藥膳養(yǎng)生

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中藥膳食發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化，是我們中華傳統(tǒng)醫(yī)學知識與烹調經驗的結合。隨著人們對養(yǎng)生的日漸重視，中藥膳食中的應用范圍逐漸擴大，它不僅使食用者得到美食享受，又使得其身體得到滋補。在老百姓的廚房，調味常用的生姜、蜀椒、豆蔻，煲湯常用的海帶、銀耳、孩兒參，煲粥用的花生、薏苡仁、紅豆等也可作為藥膳的材料。下面由區(qū)中醫(yī)醫(yī)院的臨床中藥師介紹大家關于藥膳的二三事吧！

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藥膳中常見的中藥材有哪些？

按照中藥學分類，可分為補氣類，如人參、黃芪、白術等；養(yǎng)陰類，如西洋參、沙棘、玉竹等；溫陽類，如鹿茸、巴戟天、菟絲子等；解表類，如紫蘇、薄荷、桑葉等。幾乎能用于治療疾病的中藥材均可制作藥膳，只要應用得當，均能達到治療和保健的目的。

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怎么選擇適合的藥膳？

藥膳需按照中醫(yī)藥的理論，據病癥需求或體質差異，選擇具有針對性的藥物或者食物來進行治療或者調養(yǎng)。辯證施膳：如脾氣虛者宜用健脾益氣之法，藥膳宜薏苡仁、山藥、扁豆等相搭配；脾陽虛者，宜用溫運脾陽之法，藥膳宜老姜、桂皮、羊肉等相搭配；脾氣下陷者，宜補中益氣舉陷之法，藥膳宜大棗、山藥、黃芪等相搭配。

辯體質施膳：如氣虛者宜食山藥、糯米、雞肉、兔肉等進行調理；陰虛質宜海參、鮑魚、龜、鱉等進行調理；濕熱質宜薏苡仁、茯苓、蓮子等進行調理等。

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藥膳的配伍要注意哪些？

藥膳是具有治療效果的食品，具有一定的適應證，不可同平常膳食一樣長期使用，更需要注意其適應癥及禁忌。首先是藥膳配伍的選料，藥物的選擇要遵循藥物方劑的組成變化規(guī)律，相惡相反的原料配伍需要避免，如中藥“十八反”、“十九畏”等；食材性味要與藥材相匹配，要新鮮干凈。其次，未經辨證不宜混用，如陰虛患者不宜食用補陽功效的藥膳；特別注意身體特殊狀態(tài)時如胎產、經期等時期辯證之后再施藥膳。

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藥膳該怎么制作？

藥膳是用藥物和食物相結合而成的，其烹調技術也具有自己獨特的特點與風格。藥膳的還是以湯為主要形式，加工方法以燉、煮、蒸等為主。從性味和功效的一致性出發(fā)，不宜使用調味品來改變或降低原有的滋味，在保證藥膳功效的情況下，再兼顧味覺的可口。但有些藥膳也可適當加用香油、胡椒、鹽等改善服用的口感。

在烹煮方面，按照藥膳理論的要求掌握中醫(yī)藥理論知識并且精于烹調技術的專業(yè)人才來進行，在居家環(huán)境中，一般以比較擅長烹飪的家庭成員承擔。在選材方面，需要醫(yī)師開具藥膳處方，藥師調配合格的藥物后，并且選用優(yōu)質新鮮的食物基礎上，按照既定的操作工藝進行烹飪，以保證藥膳的質量要求。另外，要注意清潔衛(wèi)生，保障飲食的安全。

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服用藥膳需注意哪些方面？

一是要注意藥膳的禁忌，尤其是患病期間，對生冷、黏滑、油膩、腥膻、辛辣等食物要注意；

二是飲食禁忌，如人參與蘿卜、土茯苓與茶等；

三是特殊生理狀態(tài)的，尤其是孕產期、生理期等，尤其要注意；

四是中藥與中藥之間、中藥與食材之間、食材與食材之間的配伍禁忌。

審核：娜姐
主編：敏兒
編輯：阿雯

來源：成都市雙流區(qū)中醫(yī)醫(yī)院

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