吸收利用,而且雞湯、肉湯的美味也會讓人心情愉快,只要沒有高尿酸血癥,不放太多的鹽,享用一下鮮美的雞湯也是很有好處的。

文字來源于:北京晨報

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