酸奶選購指南：詳細(xì)介紹了酸奶的種類，以及分享了我們選購經(jīng)驗(yàn)。酸奶的種類多的可能超出您的想象。

酸奶，英文是Yogurt，誕生于4500多年前的奇妙美味，酸奶以其無與倫比的口感及營養(yǎng)豐富的名號(hào)，又一次站在了聚光燈下，成為人們喜愛的健康飲品。

酸奶是真的如所宣揚(yáng)的那樣益處多多，還是它僅僅是一種披著“偽健康”皮囊的普通甜點(diǎn)？

其實(shí)，這取決于您所選擇的酸奶種類，這意味著在將其吞下肚前，我們要好好調(diào)查調(diào)查這個(gè)小東西的真面目。本文將從以下各方面為您揭開酸奶的面紗，讓您放心享受流傳千年的美味。

本文目錄

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酸奶有什么好處？

酸奶之所以成為健康飲品，其主要特點(diǎn)在于其中含有的益生菌。

益生菌雖然也是一種細(xì)菌，但經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)研究正面，對(duì)于人體而言，益生菌是可以帶來大量益處的有益菌。

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1. 使乳糖不耐受人群可以飲用乳制品

乳糖不耐癥的患有率越來越高，這導(dǎo)致越來越多的人群無法飲用牛奶等乳制品，從而無法獲得乳制品中的營養(yǎng)成分，以及品嘗乳制品的美味。

而酸奶中的益生菌會(huì)分解乳制品中的乳糖，乳糖不耐癥者飲用后，不會(huì)出現(xiàn)如腹脹、腹瀉等不適癥狀[1]。

2. 增加腸道蠕動(dòng)，改善便秘

多項(xiàng)研究證明，飲用含有益生菌的酸奶，可以有效改善便秘情況，增加腸道的蠕動(dòng)性，幫助人體規(guī)律性排便，排出體內(nèi)毒素[2]。

3. 幫助控制體重

一些研究顯示，飲用酸奶和控制體重、降低體脂有一定關(guān)聯(lián)[3]，因?yàn)橐嫔梢愿纳颇c道內(nèi)有益菌和有害菌的含量比例，這有助于改善人體對(duì)攝入脂肪和糖份的吸收情況。

酸奶可提高脂肪代謝，來起到控制體重，幫助減肥的作用[4]。

最重要的是，普通酸奶和希臘酸奶都是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，高蛋白質(zhì)攝入可以延長飽腹感，從而降低額外食物的攝入量，避免不必要的熱量吸收，進(jìn)一步提高控制體重的效果[5][6]。

4. 增加免疫系統(tǒng)

益生菌可以通過調(diào)整腸道內(nèi)的有益菌有害菌比例來改善人體的健康循環(huán)系統(tǒng)，幫助免疫系統(tǒng)更好的發(fā)揮功效，來抵御外界細(xì)菌病毒的侵害[7]。

同時(shí)，益生菌可改善腸易激綜合征的癥狀[8]，臨床研究已經(jīng)正式益生菌可以降低人體抗生素相關(guān)性腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而幫助人體可以在需要時(shí)借由抗生素來治療疾病[9]。

另有研究顯示，益生菌可以降低人體內(nèi)炎癥標(biāo)志物的含量，以此降低慢性炎癥的發(fā)作可能性[10]。

5. 改善精神類病癥

研究顯示，長期攝入益生菌，可顯著減輕抑郁癥等一些精神類病癥的癥狀，幫助人體免受相關(guān)病癥的困擾[11]。

酸奶有哪些種類？

目前市面上出售是酸奶主要有傳統(tǒng)酸奶、希臘酸奶、澳洲酸奶、植物酸奶和開菲爾，其他一些種類有冰島酸奶、無乳糖酸奶、奶蓋酸奶、和法式酸奶等。

1. 傳統(tǒng)酸奶 (Yogurt)

