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我們之前分享的諸多研究一直在強(qiáng)調(diào)飲食健康和體育鍛煉的重要性，無(wú)非都是為了預(yù)防因炎癥導(dǎo)致的各種疾病所帶來(lái)的痛苦體驗(yàn)。但是，炎癥也可以是有益的，它是人體先天免疫系統(tǒng)的一部分，是我們防御疾病和損傷的第一道防線。

當(dāng)然，一旦炎癥反應(yīng)過(guò)于劇烈，它就會(huì)導(dǎo)致慢性炎癥的疾病，對(duì)器官和機(jī)體的生物學(xué)特性造成破壞。慢性炎癥是炎癥性腸病、關(guān)節(jié)炎和哮喘的因素之一。它還與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病和其他慢性疾病有關(guān)。

5月15日發(fā)表在《Journal of Nutrition》上的新研究，提供了酸奶有助于抑制慢性炎癥的新證據(jù)。該研究探討了這樣一種假設(shè)，即酸奶能夠通過(guò)改善腸道內(nèi)壁完整性的方式來(lái)減輕炎癥，從而防止由腸道微生物產(chǎn)生的促炎分子的內(nèi)毒素進(jìn)入血流。

美國(guó)威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校的食物科學(xué)教授Brad Bolling的研究，致力于食物在防止慢性疾病中的作用。他是這篇新研究的通訊作者。他專(zhuān)門(mén)研究了酸奶，為進(jìn)一步了解食物影響炎癥的機(jī)制。

雖然像阿司匹林、萘普生、氫化可的松和潑尼松等抗炎藥物能夠幫助緩解慢性疾病的影響，但每種藥物都有其風(fēng)險(xiǎn)和副作用。因此我們還需要其他的選擇，尤其是安全、溫和且長(zhǎng)效的治療方法。二十多年來(lái)，研究人員一直在探索將乳制品用作潛在療法。但研究結(jié)果喜憂參半，而且就乳制品是否具有促炎或抗炎作用引發(fā)了科學(xué)界的爭(zhēng)論。

Bolling援引一篇2017年分析52項(xiàng)臨床試驗(yàn)的綜述論文說(shuō)：“這些年來(lái)，我們看到了各種各樣的研究結(jié)果，但是最近的一篇論文表明，乳制品具有抗炎作用，尤其是發(fā)酵乳制品?！?br>

Bolling的研究招募了120名絕經(jīng)前女性，其中一半是肥胖的，另一半正常。其中一半受測(cè)者每天食用12盎司低脂酸奶，持續(xù)9周；對(duì)照組食用九周不含乳制品的布丁。

圖片來(lái)源：《Journal of Nutrition》

這項(xiàng)研究是關(guān)于酸奶對(duì)慢性炎癥影響的最大型的人類(lèi)干預(yù)研究之一，由美國(guó)國(guó)家乳制品委員會(huì)資助，這是一個(gè)由美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家乳制品檢驗(yàn)計(jì)劃資助的非盈利組織。

在研究中的各個(gè)時(shí)間點(diǎn)，Bolling及其團(tuán)隊(duì)從受測(cè)者身上采集空腹血液樣本，并評(píng)估了多年來(lái)科學(xué)家用來(lái)測(cè)量?jī)?nèi)毒素暴露和炎癥的生物標(biāo)志物種類(lèi)。正如去年12月發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》上的研究所述，該結(jié)果表明，雖然某些生物標(biāo)志物隨著時(shí)間推移仍然保持穩(wěn)定，但是食用酸奶的受測(cè)者們的某些關(guān)鍵生物標(biāo)志物得到明顯改善，比如TNF-α，它可以促進(jìn)T細(xì)胞產(chǎn)生各種炎癥因子，導(dǎo)致炎癥反應(yīng)的發(fā)生。

Bolling說(shuō)：“結(jié)果表明，持續(xù)食用低脂酸奶能夠產(chǎn)生抗炎作用?！?/p>

發(fā)表在《Journal of Nutrition》上的這項(xiàng)新研究還有著另外的關(guān)注點(diǎn)。在為期9周的研究開(kāi)始時(shí)和結(jié)束后，受測(cè)者們也參與了一項(xiàng)高熱量飲食挑戰(zhàn)，通過(guò)挑戰(zhàn)給她們的代謝帶來(lái)壓力。受測(cè)者們首先食用一份酸奶或不含乳制品的布丁，然后吃一頓高脂肪、高碳水化合物的早餐。

Bolling解釋說(shuō)：“兩份香腸松餅，兩份土豆煎餅，總共900卡路里。但是每個(gè)人都在自我管理，堅(jiān)持禁食，且非常饑餓?！?/p>

在兩項(xiàng)挑戰(zhàn)中，血液分析表明，當(dāng)受測(cè)者在接下來(lái)幾個(gè)小時(shí)內(nèi)消化食物的過(guò)程中，作為“開(kāi)胃菜”的酸奶能夠幫助改善內(nèi)毒素暴露和炎癥相關(guān)的一些關(guān)鍵生物標(biāo)志物。它還能夠幫助改善肥胖受測(cè)者的糖代謝，加快飯后血糖水平的下降速度。

威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校的食品科學(xué)博士后研究員Ruisong Pei參加了這項(xiàng)研究，他說(shuō)：“在飯前食用8盎司低脂酸奶是一種改善餐后代謝的可行策略，能夠幫助降低心血管疾病和代謝類(lèi)疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

這項(xiàng)研究擴(kuò)展了人們對(duì)于食物影響炎癥的科學(xué)認(rèn)知。

Bolling的研究沒(méi)有指出酸奶中的哪些成分是造成這些生物標(biāo)志物向著有益健康的方向發(fā)生變化的原因，也沒(méi)有指出它們是如何在身體內(nèi)產(chǎn)生作用的。Bolling指出，解答這些問(wèn)題還需要更多的研究。

他說(shuō)：“我們的目標(biāo)是確定這些成分，并通過(guò)人體研究的證據(jù)證實(shí)它們?cè)谏眢w中的作用機(jī)制。這是我們的研究方向。最終，我們想要將這些成分優(yōu)化到食物中，尤其是在醫(yī)療的情況中，通過(guò)飲食來(lái)抑制炎癥是非常重要的。我認(rèn)為這是一種非常有前途的方法?！?/p>

補(bǔ)充說(shuō)明：在這項(xiàng)研究中提到的酸奶，特指低脂酸奶。別一看標(biāo)題也不仔細(xì)看內(nèi)容，就開(kāi)始每天大量喝那些多添加劑、高糖、高脂的酸奶。事先聲明，喝成個(gè)胖子的鍋我可不背啊。

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