《中國(guó)居民膳食指南2022》指出，增加魚(yú)類(lèi)攝入可降低全因死亡風(fēng)險(xiǎn)及腦卒中、癡呆及認(rèn)知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

一、魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

以魚(yú)、蝦為主的水產(chǎn)品主要有以下三大營(yíng)養(yǎng)作用：一是高蛋白、低脂肪、易吸收的動(dòng)物性蛋白，滿足不同人群需求。二是雖然脂肪含量低，但富含不飽和脂肪酸，有利于智力、視覺(jué)等神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育。三是豐富的維生素和礦物質(zhì)組合，有利于滿足人體綜合營(yíng)養(yǎng)需求。

具體而言，魚(yú)蝦類(lèi)水產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量一般在15~22%之間，脂肪含量在1~10%之間，碳水化合物在0~5%之間，維生素A部分品種100g魚(yú)肉中高達(dá)100μg以上（比如冷水性虹鱒魚(yú)甚至高達(dá)206μg），鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、硒等微量元素含量豐富，且多含不飽和脂肪酸，是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的較好來(lái)源。

二、如何科學(xué)吃魚(yú)？

魚(yú)肉幾乎適合全齡人群消費(fèi)。依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》，對(duì)于魚(yú)、禽、蛋類(lèi)和瘦肉攝入要適量，平均每天120-200g。尤其優(yōu)先選擇魚(yú)類(lèi)，且每周最好吃魚(yú)2次或300~500g。其中，0~6歲嬰幼兒和75歲以上老年人建議適量攝入（分別為：18~43g/人?日；25~50g/人?日），其他類(lèi)人群可以多吃（45~75g/人?日）。

三、吃哪里更營(yíng)養(yǎng)美味？

對(duì)于可食性組織而言，魚(yú)體不同部位，其營(yíng)養(yǎng)含量、口感各具特色。魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量在15~22%，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，易于消化吸收。魚(yú)皮主要富含大量蛋白質(zhì)（28.1~33.14%），尤其是富含膠原蛋白。以虹鱒魚(yú)為例，其魚(yú)皮中的膠原含量最高可占其總蛋白質(zhì)總量80%以上，且精氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸等鮮味氨基酸高達(dá)11.8%，味道鮮美。魚(yú)頭占魚(yú)體24~34%，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鱗、鐵、維生素B1等多種營(yíng)養(yǎng)元素。以鳙魚(yú)為例，其魚(yú)頭蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.32%，與肌肉中蛋白含量相當(dāng)。魚(yú)卵是一種富含蛋白質(zhì)（15.74~26%）、不飽和脂肪酸（58.20~71.3%）、必須氨基酸（占總氨基酸40%）和礦質(zhì)元素的組織。許多魚(yú)的魚(yú)卵是世界上公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)美食，尤其是由鱘魚(yú)卵制得的魚(yú)籽醬，素有“黑色黃金”之稱(chēng)。魚(yú)鰾蛋白質(zhì)含量高達(dá)76~79%，脂肪含量低0.17~4.34%（鰱魚(yú)）。

可見(jiàn)，魚(yú)體可食性組織均有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？诟猩希瑒t因人而異，各有所好。

四、看似可丟棄的魚(yú)眼、魚(yú)鱗、魚(yú)骨等還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

魚(yú)眼、魚(yú)鱗、魚(yú)骨、魚(yú)腸、魚(yú)肝等副產(chǎn)物富含膠原蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的精深加工開(kāi)發(fā)價(jià)值。主要用途包括：一是加工成飼料魚(yú)粉；二是魚(yú)頭、魚(yú)骨加工成魚(yú)骨粉；三是從魚(yú)內(nèi)臟中提取魚(yú)油，提煉EPA、DHA制品；四是從魚(yú)鱗中提取魚(yú)鱗膠等。

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