大家都知道全麥面粉很好，近幾年市場上的全麥面包種類也有很多，例如全麥吐司等等，而真正的全麥面包師什么樣子，全麥面包到底有什么魅力。

全麥面粉一種是含有麩質的全麥面粉，一種是不含麩質的全麥面粉，如果按照制作的工藝來說可以分為機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。

全麥面粉同樣可以說是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的面粉

石磨全麥面粉的研磨技術很簡單， 石磨磨齒寬大有序，轉速慢（每分鐘24-25轉}，磨溫低的特點， 同時避免了大型機械因高溫、高壓對谷物的有效營養(yǎng)和品質的破壞。

現在市場上的全麥面包有一個特點就是大部分的全面面粉都是通過機器非常精致的研磨而出，營養(yǎng)學家通常稱這種面粉為“零卡路里”，這就意味著這并不是真正意義上的全麥面粉，在機器研磨的過程中，麩質和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質，而石磨全麥面粉從制作工藝上就很好的避免了這點，石磨面粉保留了大量的維生素E，維生素B以及各種礦物質，硒，鋅，鎂，鐵，銅，同時還包含了蛋白質。全麥面包的好處大家都知道，增強細胞活性，抵抗肌膚氧化，預防癌癥等等。

同樣，全麥面包也是減肥人士的最愛，原因很簡單

1.吃相同熱量的普通面包和全麥面包，全麥面包更管飽，因為它富含膳食纖維，飽腹感強。

2.全麥面包GI要遠低于普通面包，GI值越高也不利于減肥，低GI能緩慢升高血糖，讓我們有充裕的時間去消耗它，而不是轉化成脂肪儲存起來。

3.全麥面包的營養(yǎng)價值更豐富，除了膳食纖維外，其蛋白質和各種維生素礦物質都是遠優(yōu)于普通面包。

返回搜狐，查看更多

責任編輯：