傳統(tǒng)酸奶，是酸奶制品最初的形式，將各類益生菌，如雙歧桿菌-Bifidobacterium、嗜熱鏈球菌-Streptococcus thermophilus、乳酸鏈球菌-Streptococcus lactis、保加利亞桿菌-Bacillus bulgaricus等加入到純牛奶或羊奶等乳品中，在特定的環(huán)境下使其發(fā)酵，最后獲得不同質(zhì)地的酸味乳制品。

通常為了更好的口感，會(huì)添加一些天然水果或堅(jiān)果等，這些也屬于傳統(tǒng)酸奶。

根據(jù)使用的牛奶中脂質(zhì)的含量，傳統(tǒng)酸奶可分為：全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶，根據(jù)制成酸奶后所含的熱量，又衍生出了低熱量酸奶。

目前市面上比較知名的酸奶品牌有：Yoplait、Dannon、Nancy’s、Liberté、Stonyfield等。

Yoplait在1965年成立于法國，由當(dāng)時(shí)六個(gè)乳制品合作社集合成品牌，所以品牌LOGO為六片花瓣的花朵。

50多年間，Yoplait始終致力于將美味酸奶帶入到每個(gè)家庭的餐桌上，他們使用經(jīng)過挑選的原料乳品，經(jīng)過嚴(yán)格且不斷升級(jí)的加工工序，來保證每一杯酸奶的健康營養(yǎng)和美味口感。

目前，Yoplait推出多個(gè)酸奶品種，包括傳統(tǒng)酸奶、希臘酸奶、植物酸奶、以及高鈣酸奶來滿足不同人群的需求。

Dannon成立于1942年的法國巴黎，發(fā)展至今已推出許多食品種類，但酸奶仍然是他們最重要的產(chǎn)品之一。

目前，Dannon已將自己的健康產(chǎn)品推廣至全球六大洲120多個(gè)國家和地區(qū)，全球擁有超過10萬名員工，成為一家業(yè)務(wù)多元化的跨國公司，強(qiáng)大的公司實(shí)力，確保消費(fèi)者食用的每一杯酸奶都有足夠的安全技術(shù)支撐，以及專業(yè)的營養(yǎng)成分配比。

Nancy`s是一個(gè)家族品牌，成立于1960年，由剛從大學(xué)畢業(yè)的新婚夫婦和Sue Kesey建立于俄勒岡州威拉米特谷。

Chuck在校期間主修乳制品可選，其父親是尤金農(nóng)民奶油廠經(jīng)理，這樣的背景是，使得他們的品牌一經(jīng)推出便獲得社區(qū)及洲內(nèi)的認(rèn)可。

后來，Chuck將他在校期間癡迷的有益細(xì)菌“嗜酸菌”加入到奶制品中，獲得了一種含有活性益生菌的酸奶制品，這也是在美國銷售的第一種含有活益生菌的酸奶，由此Nancy`s開始將自己的產(chǎn)品推廣至全美甚至全世界。

在企業(yè)的發(fā)展歷程中，有機(jī)酸奶制品始終是他們的主要商品，消費(fèi)者可以在他們的官網(wǎng)購買所有他們的健康酸奶制品。

Liberté成立于1936年的加拿大蒙特利爾，是一家小型猶太乳制品公司，其宗旨是：用簡單、新鮮的原料制作卓越的乳制品。1999年，Liberté搬遷至美國以繼續(xù)尋找優(yōu)質(zhì)的奶源來制作更完美的酸奶制品。不論何時(shí)何地，Liberté相信有機(jī)乳制品是一種卓越的產(chǎn)品，因?yàn)橛袡C(jī)乳制品也對(duì)環(huán)境友好，對(duì)生產(chǎn)它的奶牛友好，對(duì)收集及運(yùn)輸牛奶的農(nóng)民也友好，當(dāng)然，對(duì)最終的消費(fèi)者而言也同樣更友好。他們使用的奶源養(yǎng)殖場必須持有有機(jī)認(rèn)證，以提供符合Liberté要求的奶源。

