#龍菜賀新春#大年三十，這8道“吉祥菜”記得擺上桌，寓意好，龍年更順利！

板栗燜排骨

材料：排骨：500克；板栗：250克；生姜：適量（切片）；料酒：適量；生抽：適量；鹽：適量；糖：適量；食用油：適量；清水：適量

步驟：

1. 準備工作： 排骨提前用鹽搓洗干凈，板栗剝?nèi)ネ鈿?，生姜切成片?/p>

2. 焯水： 將排骨放入沸水中焯水，去除血水，撈出備用。

3. 燒熱鍋： 鍋中加入適量食用油，燒熱后加入姜片爆炒至香味出來。

4. 加入排骨： 將焯水后的排骨放入鍋中，煎至兩面金黃。

5. 加入料酒： 加入適量料酒，炒勻，使排骨入味。

6. 加入生抽： 加入適量生抽，攪拌均勻。

7. 加入清水： 加入足夠的清水，淹沒排骨，蓋上鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

8. 加入板栗： 燉煮一段時間后，加入板栗，繼續(xù)燉煮至板栗熟爛。

9. 調(diào)味： 根據(jù)個人口味，加入適量鹽和糖，調(diào)味即可。

10. 燜煮： 繼續(xù)燜煮一段時間，直至湯汁濃稠，排骨熟爛。

11. 裝盤： 將板栗燜排骨盛入碗中，淋上湯汁。

湘味小炒肉

準備材料：五花肉切片，螺絲椒切滾刀塊。

調(diào)料：豆豉，生抽，十三香，料酒，味精雞粉白糖。老抽。

1.起鍋放油，油熱下辣椒快速倒出控油。

2.鍋洗干凈，燒熱，熱鍋涼油，下肉片，炒至發(fā)白，下十三香，老抽上色，鹽一點點。炒熟備用。

3.鍋中放油，下蒜片豆豉炒香，下肉片，辣椒，下味精，雞粉，生抽，白糖，烹料酒，大火翻炒出鍋即可。

京醬肉絲

食材準備：瘦豬肉：200克，切絲；青椒：1個，切絲；黃瓜：1根，切絲；大蔥：1根，切絲；生姜：適量，切絲；大蒜：適量，切末

京醬汁：甜面醬：3大勺；豆瓣醬：1大勺；醬油：1大勺；白糖：1小勺；醋：1小勺

制作步驟：

1. 瘦豬肉切成細絲，用生姜水稍微攪拌均勻腌制10分鐘，使肉更加嫩滑。

2. 燒熱油鍋，將腌漬好的豬肉絲放入鍋中迅速翻炒至變色，取出備用。

3. 鍋中留底油，加入蔥姜蒜爆炒出香味。

4. 加入甜面醬、豆瓣醬，繼續(xù)炒勻。

5. 加入適量的水，加入醬油、白糖、醋，攪拌均勻，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢收汁。

6. 將事先炒好的豬肉絲放入鍋中，翻炒均勻，讓每根肉絲都裹上美味的醬汁。

7. 最后，加入青椒、黃瓜、大蔥絲，迅速炒勻即可。

蒜蓉西蘭花

準備食材：西蘭花、大蒜

做法步驟：

1、將西蘭花洗凈，切成小朵，鍋中燒水，水煮沸后放入食用油，再放入西蘭花焯水2分鐘，撈出沖涼水，控干水分。大蒜剁成蒜蓉備用。

2、熱鍋加入適量的食用油，放入蒜蓉爆香，加入焯過水的西蘭花翻炒幾下，接著倒入水淀粉勾芡，再加入適量的鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

話梅排骨

食材：胡蘿卜，萵筍，雞蛋，小米辣、豬肋排，干話梅（提前10分鐘泡水）、蔥姜，冰糖，香葉桂皮、3生抽，1老抽，1蠔油，適量鹽調(diào)味

做法：

1、排骨冷水鍋下蔥姜炒熟后，撈出用熱水洗干凈血沫，擦干表面水分

2、炒糖色：鍋里少來點油，放上冰糖用中火炒到糖漿有綿密小泡

3、開小火放入排骨，翻炒均勻，加蔥姜香葉桂皮炒出香味，倒入干話梅和水燒開

4、放入慢燉鍋加一碗開水（普通鍋要加水超過排骨），開高火1.5個小時，喜歡更濃郁一點的，燉好可以撈出料渣開大火收汁，撒上芝麻即可出鍋裝盤

蓮藕釀肉

所需食材：蓮藕 2根；瘦肉末 200克；青蒜末 適量；姜蓉 適量；料酒 適量；生抽 適量；鹽、白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準備食材： 蓮藕去皮，切成長條，用小勺挖出蓮藕中央的部分，形成藕舟狀。將挖出的蓮藕心切碎備用。

2. 腌制瘦肉： 將瘦肉末放入碗中，加入料酒、生抽、姜蓉，攪拌均勻后腌制15-20分鐘。

3. 炒餡料： 在鍋中燒熱食用油，將腌制好的瘦肉末倒入鍋中翻炒至變色，加入蓮藕心碎一同翻炒，再加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，最后加入青蒜末，翻炒均勻后關(guān)火。

4. 填充藕舟： 將炒好的餡料填充到蓮藕舟中，使之均勻分布。

5. 蒸煮： 將填充好餡料的蓮藕舟碼放在蒸鍋上，大火蒸15-20分鐘，至蓮藕變軟即可。

6. 出鍋裝盤： 蒸好的蓮藕釀肉取出，擺放在盤中，可點綴一些青蒜末。

7. 享用： 上桌后即可享用，香氣四溢，蓮藕的清香和肉餡的鮮嫩相得益彰。

薺菜湯圓燉魚頭

用料

花鰱魚頭1250克、糯米粉200克、宴友食用油、薺菜肉餡150克、筍片50克、木耳50克、枸杞子10粒、鹽5克、料酒10克、雞精4克、胡椒粉1克、蔥姜適量、蒜花適量、香菜適量

做法

1 原料：花鰱魚頭，糯米粉，絞肉，薺菜。

2 鍋中放入豆油，把清洗好的魚頭煎一下。

3 翻過來，兩邊都要煎一下。

4 加入蔥姜煸一下，倒入開水，加入料酒、枸杞子，大火燒開，加鍋蓋大火燉15分鐘。

5 糯米粉加熱水和成面團，絞肉加薺菜調(diào)味制成薺菜肉餡。

6 把糯米面團下成劑子，包入餡心，做成湯圓待用。

7 魚頭大火燉15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉至魚湯呈濃白色時，倒入包好的薺菜湯圓，煮至熟透，浮出魚湯。

8 最后調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。撒入蒜花、香菜即可。

口蘑炒雞

所需材料：雞肉500克、口蘑200克、姜蒜適量、生抽、料酒、鹽、胡椒粉。

制作流程：

1. 雞肉切塊，口蘑切片，姜蒜切末。

2. 熱鍋冷油，下姜蒜爆香。

3. 加入雞肉煸炒至變色。

4. 倒入料酒，翻炒均勻。

5. 加入口蘑，繼續(xù)翻炒。

6. 加入生抽、鹽、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

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