米鮮生海洋食品——大欽島純野生拉缸鹽海參捕撈加工、泡發(fā)過程及烹飪方法
東嶼靜舍
<p>好多人不懂“拉缸鹽”是什么意思，拉缸鹽又稱鹽漬參，是海邊漁民儲存海參最原始的方法，是干海參加工過程中的半成品，屬于半干海參，沒有經(jīng)過晾曬跟烘干處理的，特別實惠，性價比高，加工簡單，實實在在。這也是大欽島居民延續(xù)很久的儲存海參的一種傳統(tǒng)工藝。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <h3 style="text-align: center;"><b>泡發(fā)海參時注意事項</b></h3><h3><b>泡海參的容器和發(fā)制海參的整個過程中一定不要有油，包括手上。這個必須做到！</b></h3> <h3>1、將海參浸泡在沒有油的容器中放置兩到三天，期間每天需要換兩次水（純凈水最好），水要完全沒過海參。將泡制海參的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）里存放。</h3> <h3>2、兩三天后將海參清洗。首先，順著海參開口的方向?qū)⒑⑶岸说纳匙烊サ簦ㄊ前咨挠操|(zhì)的東西），縱向?qū)⒑⒍抢锏陌捉罡鶕?jù)海參長度剪三到四道斷口。</h3> <h3>這是需要去掉的海參的沙嘴，直接掙掉就行</h3> <h3>這是不要的沙嘴部分</h3> <h3>將中間的筋剪短</h3> <h3>剪斷后的效果</h3> <h3>從上到下剪三到四道</h3> <p>3、海參冷水下鍋，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮三十分鐘即可。期間將浮沫撇除。</p> <h3>4、煮好后的海參撈出來，直接放到冷水里（必須純凈水）水的溫度要低，放到冰箱冷藏室里，泡兩三天，每天換一到兩次純凈水，海參就會長大。</h3> <h3>5、發(fā)好后吃不完的海參要冷凍起來，吃之前拿出來化。發(fā)好后的海參，早上起來空腹吃是最有營養(yǎng)的?？梢哉袋c蜂蜜、白糖直接吃，也可以熬小米粥，也可以做蛋花湯。這個完全根據(jù)個人喜好。沒有泡發(fā)的海參，密封起來放冰箱冷凍即可。</h3> <h3>注意:</h3><h3>1、海參喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海參越會粗大。</h3><h3>2、1天保證要換一兩次水。建議早晚。</h3><h3>3、煮海參的時候，一定要保持沸騰小火悶，保持海參內(nèi)外受熱均勻。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><u>海參食譜</u></b><br></h3><h3><b><u><br></u></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">特別注意:海參早上空腹吃效果最好?。?！</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3>海參又稱“海人參”，因補益作用類似人參而得名。海參含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、煙酸等。海參膽固醇含量極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。雞蛋含有人體必需的8種必需氨基酸，雞蛋蛋白質(zhì)容易被人體消化吸收，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A及B族維生素。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海參燉瘦豬肉</b><br></h3><h3>功效：陰血不足，吃豬肉可滋陰補腎。海參燉瘦豬肉補腎益精，滋潤腸燥。是精血虧損、虛贏瘦弱、津枯便秘，以及為高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病患者的保健良品。</h3><h3>做法：豬瘦肉250克，泡發(fā)好的大欽島純野生海參250克，大棗5枚，調(diào)料適量?？上葘⒑⑾磧?，切絲。豬瘦肉洗凈，切絲。大棗去核，洗凈。把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量蓋好，小火隔開水燉2～3小時，調(diào)味后即可。</h3><h3><br></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海參芹菜粥</b></h3><h3>材料:</h3><h3>泡發(fā)好的大欽島純野生海參一根，鹽1/4茶匙(1克) 芹菜1根 姜1小塊 米飯一碗(或大米50克) </h3><h3>做法:</h3><h3>1)鍋中倒入清水，大火煮開后，倒入米飯攪拌幾下后，待米飯攪散后，改成中小火，煮30分鐘。(如用大米，先洗凈后浸泡30分鐘，再倒入煮)</h3><h3>2)趁著這個時間，將芹菜切成碎末。海參切成薄片。姜去皮切成細絲。