美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

“抗氧化”是保健品市場(chǎng)上最具號(hào)召力的概念之一。它的“科學(xué)依據(jù)”看起來很合理：自由基會(huì)造成細(xì)胞損傷和DNA突變，從而引起各種健康問題，比如衰老、癌癥、神經(jīng)退行性疾病等，通過“抗氧化劑”來清除它們，也就有利于健康。然而，越來越多的科學(xué)證據(jù)顯示，事情不是這么簡(jiǎn)單。近日發(fā)表在美國(guó)《食品技術(shù)》上的一篇綜述，全面討論了抗氧化補(bǔ)充劑對(duì)人體健康的作用，對(duì)這類產(chǎn)品潑出了冷水。文章的要點(diǎn)如下：

1.大量研究顯示，多元維生素和多元礦物質(zhì)補(bǔ)充劑對(duì)于死亡率、癌癥、心血管疾病、認(rèn)知功能都沒有益處。β胡蘿卜素、維生素E以及高劑量的維生素A，甚至增加死亡率。

2.適量的自由基對(duì)維持人體健康是必要的。自由基是人體免疫系統(tǒng)的一部分，能殺死病原菌。在自由基和抗氧化劑之間，人體維持著一個(gè)平衡，使得自由基既能行使有益的生理功能，又不至于產(chǎn)生危害。人體的抗氧化體系主要依靠身體內(nèi)源產(chǎn)生的抗氧化酶，比如還原性谷胱甘肽、過氧化氫酶等。它們構(gòu)成了人體的主要抗氧化體系。通過食物攝入的抗氧化劑，比如維生素A、維生素C、維生素E、礦物質(zhì)以及多酚等，是二級(jí)抗氧化體系。人體細(xì)胞能夠承受一定的氧化壓力，而這些氧化壓力又會(huì)調(diào)節(jié)和刺激人體自身的抗氧化體系。對(duì)于身體而言，這種方式要更為有效。如果大量攝入外源抗氧化劑，就會(huì)抑制內(nèi)源的抗氧化酶，影響細(xì)胞自身對(duì)于氧化損傷的保護(hù)反應(yīng)。

3.人體對(duì)于抗氧化劑的反應(yīng)并不敏感。各種抗氧化劑的功效主要都是在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中得到的，然后推測(cè)在人體中也有同樣的作用。有研究顯示，這類研究有些實(shí)驗(yàn)是“假象”。更重要的是，關(guān)于抗氧化劑在人體內(nèi)的吸收、分布、代謝等重要信息，科學(xué)界還知之甚少。實(shí)際上，即便是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，也難以推廣到人體中。

4.“不敏感”意味著需要高劑量才能產(chǎn)生抗氧化效果。但抗氧化劑跟其他物質(zhì)一樣，有一個(gè)“安全劑量”，過量攝入也會(huì)造成危害。當(dāng)然，對(duì)于缺乏特定營(yíng)養(yǎng)成分的人群，服用相應(yīng)的補(bǔ)充劑是有益的。

5.蔬菜水果有益健康，因?yàn)槠渲泻卸喾N成分。每種成分都不多，但總效果很顯著。在特定的成分被分離出來成為補(bǔ)充劑的過程中可能失去活性，此外，單一存在時(shí)對(duì)人體的影響也可能會(huì)有不同的方式，這使得補(bǔ)充劑不見得有同樣的效果。

6.人體有能力把體內(nèi)的氧化壓力維持在一個(gè)合理的平衡點(diǎn)上。如果氧化狀態(tài)過度偏離平衡點(diǎn)，那么抗氧化劑能有效地幫助降低氧化壓力。然而，這個(gè)“平衡點(diǎn)”在哪里，目前還沒有科學(xué)證據(jù)。

總而言之，水果、蔬菜、堅(jiān)果、谷物，加上常規(guī)鍛煉，可以幫助人體維持良好的健康狀態(tài)，而高劑量的抗氧化補(bǔ)充劑，未必有益健康?！?/p>

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