薺菜、雞蛋若干、鹽適量

1 [1]、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時(shí)破裂）；然后開(kāi)火閉蓋煮（先中大火，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中水火）7分鐘，關(guān)火閉1分鐘；最后取出雞蛋，逐個(gè)敲碎。

2、薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。

3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁里一天（使薺菜汁充分進(jìn)入碎蛋殼里）然后取出食用。

武漢時(shí)興農(nóng)歷“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習(xí)俗，其實(shí)很多地方也興。地菜即薺菜，別名野薺、地菜、護(hù)生草、雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園，全國(guó)各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬。據(jù)說(shuō)它不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富，而且薺菜的藥用價(jià)值也很高，民間有“三月三（農(nóng)歷），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法，由此可見(jiàn)薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”?！肚Ы稹な持巍费云洹皻⒅T毒，根，主治目澀痛”?！妒辰?jīng)》言其“補(bǔ)心脾”?！蛾懘ū静荨费云洹跋[解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺菜含有類(lèi)似麥角樣成分，有催產(chǎn)素樣作用，其浸膏對(duì)動(dòng)物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用于高血壓的治療，其療效優(yōu)于蘆丁，而且無(wú)毒性。薺菜還含有薺菜酸，能縮短凝血時(shí)間，故又被廣泛用于內(nèi)傷出血、咯血、產(chǎn)后子宮出血、月經(jīng)過(guò)多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血、牙齦出血等。近年來(lái)，薺菜入藥，用來(lái)治療膽石癥、尿石癥、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲癥、青光眼等，均收到了較好療效。

薺菜煮雞蛋

薺菜煮雞蛋

薺菜煮雞蛋

每年清明前后，野外踏青規(guī)律，捎帶一些薺菜，可以聞到春天的氣息，品出春天的味道。薺菜食療方法很多，可炒，可煮，可燉，可作餡，均鮮嫩可口、風(fēng)味獨(dú)特。宋代大詩(shī)人陸游就對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘，曾吟詩(shī)贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚?！鄙踔琳f(shuō)自己曾經(jīng)“春來(lái)薺美忽忘歸”。清代揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋也題詩(shī)畫(huà)稱(chēng)贊：“三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最能名?！泵耖g有農(nóng)歷三月初三，薺菜煮雞蛋的風(fēng)俗。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來(lái)做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在湖南，用薺菜來(lái)煮雞蛋是最常見(jiàn)的一種吃法。將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，祛風(fēng)，除濕。

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