真正的高纖維蔬菜 哪一種蔬菜中的膳食纖維含量最高？大部分人都會(huì)回答芹菜或者韭菜。一說(shuō)到食物里的膳食纖維，人們往往都會(huì)想到那些帶絲的、帶筋的蔬菜。每次給寶寶補(bǔ)充膳食纖維，媽媽們總逃不開(kāi)那幾樣菜?！斑@是一個(gè)很普遍的大眾營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)?！狈吨炯t教授如是說(shuō)。至于為什么，還是先從膳食纖維的定義說(shuō)起吧。

膳食纖維如何被誤解

膳食纖維究竟如何定義？

所謂膳食纖維，包括了所有不能在小腸中被吸收、能夠進(jìn)入大腸當(dāng)中的食物成分，主要是各種可吸收淀粉以外的碳水化合物，包括了纖維素、半纖維素、各種植物膠質(zhì)和微生物膠質(zhì)，廣義來(lái)說(shuō)還包括了糖醇和低聚糖之類物質(zhì)，甚至包括不能在小腸被消化吸收的抗性淀粉。

看這個(gè)定義就知道，膳食纖維的入選關(guān)鍵，是在小腸能否被消化吸收，能不能進(jìn)入到大腸當(dāng)中。而是否塞牙、是否剌嗓子，根本不是膳食纖維的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。所以說(shuō)，一種食物看起來(lái)有筋，不等于它是高纖維食物；一種食物沒(méi)有筋，吃起來(lái)并不刺嗓子，也不代表它的纖維含量不高。

被誤解的“筋”是什么？

那么，蔬菜中的那些筋是什么呢？它是植物的維管束，也就是植物的“血管”系統(tǒng)。通過(guò)這些一束束的韌性的管道，植物把根系吸收的營(yíng)養(yǎng)送到上面部分，把葉子合成的營(yíng)養(yǎng)送到下面。然而，有了這些筋，不等于纖維含量高。比如說(shuō)大白菜，雖然有筋，但沒(méi)有筋的大部分地方纖維含量是很低的，平均纖維含量只有0.8%。

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