Stonyfield起初是一所有機(jī)農(nóng)業(yè)學(xué)校，建立于1983年，其使命是幫助家庭農(nóng)場生存，保持食品和食品生產(chǎn)健康，并幫助保護(hù)環(huán)境。

后來，他們讓學(xué)校內(nèi)的七頭奶牛開始工作，銷售學(xué)校內(nèi)自制的不使用有毒持久性殺蟲劑或化肥制成的優(yōu)質(zhì)健康酸奶，推出后很受歡迎，所以創(chuàng)始人意識(shí)到，建立一家公司可能更能改善當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民生活狀況，

由此，他們建立Stonyfield公司，使用自己的優(yōu)質(zhì)有機(jī)奶源制作有機(jī)酸奶等奶制品，出售至全國各地的超市、天然食品商店及大學(xué)院校等，至今成為一個(gè)值得信賴的優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸奶品牌。

我們家的孩子酸奶基本都是選的Stonyfield酸奶，如下所示：

2. 希臘酸奶 (Greek yogurt)

希臘酸奶，也稱為濃縮酸奶或過濾酸奶，是將傳統(tǒng)酸奶進(jìn)行過濾操作，以去除普通酸奶中的乳清和其他液體，來獲得質(zhì)地濃稠的酸奶。

希臘酸奶的蛋白質(zhì)含量為傳統(tǒng)酸奶的兩倍，碳水化合物約為傳統(tǒng)酸奶的一半，但同等重量下，希臘酸奶的熱量含量和脂肪含量通常會(huì)比傳統(tǒng)酸奶高，而鈣含量，因?yàn)槿榍宓娜コ陀趥鹘y(tǒng)酸奶。

因?yàn)槿コ巳榍搴鸵后w，所以獲得同等重量的希臘酸奶，所需的原料更多，這就導(dǎo)致希臘酸奶的價(jià)格會(huì)比傳統(tǒng)酸奶高。

3. 澳州酸奶（Australia yogurt）

澳洲酸奶，也就是澳大利亞酸奶，它類似于傳統(tǒng)酸奶，不經(jīng)過任何過濾處理，但相對(duì)于傳統(tǒng)酸奶，澳洲酸奶會(huì)煮更長時(shí)間，由此獲得更為濃稠的奶油質(zhì)地酸奶，介于傳統(tǒng)酸奶和希臘酸奶之間。

4. 植物酸奶（Non-dairy yogurt）

植物酸奶是素食者的最好選擇，其原料為大豆奶、杏仁奶、椰汁、燕麥奶或亞麻籽奶等多種植物奶，經(jīng)過益生菌發(fā)酵后獲得相應(yīng)的植物酸奶。

植物酸奶的優(yōu)點(diǎn)在于完全不含乳糖，不僅對(duì)素食主義者，對(duì)于乳糖不耐受嚴(yán)重的飲用者來說也是最好的酸奶選擇之一。

5. 開菲爾酸奶（Kefir）

開菲爾嚴(yán)格意義上來說是一種發(fā)酵飲料，通過在牛奶或羊奶中添加一種名為開菲爾—Kefir的谷物菌落，這種菌落會(huì)發(fā)酵牛奶或羊奶中的乳糖使其變成乳酸，使牛奶變成酸味的飲料，同樣含有大量益生菌，并且這種飲料富含蛋白質(zhì)、鈣和礦物質(zhì)及維生素D等。

由于其發(fā)酵物質(zhì)為開菲爾，因此，由這類谷物菌落發(fā)酵的飲品統(tǒng)稱為開菲爾酸奶。

6. 冰島酸奶（Icelandic yogurt）

冰島酸奶類似于希臘酸奶，是比希臘酸奶過濾更多次數(shù)的一種奶制品。

因此，冰島酸奶含有更高的蛋白質(zhì)，味道更為濃郁，質(zhì)地更為濃稠，同時(shí)其脂肪含量比希臘酸奶低，通常可以和各種水果及堅(jiān)果一起食用來提升口感。

