首頁資訊牛奶+水果＝結(jié)石？喝完牛奶到底能否吃水果？是時(shí)候知道真相了

牛奶+水果＝結(jié)石？喝完牛奶到底能否吃水果？是時(shí)候知道真相了

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 05:03

牛奶，不得不說是一種“全民補(bǔ)鈣佳品”；牛奶，一直以來被譽(yù)為“近乎完美的食品”；正因?yàn)樗鼉?yōu)秀，關(guān)于它的“謠言”層出不窮。這不就在最近，一檔電視節(jié)目中有專家以實(shí)驗(yàn)“橙汁加入酸奶，之后產(chǎn)生絮狀沉淀”稱喝牛奶前后不可以吃酸味的水果，否則會(huì)傷害胃腸。事實(shí)真的如此？難道喝牛奶就不能吃水果？健康品鑒牛乳，請(qǐng)您知悉這幾件事。

以橙汁代表所謂的“酸味水果”；牛奶+橙汁＝沉淀？結(jié)石？

對(duì)于這種市面上最常見的“食物相克論”，區(qū)分來看；牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，吸收率較高；橙汁（橙子）中含有較多的水分、維生素C和纖維素。

網(wǎng)絡(luò)傳言：喝牛奶的時(shí)候，如果同時(shí)食用橙汁等一些酸味食物，就會(huì)導(dǎo)致胃部出現(xiàn)“絮狀沉淀”，影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，從而就會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)腹痛、腹瀉甚至結(jié)石等危害反應(yīng)。

其實(shí)而言，并沒有您聽說的那樣可怕。

事實(shí)的真相是：

產(chǎn)生絮狀沉淀并不是因?yàn)榕Ｄ套冑|(zhì)了，出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要是由于牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)在遇到“酸性物質(zhì)”后發(fā)生了簡單的“變性反應(yīng)”。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的一種高分子化合物，蛋白質(zhì)在某些物理或者化學(xué)因素作用之下其特定的空間構(gòu)象被破壞掉，從而就會(huì)導(dǎo)致它的理化性質(zhì)以及生物活性“喪失”，這種情況被稱之為“蛋白質(zhì)變性”。蛋白質(zhì)在發(fā)生所謂的變性之后理化性質(zhì)可能會(huì)發(fā)生變化，就比如說由于溶解度降低所產(chǎn)生的沉淀。

雖說是反應(yīng)，但其實(shí)對(duì)身體不存在任何危害；因?yàn)樗惺澄镌谶M(jìn)入胃部之后都要接觸“胃酸”，胃酸的酸性要比水果中的酸性物質(zhì)強(qiáng)的多，PH值可以達(dá)到0.9—1.5之間。

也就是說，就算您不喝橙汁，不吃橙子，僅單純飲用牛奶，牛奶在接觸到胃液（胃酸）后，同樣會(huì)產(chǎn)生所謂的“絮狀沉淀”，而這種物質(zhì)并不會(huì)導(dǎo)致您出現(xiàn)腹痛、腹瀉，甚至結(jié)石的問題。

還有人感覺“蛋白質(zhì)變性后，營養(yǎng)價(jià)值一定會(huì)大大降低”；其實(shí)并不會(huì)，蛋白質(zhì)進(jìn)入身體后并不是直接被吸收，都會(huì)分解成氨基酸后再通過血液運(yùn)送到身體中的各個(gè)細(xì)胞內(nèi)，然后再重新組裝“為身體各部位所用”。所以，并不存在所謂的營養(yǎng)價(jià)值降低。

說到根本，牛奶遇到酸性物質(zhì)發(fā)生沉淀屬于“酪蛋白”的基本性質(zhì)，是一種正常的反應(yīng)，并不需要大驚小怪。

對(duì)于成年人來說，牛奶發(fā)生沉淀并不會(huì)影響正常的消化吸收；除了個(gè)別的一些單寧含量過高的水果可能會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收以外，大部分水果（果汁）和牛奶一同飲用不存在問題，不會(huì)有任何影響；您要堅(jiān)信：胃酸的酸性要比水果的酸性強(qiáng)很多。

有些人喝完牛奶會(huì)出現(xiàn)“腹瀉”的問題，什么情況？

有些人一喝牛奶就腹痛腹瀉，這是比較典型的“乳糖不耐受”，這主要是由于身體中缺乏乳糖酶所導(dǎo)致，建議您可以如此作為；

先少量飲用，然后慢慢加量；

小口喝奶，慢慢加量，幫助身體提高對(duì)于乳糖的耐受能力。

吃點(diǎn)食物再喝奶；

在喝奶之前可以先吃點(diǎn)面包、燕麥、饅頭等食物，胃腸中的消化和機(jī)械運(yùn)動(dòng)可以提高乳糖的吸收率，緩解癥狀。

選擇酸奶或者零乳糖牛奶；

對(duì)于乳糖不耐，可以選擇酸奶，酸奶經(jīng)過發(fā)酵，其中乳糖幾乎已經(jīng)被乳酸菌分解，飲用可以緩解癥狀；另外市面上的一些“零乳糖牛奶”同樣如此，是乳糖不耐受人群的絕佳選擇。

言說于此，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，無論是橙子還是可樂，再或是其他酸味水果（食物），和牛奶同時(shí)食用并不會(huì)發(fā)生所謂的“中毒反應(yīng)”，只是一則基本的“蛋白質(zhì)變性”而已；不必恐慌，放心食用；拒絕任何食物相克，請(qǐng)您科學(xué)看待謠言。