</h3><h3>3)待米開花，粥變得粘稠后，放入姜絲，海參片和芹菜，調(diào)入鹽，攪拌均勻后，改成大火繼續(xù)煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海參小米粥</b></h3><h3>材料:</h3><h3>小米，泡發(fā)好的大欽島純野生海參，蔬菜，姜絲，蔥花</h3><h3>做法:</h3><h3>1.小米淘洗干凈，用清水泡上；</h3><h3>2.蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；</h3><h3>3.湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停地用勺子攪拌；</h3><h3>4.加入姜絲，蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；</h3><h3>5.大約25分鐘后開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火煮滾2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上香油，撒上蔥花即可關(guān)火，盛碗溫食。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海參雞蛋羹</b></h3><h3>健康功效</h3><h3>海參：補腎、止血、潤燥</h3><h3>雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目</h3><h3>木耳：潤肺止咳、補氣、止血</h3><h3><br></h3><h3>材料:</h3><h3>泡發(fā)好的大欽島純野生海參，雞蛋，木耳</h3><h3>做法:</h3><h3>1.先把木耳浸泡洗凈，海參泡發(fā)好。</h3><h3>2.雞蛋磕到碗里打成蛋液。</h3><h3>3.海參木耳切成碎末。</h3><h3>4.放入雞蛋液中，加適量鹽，調(diào)勻。</h3><h3>5.添加熱水，雞蛋液和熱水的比例1:1即可。</h3><h3>6.放入微波爐，大火加熱2分鐘即可。</h3><h3>7.取出，溫度適宜即可食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海參餡餃子</b></h3><h3>原料：泡發(fā)好的大欽島純野生海參2只；豬肉餡；面粉；雞蛋2個；蔥和姜。</h3><h3>輔料：鹽、雞精、十三香、生抽醬油、油。</h3><h3>和面：取適量餃子粉，和好面，蓋好醒二十分鐘。</h3><h3>餃子餡</h3><h3>1.先把肉末放入鍋里，把蔥姜切成末放入，外加兩個雞蛋</h3><h3>2.把海參沖洗一下，放在砧板上</h3><h3>3.沿海參開口處，切成條狀，不用切的很細</h3><h3>4.然后縱切，切成小塊，也不用切的太小</h3><h3>5.然后把海參放入鍋中</h3><h3>拌餡：</h3><h3>加鹽，大約2勺。（口味可以根據(jù)個人喜好）；加少許雞精；加少許十三香，提味，除腥；加少許生抽，提鮮味，同時加少許油；順一個方向開始攪拌；</h3><h3>注意：一定要順一個方向，不管是順時針，還是逆時針。從頭至尾一個方向攪，肉餡才會嫩，好吃。這個過程大約需要20分鐘。等攪拌均勻后，就可以開始包餃子啦。</h3><h3>包餃子</h3><h3>1.取小塊面團，揉搓均勻，搓成細長條。</h3><h3>2.切成大小一樣的面劑子</h3><h3>3.搟皮</h3><h3>4.包水餃</h3><h3>5.把包好的餃子放在木板或莛蓋上</h3><h3>煮餃子</h3><h3>1.水燒開，用個鈍的竹鏟攪拌，讓水轉(zhuǎn)動起來；</h3><h3>2.然后開始下餃子，這樣餃子就不會粘鍋底了哦；</h3><h3>3.等把全部的餃子放入后，依然用竹鏟攪拌一會；</h3><h3>4.然后就蓋上鍋蓋，等煮開；有一句話是“悶鍋煮皮子，開鍋煮餡子”；</h3><h3>5.所以等開了之后，需要加2到3次涼水，讓餃子煮開2，3次；</h3><h3>6.等最后餃子都漂起來的時候，就可以撈出了。</h3><h3>另外，可以搭配韭菜或洋蔥，鮮蝦，干貝，雞蛋...口感更加的豐富。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#010101">大欽島純野生海參從捕撈到加工全過程視頻</font></b></h3> <p class="ql-block">為何大欽島野生海參好：</p><p class="ql-block">大欽島水質(zhì)為國家一級標(biāo)準(zhǔn)，島上無工業(yè)，水質(zhì)清新，坡岸陡峭，石礁林立，給刺參創(chuàng)造了優(yōu)良的生存棲息環(huán)境，我們的海參沒有投苗！也沒有喂養(yǎng)！純野生！大欽島純野生海參因在海水下三四十米生長，水下漩渦急促，海參隨大流翻滾，所以刺排列比較雜亂且短為圓錐形，因要抵御水下漩渦所以下方吸盤粗壯有力，有人說大欽島海參長得丑，其實海參如人面部一樣，管理和不管理肯定是不一樣的，雖然長得丑，但真的是純天然、純野生。