很多人喜歡把橘子皮曬干作為陳皮泡水喝，甚至用來(lái)當(dāng)做佐料增加自制藥膳的藥效。但是，橘子皮曬干就是陳皮了嗎？自制“陳皮”靠譜嗎？

　　橘皮和陳皮一樣可以泡水？

　　生活中，很多人誤以為橘皮就是中藥中所說(shuō)的陳皮，泡水喝可以化痰止咳，起到藥用價(jià)值。

　　真相

　　事實(shí)上，橘皮不等于陳皮。做陳皮首先是將橘皮風(fēng)干，然后存放于密封裝置60-150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化，待果皮軟化后，將其捆綁固定、風(fēng)干，然后再放到太陽(yáng)下曬干，最后將其密封存放。所以，陳皮不等于新鮮橘子皮。

　　--橘皮泡水并沒有陳皮泡水的功效--

　　1、橘子皮含有較高揮發(fā)油。用橘子皮泡水很容易會(huì)刺激到腸胃。

　　2、某些橘子皮上可能殘留保鮮劑。保鮮劑是一種化學(xué)制劑，用清水難以洗掉，如果用這樣的橘子皮泡水，對(duì)身體健康的損害是顯而易見的。

　　3、橘子皮可能含有劣質(zhì)食用蠟。有些不良商家為了橘子看起來(lái)更加鮮亮艷麗，可能會(huì)在蠟質(zhì)中摻加劣質(zhì)色素。這些色素含有很多對(duì)人體有害的物質(zhì)，如果用這些橘子皮泡水，很有可能會(huì)導(dǎo)致人體重金屬中毒。

　　只有把鮮橘子皮洗干凈、浸泡、曬干并儲(chǔ)存兩三年以上，保證其產(chǎn)生更多的黃酮類物質(zhì)，而且長(zhǎng)時(shí)間暴曬使殘留在新鮮橘皮上絕大多數(shù)的農(nóng)藥揮發(fā)，經(jīng)過(guò)這些處理后，才能達(dá)到最佳的泡水效果。

　　老人吃得越清淡老化越嚴(yán)重？真相

　　身體老化是機(jī)體的一個(gè)正常代謝衰老過(guò)程，而衰老是由很多因素共同制約的。如生理上、心理上、環(huán)境等。

　　吃的清淡在一定程度上會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)物質(zhì)的攝入不足，但并不是一定就會(huì)加速老化，因?yàn)閺膭e的途徑也可以補(bǔ)充到相對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　想要防止老化，我們?cè)撟龅膽?yīng)該是從飲食、運(yùn)動(dòng)、休息、心情上做調(diào)整。那么中老年群體更應(yīng)注意葷素搭配，積極運(yùn)動(dòng)和保持樂(lè)觀的心情，最重要的不要熬夜！

　　--如何飲食更靠譜--

　　1、合理安排飲食。注意食物多樣性，盡可能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　2、互相搭配，拒絕單一。建議每日的粗糧攝入要占到主食總量的三分之一左右。

　　3、吃“精肉”。如海產(chǎn)品或者是畜禽瘦肉，肥肉盡量別吃了。海產(chǎn)品肉類每天50克左右；畜禽瘦肉建議也是50克左右。

　　4、水果蔬菜一定要多吃。

　　5、烹調(diào)盡可能少鹽少油。

　　空氣炸鍋更健康？

　　油炸食品一直深受我們的喜愛，但其高油、高熱量的特點(diǎn)也是人望而卻步，于是一款聲稱“無(wú)油烹飪”“更健康”的空氣炸鍋在市面上出現(xiàn)。

　　真相

　　首先，我們先看看空氣炸鍋的原理：利用機(jī)器內(nèi)的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物快速變熟，同時(shí)帶走食材表面的水分，使其擁有酥脆的口感。

　　其次，空氣炸鍋真的可以做到“無(wú)油烹飪”嗎？

　　按照上述的原理來(lái)看，在烹飪雞翅、五花肉等本身含有脂肪的食物時(shí)，可以不用放油，不過(guò)，并非所有食材都不用放油，比如蔬菜是需要油這種傳輸介質(zhì)的幫助下，才能實(shí)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被人體吸收的目的。

　　再次，空氣炸鍋烹飪出的食物更加健康？

　　其實(shí)不然，空氣炸鍋的高溫烹飪方式會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，并可能存在健康隱患。

　　因?yàn)楦邷貢?huì)使食物被氧化，空氣炸鍋離不開180℃-200℃左右的高溫，且耗時(shí)可能比油鍋直接炸的時(shí)間還要長(zhǎng)一些，這樣看來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱會(huì)造成維生素B、C、E等的破壞和丟失，從而降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　此外，食材中的淀粉在120℃時(shí)就可能生成丙烯酰胺，對(duì)健康不利；蛋白質(zhì)和油脂在高溫下分別會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘這些致癌物質(zhì)。由此看來(lái)，空氣炸鍋烹飪的方式是存在健康風(fēng)險(xiǎn)的。

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