海中人參價(jià)值高

　　采訪中，張強(qiáng)說，隨著秋季黃金進(jìn)補(bǔ)季節(jié)的來臨，合理的進(jìn)補(bǔ)成為人們熱議的話題。而海參因益補(bǔ)作用類似人參而得名，同時(shí)作為高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營(yíng)養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。海參是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。海參有主補(bǔ)元?dú)?、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補(bǔ)腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補(bǔ)正軟堅(jiān)和通腸潤(rùn)燥等多種藥用功能。所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

　　因?yàn)楹⒁荒暧袃纱涡菝邥r(shí)期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季節(jié)只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因?yàn)楹⒅饕L(zhǎng)方式一般是附著在礁石上生長(zhǎng)，所以只能人工采捕，數(shù)量也不多。一般采捕上來之后每100斤活海參只能出3斤干海參，所以它的價(jià)格也是比較昂貴的。

　　海參泡發(fā)有講究

　　張強(qiáng)說，東方海洋海參產(chǎn)品現(xiàn)在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發(fā)海參、海參膠囊、液態(tài)海參等種類。其中干海參都是需要泡制后才可食用的，對(duì)于發(fā)制方法，雖然大多人都會(huì)，但為了更好地保存營(yíng)養(yǎng)，還是有很多細(xì)節(jié)是需要注意的。

　　第一步是要泡發(fā)回軟。先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7-14只發(fā)制，放到無油的容器中，加入干凈的水(最好是純凈水或礦泉水)沒過海參，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡兩天，每天換水1-2次，使海參回軟。

　　第二步是一次蒸煮。待海參泡軟后，把海參放進(jìn)無油的容器里加水沒過海參上火煮(加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟)水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15-30分鐘，?；鸷?，使容器里的水和海參自然涼透。

　　第三步是清洗海參。將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴，海參腹內(nèi)有數(shù)道白色筋膜，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不要去除扔掉。

　　第四步是二次蒸煮。將清洗過的海參，再置于火上進(jìn)行二次蒸煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-30分鐘，?；鸷笫谷萜骼锏乃秃⒆匀粵鐾浮?/p>

　　第五步是低溫漲發(fā)。最后把涼透的海參放進(jìn)清水里，放進(jìn)冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發(fā)制好的海參至少會(huì)比干海參增長(zhǎng)兩倍大小。

　　這樣食用更營(yíng)養(yǎng)

　　在食用方法上，張強(qiáng)說其實(shí)食用方法對(duì)煙臺(tái)人來說可謂是五花八門，煙臺(tái)盛產(chǎn)海參，所以市民在食用上都比較講究。不過，海參最重要的是吃出它的營(yíng)養(yǎng)來，有些人覺得吃鮮活海參是不是更有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)吃鮮活海參確實(shí)使得營(yíng)養(yǎng)得到了最大的保留，但是這種方法并不推崇，因?yàn)樯院⒉恍l(wèi)生，鮮活海參可能攜帶細(xì)菌甚至病毒，常吃未經(jīng)處理的鮮活海參，有可能受到細(xì)菌或病毒的入侵而患病。因此海參最好不要生吃。那么到底怎么吃才能讓它的營(yíng)養(yǎng)最大化被人體所吸收呢？

　　從營(yíng)養(yǎng)角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營(yíng)養(yǎng)不易流失，而且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營(yíng)養(yǎng)的釋放。從食用方法上來說，一是水發(fā)后直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內(nèi)蒸一下，趁熱進(jìn)食；二是可以做菜做湯時(shí)把海參切成片狀加入一起烹飪。三是可以和牛奶、薏米一起熬制，營(yíng)養(yǎng)更豐富。而對(duì)于即食海參來說同樣如此，即食海參和平常的海參吃法大體上沒有太大區(qū)別，只是即食海參無需泡發(fā)，食用起來具有方便快捷的特點(diǎn)而已。

　　另外，也可以根據(jù)自身體質(zhì)選擇不同吃法。比如如果是老人等體質(zhì)較弱者，海參小米粥應(yīng)該是比較好的。因?yàn)樾∶资谴旨Z對(duì)胃腸比較好，也比較容易吸收。老年人也不適合吃太油膩的，如果條件較好的可以選擇常年堅(jiān)持進(jìn)補(bǔ)。體質(zhì)較好的老年人從11月吃到下一年的3月初就可以達(dá)到增強(qiáng)免疫的功效。如果是體質(zhì)還可以的中年人可以做海參湯，用雞熬湯可以彌補(bǔ)海參中粗纖維的不足。

　　如果是體質(zhì)很好的年輕人，可以選擇每天早上空腹吃一只泡發(fā)好的海參，如果覺得沒有味道或者覺得不好吃，可以把海參切片蘸點(diǎn)醬油或者是蜂蜜之類的調(diào)味品食用效果更好。

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