</p><p class="ql-block">大欽島的海參是靠人工潛入水底捕撈上來的，平均水深35米，人工需要腰部纏上鉛塊潛入海底，手工一個一個將海參撿到網(wǎng)兜里，然后拿上船，這中間的風(fēng)險和辛苦可想而知。這就是大欽島純野生海參。</p> <h3>這是大欽島純野生海參（交配）排卵過程，自然環(huán)境下一般在5月下旬，海參頭頂上有個凹槽卵從這里冒出來，雌雄都排，體外受精，一次可以排300-500萬粒，但是成活率很低，所以純野生海參更加珍貴。</h3> <h3>海參意識到周圍環(huán)境會把自己內(nèi)臟什么的吐出來，然后會再生成一副全新的內(nèi)臟。</h3> <p class="ql-block">很多人吃海參都是為提高身體免疫力，抵抗疾病。這使得海參作為滋補品的更多功效被很多人忽視，其實海參對于術(shù)后恢復(fù)也有很好的幫助，今天我就帶大家來了解一下，海參對于術(shù)后恢復(fù)的病人都有哪些幫助。</p><p class="ql-block">大病初愈或者是剛做完手術(shù)的病人是比較虛弱的，這個時候如果大補是不合適的，這對病人的身體來說是一種負擔(dān)，而海參作為溫而不膩，補而不燥的補品就成為了很好的選擇。</p><p class="ql-block">海參中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和生長因子，它們可以刺激細胞的分裂和再生，對于修復(fù)組織、恢復(fù)器官有很好的幫助，手術(shù)后的病人吃海參可以幫助傷口加速愈合。</p><p class="ql-block">海參中的蛋白質(zhì)也十分特殊，它其中還包含生物活性分子，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，能提高精力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌平衡、緩解疲勞等功效，幫助手術(shù)患者更快恢復(fù)體力，減少術(shù)后不適感。它主要的作用就是幫助組織的生長，這對病后恢復(fù)是很好的輔助。</p><p class="ql-block">大病初愈的病人是很需要營養(yǎng)的，海參不僅會促進傷口的愈合，本身的營養(yǎng)價值也很高，而海參中含有的大量優(yōu)質(zhì)蛋白，也能對促進傷口愈合，調(diào)節(jié)生理功能，補充蛋白質(zhì)有重要的作用，而且海參也不是過于大補的食物，所以非常適合大病初愈的患者，無論是術(shù)后還是病后，吃一些海參都可以起到加速恢復(fù)和補充營養(yǎng)的目的。 </p><p class="ql-block">吃海參的同時最好還能再配合吃一些有利于傷口恢復(fù)的食物，來更好的幫助病人恢復(fù)。</p><p class="ql-block">鋅：鋅的主要作用就是保證纖維細胞的活性，補鋅最好的食物主要有木耳、豬皮、海帶、豬蹄等。</p><p class="ql-block">維生素A：維生素A的一項功能就是加速傷口的愈合，可以多吃一些西紅柿、胡蘿卜、魚油等食物。</p><p class="ql-block">另外為了更有利于病人對于海參營養(yǎng)的吸收，專家建議把海參可以剁碎了，做成湯品、粥品食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、海參的生長年限和營養(yǎng)有關(guān)嗎？</p><p class="ql-block">海參的生長年限和營養(yǎng)價值是有關(guān)聯(lián)的。3整年以上就可稱為成年參。參齡越長的海參在海洋中度過了漫長的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內(nèi)積蓄的營養(yǎng)更豐富一些。所以，年限越長的海參，肉質(zhì)更厚，營養(yǎng)價值更高，也更珍貴。海參最長年齡可達到10年。</p><p class="ql-block">2、海參是顏色越深越好嗎？</p><p class="ql-block">海參的好壞不是單純的以顏色區(qū)分，海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系，是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護色。海參習(xí)慣生活在海底的巖石下、細沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩(wěn)的海水中，會根據(jù)周圍生長環(huán)境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護自己。所以，海參并不能用顏色越深就是越好來判斷其品質(zhì)。</p><p class="ql-block">3、海參，是刺越多越好嗎？</p><p class="ql-block">海參刺的多少并不是決定海參好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，其決定好壞的最關(guān)鍵因素是產(chǎn)地和海域。