7. 無乳糖酸奶（Lactose-free yogurt）

無乳糖酸奶是在傳統(tǒng)酸奶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過特殊工藝處理來去除酸奶中的所有乳糖成分，以制成對(duì)乳糖不耐受人群完全友好的無乳糖酸奶，是蛋白質(zhì)、鈣和益生菌的良好來源。

8. 奶油頂酸奶（Cream Top Yogurt）

奶油頂酸奶是一種質(zhì)地不均勻的酸奶，其頂層是一層質(zhì)地較厚，接近奶油質(zhì)地的酸奶，下層則是質(zhì)地較為輕盈的酸奶，這一現(xiàn)象是沒有經(jīng)過質(zhì)地均勻化處理的酸奶在靜置后自動(dòng)形成的現(xiàn)象。

普通酸奶在加工過程中，生產(chǎn)商為了使酸奶質(zhì)地均勻，會(huì)進(jìn)行加熱加壓操作來使酸奶中的脂肪顆粒最小化，而奶油頂酸奶則沒有這樣的操作工序，所以會(huì)在靜置后自然分層。

對(duì)于需要控制脂肪攝入的朋友們來說，可以在飲用前將頂層的奶油質(zhì)地酸奶去除后引用，其他飲用者則可以在飲用前將酸奶攪拌均勻，口感和普通酸奶即一樣。

9. 法式酸奶（French Style Yogurt）

法式酸奶是一種口感獨(dú)特的酸奶制品，制取方式為將全脂牛奶和傳統(tǒng)酸奶混合放在一個(gè)小玻璃罐中，然后在玻璃杯中一起繼續(xù)發(fā)酵，最終會(huì)得到一種質(zhì)地更濃稠的酸奶，類似于黃油或重奶油，法式酸奶的酸味會(huì)比傳統(tǒng)酸奶略低，帶有一點(diǎn)甜味。

如何選擇最適合您的酸奶？

酸奶對(duì)于幾乎所有人來說都是富含營養(yǎng)的健康飲品，但其發(fā)展至今，市場上出現(xiàn)了許多品種，在零零總總的品種中如何挑選適合自己的呢？

您可以從下面幾個(gè)方面來進(jìn)行考量和選擇：

A. 脂肪含量

介于肥胖人群的增加，減肥減脂是大多數(shù)人的目標(biāo)，所以酸奶也相應(yīng)提供了全脂、半脂及脫脂等不同脂肪含量的品種。

全脂適合發(fā)育期兒童及青少年等人群飲用，他們需要足夠的脂肪來提供快速發(fā)育的身體需要。

半脂則更適合普通人群，或體重略為超標(biāo)人群飲用，其脂肪含量不會(huì)對(duì)人體帶來負(fù)擔(dān)，同時(shí)也獲得了一定脂肪帶來的柔滑口感。

脫脂酸奶適合控制體重，減肥減脂人群，是減脂期間蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。

對(duì)于普通人群來說，酸奶中的脂肪為人體帶來的不一定全部是負(fù)面影響，乳制品的脂肪中含有一些天然存在的反式脂肪，如共軛亞油酸(CLA)，它們對(duì)健康是有益的，有助于減少體內(nèi)脂肪和炎癥，降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，改善血糖水平，也在實(shí)驗(yàn)室中表現(xiàn)出能對(duì)抗癌細(xì)胞的功能[12][13][14]。所以，在沒有嚴(yán)格脂肪控制需求的情況下，普通人群飲用全脂酸奶對(duì)身體是有益的。

B. 糖分

酸奶的天然味道是酸的，有些人不太適應(yīng)這樣的酸味，所以生產(chǎn)商可能會(huì)在制造過程中添加額外的糖分來改善純酸奶的口味，但這些糖分對(duì)身體來說不一定是件好事，也是健康酸奶變得不那么健康。

