魚在我國(guó)有悠久的食用歷史，是餐桌上的一道佳肴。不論南方還是北方，年夜飯中總要有一道魚，取的是“年年有余”的美好寓意。漢字之中，魚羊?yàn)椤磅r”，足見中國(guó)人對(duì)于魚的喜愛。難得的是，魚類不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，今天就帶大家了解一下。
魚的分類
按照生長(zhǎng)環(huán)境來分類，魚可以分為咸水魚和淡水魚。 咸水魚即海水魚，一般在水體鹽濃度較高的海洋中生長(zhǎng)，三文魚、金槍魚、帶魚、鲅魚等都屬于海水魚。 淡水魚則一般生長(zhǎng)在河流湖泊、水庫等鹽濃度較低的淡水水域，鯽魚、鰱魚、草魚、桂魚都屬于淡水魚。 一般來說，海水魚的口感較淡水魚更為緊實(shí)，原因是海水魚的活動(dòng)范圍較大，魚肉的彈性也就更好一些。另外，海水水體中的腐殖質(zhì)較淡水水體少，海魚的味道也相對(duì)鮮美純凈，而淡水魚若烹飪不好，則會(huì)有種淡淡的泥腥氣。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，平均含量18％左右，且利用率比較高，是膳食蛋白質(zhì)的良好來源。碳水化合物含量很低。不同魚的脂肪含量有差別，一般在10%以下，總體來說較低，因此比畜禽肉更有益健康，可作為日常攝入肉類的首選。魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，金槍魚等海魚中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可以幫助預(yù)防血脂異常和心血管疾病。
魚肉含有一定數(shù)量的維生素A、D、E，魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源。魚肉，特別是海水魚，富含多種礦物質(zhì)，其中硒、鋅含量尤其豐富，鈣、鎂、碘等含量也很高。
以帶魚為例?！吨袊?guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，每100克帶魚（切段）中含：水分78.8克，蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.2克，碳水化合物0克；含有多種維生素，包括硫胺素0.02毫克，核黃素0.08毫克，維生素B6 0.02毫克，維生素B12 2.02毫克，維生素E0.42毫克；含有多種礦物質(zhì)，包括硒26.63微克，鋅2.23毫克，鈣431毫克，鎂282毫克。
魚的選購(gòu)方法
市場(chǎng)上的魚一般分為新鮮魚和冰鮮魚兩種，選購(gòu)的方法也有所不同。
選購(gòu)新鮮魚時(shí)，應(yīng)當(dāng)首選游于下層、游動(dòng)靈活、腮側(cè)起伏均勻的魚，這樣的魚比較健康。其次要看魚鱗、魚鰓和魚眼，優(yōu)選魚鱗完整光滑、魚鰓鮮紅、魚眼清亮的魚。盡量不要選購(gòu)死魚。
選購(gòu)冰鮮魚時(shí)，也要先看其魚鱗是否完整光滑、魚鰓是否鮮紅；可以觸摸看看魚肉是否仍有彈性，聞一聞魚是否有異味。以魚鱗完整不易脫落、魚鰓鮮紅或粉紅、魚眼清澈黑白分明、魚身觸之有彈性、無腐敗氣味或異味者為佳。
魚怎么吃好？
魚的做法多種多樣，清蒸魚、紅燒魚、水煮魚、松鼠鱖魚等等，每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味。其中，清蒸屬于最有益健康的做法之一；而要品嘗其鮮美的滋味，莫過于來一碗魚湯。今天就為大家介紹這兩種做法。
食用小貼士
魚肉滋味鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃多少才合適呢？《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出，魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚280～525克，畜禽肉280～525克，蛋類280～350克，平均每天攝入總量120～200g。優(yōu)先選擇魚和禽。
每日應(yīng)當(dāng)吃40～75克的魚肉，即一個(gè)掌心大小。如果生活中無法做到每天都有魚肉，那么每周吃兩到三次，每次120～200克也是很好的選擇。
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馬冠生博士
· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師
· 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員
· 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)
· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員
· 中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家返回搜狐，查看更多
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