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我們之前分享的諸多研究一直在強調(diào)飲食健康和體育鍛煉的重要性，無非都是為了預(yù)防因炎癥導(dǎo)致的各種疾病所帶來的痛苦體驗。但是，炎癥也可以是有益的，它是人體先天免疫系統(tǒng)的一部分，是我們防御疾病和損傷的第一道防線。

當(dāng)然，一旦炎癥反應(yīng)過于劇烈，它就會導(dǎo)致慢性炎癥的疾病，對器官和機體的生物學(xué)特性造成破壞。慢性炎癥是炎癥性腸病、關(guān)節(jié)炎和哮喘的因素之一。它還與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病和其他慢性疾病有關(guān)。

5月15日發(fā)表在《Journal of Nutrition》上的新研究，提供了酸奶有助于抑制慢性炎癥的新證據(jù)。該研究探討了這樣一種假設(shè)，即酸奶能夠通過改善腸道內(nèi)壁完整性的方式來減輕炎癥，從而防止由腸道微生物產(chǎn)生的促炎分子的內(nèi)毒素進入血流。

美國威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校的食物科學(xué)教授Brad Bolling的研究，致力于食物在防止慢性疾病中的作用。他是這篇新研究的通訊作者。他專門研究了酸奶，為進一步了解食物影響炎癥的機制。

雖然像阿司匹林、萘普生、氫化可的松和潑尼松等抗炎藥物能夠幫助緩解慢性疾病的影響，但每種藥物都有其風(fēng)險和副作用。因此我們還需要其他的選擇，尤其是安全、溫和且長效的治療方法。二十多年來，研究人員一直在探索將乳制品用作潛在療法。但研究結(jié)果喜憂參半，而且就乳制品是否具有促炎或抗炎作用引發(fā)了科學(xué)界的爭論。

Bolling援引一篇2017年分析52項臨床試驗的綜述論文說：“這些年來，我們看到了各種各樣的研究結(jié)果，但是最近的一篇論文表明，乳制品具有抗炎作用，尤其是發(fā)酵乳制品?！?br>

Bolling的研究招募了120名絕經(jīng)前女性，其中一半是肥胖的，另一半正常。其中一半受測者每天食用12盎司低脂酸奶，持續(xù)9周；對照組食用九周不含乳制品的布丁。

圖片來源：《Journal of Nutrition》

這項研究是關(guān)于酸奶對慢性炎癥影響的最大型的人類干預(yù)研究之一，由美國國家乳制品委員會資助，這是一個由美國農(nóng)業(yè)部國家乳制品檢驗計劃資助的非盈利組織。

在研究中的各個時間點，Bolling及其團隊從受測者身上采集空腹血液樣本，并評估了多年來科學(xué)家用來測量內(nèi)毒素暴露和炎癥的生物標(biāo)志物種類。正如去年12月發(fā)表在《英國營養(yǎng)學(xué)》上的研究所述，該結(jié)果表明，雖然某些生物標(biāo)志物隨著時間推移仍然保持穩(wěn)定，但是食用酸奶的受測者們的某些關(guān)鍵生物標(biāo)志物得到明顯改善，比如TNF-α，它可以促進T細胞產(chǎn)生各種炎癥因子，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)的發(fā)生。

Bolling說：“結(jié)果表明，持續(xù)食用低脂酸奶能夠產(chǎn)生抗炎作用。”

發(fā)表在《Journal of Nutrition》上的這項新研究還有著另外的關(guān)注點。在為期9周的研究開始時和結(jié)束后，受測者們也參與了一項高熱量飲食挑戰(zhàn)，通過挑戰(zhàn)給她們的代謝帶來壓力。受測者們首先食用一份酸奶或不含乳制品的布丁，然后吃一頓高脂肪、高碳水化合物的早餐。

Bolling解釋說：“兩份香腸松餅，兩份土豆煎餅，總共900卡路里。但是每個人都在自我管理，堅持禁食，且非常饑餓?！?/p>

在兩項挑戰(zhàn)中，血液分析表明，當(dāng)受測者在接下來幾個小時內(nèi)消化食物的過程中，作為“開胃菜”的酸奶能夠幫助改善內(nèi)毒素暴露和炎癥相關(guān)的一些關(guān)鍵生物標(biāo)志物。它還能夠幫助改善肥胖受測者的糖代謝，加快飯后血糖水平的下降速度。

威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校的食品科學(xué)博士后研究員Ruisong Pei參加了這項研究，他說：“在飯前食用8盎司低脂酸奶是一種改善餐后代謝的可行策略，能夠幫助降低心血管疾病和代謝類疾病的風(fēng)險?！?/p>

這項研究擴展了人們對于食物影響炎癥的科學(xué)認知。

Bolling的研究沒有指出酸奶中的哪些成分是造成這些生物標(biāo)志物向著有益健康的方向發(fā)生變化的原因，也沒有指出它們是如何在身體內(nèi)產(chǎn)生作用的。Bolling指出，解答這些問題還需要更多的研究。

他說：“我們的目標(biāo)是確定這些成分，并通過人體研究的證據(jù)證實它們在身體中的作用機制。這是我們的研究方向。最終，我們想要將這些成分優(yōu)化到食物中，尤其是在醫(yī)療的情況中，通過飲食來抑制炎癥是非常重要的。我認為這是一種非常有前途的方法。”

補充說明：在這項研究中提到的酸奶，特指低脂酸奶。別一看標(biāo)題也不仔細看內(nèi)容，就開始每天大量喝那些多添加劑、高糖、高脂的酸奶。事先聲明，喝成個胖子的鍋我可不背啊。

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