一般來說，海參的好壞與刺的密度無多大關(guān)系，刺的多少與生長環(huán)境有關(guān)，因此選擇海參時切忌一味的只看海參刺的多少，選擇體壁肥厚粗壯的海參更重要。國內(nèi)較好的海參是遼參屬于4排刺，現(xiàn)福建吊籠養(yǎng)殖的也是遼參苗，養(yǎng)成后也是4排刺，但刺少刺短。</p><p class="ql-block">4、泡發(fā)海參時，海參筋用去掉嗎？</p><p class="ql-block">海參筋是海參體壁上粗壯白色條形物質(zhì)，它是海參的神經(jīng)系統(tǒng)。有不少百姓誤認為它是海參的腸子，或者為了能將海參發(fā)制的更大一些，便把筋剃掉。海參筋，不僅與海參體壁有相同的活性成份，還含有豐富的海參皂甙，酸性軟骨素，精氨酸等稀有的營養(yǎng)成份。另外，海參能否發(fā)制大與其產(chǎn)品品質(zhì)和加工工藝有關(guān)。所以建議您一定要把海參筋保留。</p><p class="ql-block">5、吃海參會上火嗎？</p><p class="ql-block">不會。海參，眾所周知是難得的“陰陽雙補”食品，它既能滋陰又能補陽。因其富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，成為許多百姓四季進補首選。古籍《五雜俎》中對海參有這樣的記載：“海參遼東海濱有之，其性溫補，足敵人參，故名曰海參?！彼?，海參是不可多得的天然滋補食品，適宜四季食用。(更多海參知識請關(guān)注?海參文化傳播）</p><p class="ql-block">6、海參吃多了會不會有副作用？</p><p class="ql-block">不會。因為海參屬于一種食品而不是藥品，吃海參的時間越長起到的滋補作用越好，在經(jīng)濟條件允許的情況下，建議常年食用效果最佳。海參每天吃40頭到60的（拉缸鹽海參泡發(fā)后）每天1只即可，不需要吃太多。10頭到30頭的，每天半只即可。</p><p class="ql-block">7、孕婦適合吃海參進補嗎？</p><p class="ql-block">什么時候吃比較適宜？</p><p class="ql-block">《隨息居飲食譜》中記載：“海參能滋陰補血、健陽潤躁，調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)?！焙⒑胸S富的微量元素尤其富含豐富的DHA，它是一種多不飽和脂肪酸，是維持正常免疫的必需營養(yǎng)物質(zhì)，可提高免疫力，尤其是為胎兒腦神經(jīng)細胞發(fā)育所必需。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。大欽島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習(xí)俗。</p> <p style="text-align: center;"><b>給大家普及一下海參知識</b></h3><h3>海參品類大致有養(yǎng)殖海參、野生海參、純野生海參。</h3><h3>養(yǎng)殖海參是指海邊修建海參池子，人工育苗，人工喂養(yǎng)，這種是純養(yǎng)殖的海參，生長周期短，喂養(yǎng)的大多是飼料、激素、抗生素。新聞報道說大連海參被曬死了，大部分都是這種情況。</h3><h3>野生海參是指在海區(qū)人工投苗，然后海參自然環(huán)境下生長，海參苗是人工繁殖的，也被稱作底播參，育苗期間詳情可以百度。</h3><h3>純野生海參是指自然環(huán)境下，海參自然繁殖，然后自然生長的海參，這才是純天然、無公害的純正野生海參。毫不夸張的說，這種海參如果不是你認識島上的人，有錢都不一定買的到。</h3> <p>大欽島純野生海參鑒別方法:海參刺短而粗壯，海參刺大小不均勻，排列不規(guī)范，刺尖在泡發(fā)好后呈白色。海參整體顏色不統(tǒng)一，有的呈黑色有的呈褐色有的呈黃色。海參足底吸盤比較粗糙，顆粒較大。最大的特點就是長相較丑，大小不一，粗細不均。</p> <p style="text-align: center;"><b>大欽島純淡干海帶的泡發(fā)方法</b></h3><h3>干海帶不用洗，直接上蒸鍋蒸30到40分鐘，蒸的時間越短越脆，蒸的時間越長越軟糯。蒸好放清水中泡發(fā)三個小時左右即可切絲涼拌、切片炒肉、切斷燉排骨。干海帶上白色物質(zhì)是自然形成的甘露醇，不是臟東西。</h3> <p style="text-align: center;"><b>大欽島正宗金鉤海米</b></h3><p style="text-align: left;">大欽島純正金鉤海米是用大欽島附近海域出產(chǎn)的:草蝦、小紅蝦、夾掰蝦等各種野生小蝦類，大鍋煮制，直接場地晾曬，不加任何添加劑、防腐劑，保持原汁原味?？梢援?dāng)零食，也可包餃子，做湯，甜鮮味十足。</h3> 相關(guān)知識
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網(wǎng)址: 米鮮生海洋食品——大欽島純野生拉缸鹽海參捕撈加工、泡發(fā)過程及烹飪方法 http://m.u1s5d6.cn/newsview365133.html
