魚(yú)在我國(guó)有悠久的食用歷史，是餐桌上的一道佳肴。不論南方還是北方，年夜飯中總要有一道魚(yú)，取的是“年年有余”的美好寓意。漢字之中，魚(yú)羊?yàn)椤磅r”，足見(jiàn)中國(guó)人對(duì)于魚(yú)的喜愛(ài)。難得的是，魚(yú)類(lèi)不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，今天就帶大家了解一下。

魚(yú)的分類(lèi)

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚(yú)類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，平均含量18％左右，且利用率比較高，是膳食蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。碳水化合物含量很低。不同魚(yú)的脂肪含量有差別，一般在10%以下，總體來(lái)說(shuō)較低，因此比畜禽肉更有益健康，可作為日常攝入肉類(lèi)的首選。魚(yú)肉含有較多的不飽和脂肪酸，金槍魚(yú)等海魚(yú)中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），可以幫助預(yù)防血脂異常和心血管疾病。

魚(yú)肉含有一定數(shù)量的維生素A、D、E，魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源。魚(yú)肉，特別是海水魚(yú)，富含多種礦物質(zhì)，其中硒、鋅含量尤其豐富，鈣、鎂、碘等含量也很高。

以帶魚(yú)為例。《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，每100克帶魚(yú)（切段）中含：水分78.8克，蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.2克，碳水化合物0克；含有多種維生素，包括硫胺素0.02毫克，核黃素0.08毫克，維生素B6 0.02毫克，維生素B12 2.02毫克，維生素E0.42毫克；含有多種礦物質(zhì)，包括硒26.63微克，鋅2.23毫克，鈣431毫克，鎂282毫克。

魚(yú)的選購(gòu)方法

市場(chǎng)上的魚(yú)一般分為新鮮魚(yú)和冰鮮魚(yú)兩種，選購(gòu)的方法也有所不同。

選購(gòu)新鮮魚(yú)時(shí)，應(yīng)當(dāng)首選游于下層、游動(dòng)靈活、腮側(cè)起伏均勻的魚(yú)，這樣的魚(yú)比較健康。其次要看魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和魚(yú)眼，優(yōu)選魚(yú)鱗完整光滑、魚(yú)鰓鮮紅、魚(yú)眼清亮的魚(yú)。盡量不要選購(gòu)死魚(yú)。

選購(gòu)冰鮮魚(yú)時(shí)，也要先看其魚(yú)鱗是否完整光滑、魚(yú)鰓是否鮮紅；可以觸摸看看魚(yú)肉是否仍有彈性，聞一聞魚(yú)是否有異味。以魚(yú)鱗完整不易脫落、魚(yú)鰓鮮紅或粉紅、魚(yú)眼清澈黑白分明、魚(yú)身觸之有彈性、無(wú)腐敗氣味或異味者為佳。

魚(yú)怎么吃好？

魚(yú)的做法多種多樣，清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)等等，每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味。其中，清蒸屬于最有益健康的做法之一；而要品嘗其鮮美的滋味，莫過(guò)于來(lái)一碗魚(yú)湯。今天就為大家介紹這兩種做法。

食用小貼士

魚(yú)肉滋味鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，吃多少才合適呢？《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出，魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚(yú)280～525克，畜禽肉280～525克，蛋類(lèi)280～350克，平均每天攝入總量120～200g。優(yōu)先選擇魚(yú)和禽。

每日應(yīng)當(dāng)吃40～75克的魚(yú)肉，即一個(gè)掌心大小。如果生活中無(wú)法做到每天都有魚(yú)肉，那么每周吃?xún)傻饺?，每?20～200克也是很好的選擇。

授權(quán)聲明 | 原創(chuàng)不易，未經(jīng)授權(quán)，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載

馬冠生博士

· 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

· 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員

· 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

· 九三學(xué)社中央科普工作委員會(huì)委員

· 中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：