翻閱如何提升免疫力的科普文章，有一種飲品經(jīng)常被提到——酸奶。顯然，喝酸奶能夠提升人體免疫力已經(jīng)成為大家的共識(shí)?，F(xiàn)在無(wú)論大超市、小賣部，餐廳、食堂都有酸奶銷售，自制酸牛奶的家庭也越來(lái)越多了。美美喝下一杯香醇厚實(shí)的酸奶，不但口感不錯(cuò)、營(yíng)養(yǎng)豐富，再加上想到還會(huì)有一大群益生菌幫助腸道進(jìn)行消化，挺有成就感的，對(duì)不？

可是，酸奶究竟和益生菌、免疫力有什么關(guān)系？喝酸奶是不是就等于喝了“益生菌”？

有益菌與免疫力

關(guān)于酸奶為何能提升免疫力，坊間最受認(rèn)可的原因就是其富含益生菌了。那么那些“菌”為何能提升人體免疫力呢？

棲息在人體腸道、口腔、皮膚等處的細(xì)菌數(shù)以億計(jì)，其種類多達(dá)400余種，重達(dá)兩公斤。腸道中的細(xì)菌形成了腸內(nèi)微生態(tài)菌群，在腸內(nèi)菌群之中，對(duì)人體有害的細(xì)菌，稱為有害菌；對(duì)人體有益的細(xì)菌，稱為有益菌。也有介于二者之間的條件致病菌，即在一定條件下會(huì)導(dǎo)致人體生病的細(xì)菌?！羞@些細(xì)菌形成了腸道微生態(tài)平衡。

“益菌多，壞菌少，條件致病菌剛剛好”的狀態(tài)，可以激發(fā)腸道最大的免疫力，形成比較理想的腸內(nèi)微生物生態(tài)平衡。而有益菌作為非特異性免疫調(diào)節(jié)因子，通過細(xì)菌本身或細(xì)胞壁成分刺激宿主免疫細(xì)胞，使其激活，產(chǎn)生促分裂因子，促進(jìn)吞噬細(xì)胞活力或作為佐劑發(fā)揮作用。另外，益生菌也可發(fā)揮特異性免疫功能，如促進(jìn)B細(xì)胞產(chǎn)生抗體，增強(qiáng)紅細(xì)胞的免疫黏附功能等。

簡(jiǎn)單地說，有益菌并不是像抗生素一樣直接殺死有害菌，而是同有害菌（比如病菌）、病毒等爭(zhēng)奪腸道內(nèi)有限的營(yíng)養(yǎng)和空間，釋放化學(xué)物質(zhì)，協(xié)助免疫系統(tǒng)消滅有害微生物。比如，鼠李糖乳桿菌和動(dòng)物雙歧桿菌的組合以及兩歧雙歧桿菌羅塞爾-71菌株，已被發(fā)現(xiàn)對(duì)降低上呼吸道感染起到良好作用。

“酸奶”不等于“益生菌”

是否含有活的、足夠數(shù)量、對(duì)宿主有益的微生物菌群？——國(guó)際上通常采用這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定益生菌酸奶是否有效。

普通的酸奶在制作過程當(dāng)中是一定要加進(jìn)保加利亞菌（L）以及嗜熱鏈球菌（S）的，否則就做不成酸奶，這兩類乳酸菌同屬“有益菌”范疇，對(duì)人體也有好處，但作用比較弱。如果酸奶中添加了這兩種菌之外的其他有益菌，也就是一些保健功能比較強(qiáng)的“益生菌”，就是所謂的“益生菌酸奶”。

常用的益生菌有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌兩大類，與干酪乳桿菌一起被稱為“健康三益菌”。有些益生菌酸奶里還會(huì)有其他特定菌株。如果所添加的這些益生菌達(dá)到足夠數(shù)量的話，它的確會(huì)比普通酸奶更有優(yōu)勢(shì)，不過，益生菌酸奶中益生菌的數(shù)量和成活率很難確定。

很多人認(rèn)為只有含益生菌的酸奶值得喝，其實(shí)普通酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵過程中，奶類的營(yíng)養(yǎng)成分不但沒有減少，而且部分乳糖被分解成乳酸和其他有機(jī)酸，蛋白質(zhì)被部分水解，并產(chǎn)生活性肽類，維生素B12和葉酸含量提高，鈣、鐵等礦物質(zhì)的利用率提高，還產(chǎn)生了幫助乳糖和蛋白質(zhì)分解的酶類。所以，即便不添加特殊菌種，喝酸奶對(duì)健康也很好。

這里要告訴大家一個(gè)小知識(shí)：包括益生菌在內(nèi)的乳酸菌存活率與環(huán)境溫度有關(guān)——溫度過低就會(huì)失去活力，溫度過高又會(huì)因?yàn)槌砷L(zhǎng)過快、縮短生命周期，造成乳酸菌大量死亡。所以乳酸菌只有在0-4攝氏度中冷藏，其存活期才是相對(duì)靜止的，使保存期可以達(dá)到14天以上。有時(shí)超市促銷，把酸奶放在常溫下出售，脫離了低溫環(huán)境，保健效果就會(huì)變差。

除了酸奶，同樣含有益生菌的食物還有奶酪、豆豉、泡菜、納豆、老北京的豆汁等。

小貼士：喝酸奶的注意事項(xiàng)

《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)奶類及奶制品的每天推薦飲用量為300克。對(duì)于酸奶而言，一天大約兩杯就夠了。

另外，建議腸胃不好的人不要空腹喝酸奶，也不要喝剛從冰箱中拿出來(lái)的酸奶，可以在室溫中放置半小時(shí)再喝。（作者：孟辰祺 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、科普作者）

來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

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網(wǎng)址: 關(guān)于酸奶的“益生菌秘密” http://m.u1s5d6.cn/newsview369404.html