經(jīng)調(diào)查，美國人的平均額外添加的糖攝入量從 1850 年的每年20磅增加到2000年代初的每年160磅以上[15]。研究已正面，過多的糖分?jǐn)z入與肥胖、心臟病、代謝功能障礙、肝病和II型糖尿病等各種機(jī)體疾病有關(guān)[16][17]。

美國心臟協(xié)會(huì)建議，成年女性每天的糖攝入量應(yīng)限制在不超過6茶匙，而男性的每天應(yīng)攝入最多為9茶匙糖。

原味酸奶每杯（245 克）通常含有約10-15克的天然碳水化合物，但經(jīng)過調(diào)味或添加糖份的酸奶，每份很容易含有超過30克的碳水化合物[18]。

所以，任何人群都應(yīng)該選擇少添加，或零添加額外糖分的酸奶，如果需要，可以自行添加蜂蜜、水果等來調(diào)節(jié)酸奶的口味，或者添加比如燕麥片、奇亞籽等配料來調(diào)整酸奶的口感，同時(shí)獲得額外更多的營養(yǎng)[19]。

C. 是否有機(jī)

有機(jī)食品是時(shí)下流行的健康食品，因在種植生產(chǎn)過程中不使用任何人工制造的試劑，使其成為零污染的食物，對(duì)于有機(jī)酸奶來說，其定義為奶源必須由以有機(jī)非轉(zhuǎn)基因飼料喂養(yǎng)且未使用抗生素或生長激素投喂的奶牛所產(chǎn)的牛奶制作的酸奶。

有機(jī)酸奶確實(shí)不含轉(zhuǎn)基因食物、抗生素及生長素等人為添加的額外物質(zhì)，但就其營養(yǎng)成分而言，研究機(jī)構(gòu)經(jīng)分析后得出：有機(jī)酸奶比傳統(tǒng)酸奶具有更好的脂肪酸和更高的 β-胡蘿卜素、維生素 E 和鐵含量，但有機(jī)酸奶中硒和碘礦物質(zhì)含量似乎較低[20]。但同時(shí)，也提出這方面的差異并不一定是因?yàn)橛袡C(jī)養(yǎng)殖而產(chǎn)生的[21]。

D. 希臘酸奶 VS 傳統(tǒng)酸奶

希臘酸奶相較于傳統(tǒng)酸奶而言，具有更多的蛋白質(zhì)，但較少的鈣質(zhì)，具有更濃醇濃郁的口感，但因?yàn)樾枰嗟脑现圃於兊酶F。

所以，對(duì)于追求口感和著重于補(bǔ)充蛋白質(zhì)的朋友們，可以選擇食用希臘酸奶。

而希望通過食用酸奶、補(bǔ)充鈣質(zhì)的朋友們，可以仍然選擇傳統(tǒng)酸奶。

E. 植物酸奶 VS 傳統(tǒng)酸奶

植物酸奶與傳統(tǒng)酸奶最大的區(qū)別在于原料，植物酸奶采用多種植物，無任何牛奶或羊奶等奶制品，這就意味著植物酸奶中不含任何乳糖。

所以，對(duì)于乳糖不耐受的朋友們而言，植物酸奶是最好的獲得乳品中蛋白質(zhì)的選擇之一。同時(shí)，可以通過強(qiáng)化鈣含量的植物酸奶來獲得營養(yǎng)更均衡的酸奶。

酸奶一般什么時(shí)候食用最佳？

酸奶中最重要的健康物質(zhì)是益生菌，它們適合在酸性不是很強(qiáng)的環(huán)境下生存，所以在飯后食用更好。

因?yàn)檫@時(shí)胃部中充滿食物，會(huì)降低胃酸與益生菌的直接接觸機(jī)會(huì)，使其更容易進(jìn)入腸道，來發(fā)揮調(diào)整腸道菌群的作用，以建立更健康的腸道環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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