編者按：

消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到腸道健康，不僅僅意味著消化系統(tǒng)健康，而是與整體健康息息相關(guān)。在這種意識(shí)的轉(zhuǎn)變之下，腸道健康成為了消費(fèi)者最為關(guān)注的健康需求，促進(jìn)腸道健康的功能性食品也隨之不斷發(fā)展。

今天，我們共同關(guān)注腸道友好型食品的創(chuàng)新趨勢(shì)。希望本文能夠?yàn)橄嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和諸位讀者帶來(lái)一些啟發(fā)和幫助。

隨著腸道友好型食品持續(xù)在消費(fèi)群體中引起共鳴，讓我們一起來(lái)看看它們可以產(chǎn)生的益處——從免疫力到助眠和緩解壓力，并探討這些益處將如何繼續(xù)支持該品類(lèi)的增長(zhǎng)。

對(duì)于促進(jìn)消化健康的功能性食品的需求并不是一種新的趨勢(shì)，但似乎會(huì)持續(xù)下去，并有可能不斷發(fā)展。

根據(jù) Kerry Taste and Nutrition 公司開(kāi)展的消費(fèi)者調(diào)查，“消化健康”在全球消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)“健康生活方式產(chǎn)品”的理由中的排名，由 2019 年的第 4 位上升至第 3 位。在過(guò)去的六個(gè)月里，消費(fèi)者食用益生菌的占比從 2019 年的 20%上升為 25%，即每 4 位消費(fèi)者中就有 1 位食用益生菌。

Kerry 公司負(fù)責(zé)全球積極保健投資的副總裁 John Quilter 說(shuō)，有一系列因素支持這一持續(xù)性趨勢(shì)。他注意到：“老齡化和生活方式的改變等增加了消化系統(tǒng)疾病的發(fā)病率，而這一流行病加速了人們向更積極主動(dòng)的保健方式的轉(zhuǎn)變。因此，消費(fèi)者希望在他們喜愛(ài)的食品和飲料產(chǎn)品中看到功能性成分?！?/p>

根據(jù) Euromonitor 機(jī)構(gòu)的估計(jì)，我們大約有四分之一的人患有消化系統(tǒng)健康問(wèn)題，這與 Kerry 公司提出的已經(jīng)進(jìn)入益生菌領(lǐng)域的全球客戶(hù)數(shù)量大致相符。然而，促進(jìn)腸道健康的食品和飲料的潛在健康益處遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的腸胃——這一因素可能有助于推動(dòng)這些保健產(chǎn)品的增長(zhǎng)。

“如今，人們更關(guān)心自己的整體健康——這就是為什么人們對(duì)消化系統(tǒng)健康的興趣增長(zhǎng)如此之快。腸道健康對(duì)身體和精神有著巨大而多樣的影響，它通常被視為通往更完整幸福的大門(mén)?！盕rieslandCampina 配料公司生物素配料的高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理 Linda Peek 觀(guān)察到。

Peek 認(rèn)為一個(gè)重要的賣(mài)點(diǎn)可能是，消化健康通過(guò)腸腦軸對(duì)心理健康產(chǎn)生的積極影響。對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，了解消費(fèi)者為什么希望更好地照顧自己的腸道是很重要的。良好的腸道健康可以影響大腦健康，降低壓力水平，支持更好的睡眠。腸腦軸是關(guān)鍵的消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)力。

她表示：“去年，F(xiàn)MCG Gurus 的研究顯示，42%的消費(fèi)者表現(xiàn)出提升心理健康的渴望，而 2020 年 Innova Consumer Lifestyle and Wellness Survey 表明，50%的消費(fèi)者表示，壓力導(dǎo)致了壞心情和睡眠問(wèn)題。在這個(gè)聚焦整體健康的時(shí)代，人們不太關(guān)注‘消化’健康而更關(guān)注‘腸道健康’和‘腸腦軸’是有道理的，因?yàn)楦纳葡δ苤皇墙】的c道的諸多好處之一?！?/p>

ADM 公司健康市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)全球副總裁 June Lin 認(rèn)為，對(duì)于健康腸道是如何支持整體健康的更廣泛理解導(dǎo)致對(duì)該行業(yè)的興趣持續(xù)增加。她指出，2019 年全球性冠狀病毒疫情加速了這種趨勢(shì)。

她引用了 ADM/Buzzback 的報(bào)告 Microbiome Consumer Exploratory 中的結(jié)論，“腸道健康是美國(guó)和英國(guó)消費(fèi)者最突出的健康需求，整體健康緊隨其后。在這樣的需求背景下，消費(fèi)者開(kāi)始將益生菌等微生物制劑與多樣的益處聯(lián)系起來(lái)?！?/p>

越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始意識(shí)到腸道菌群及其與整體健康支持的聯(lián)系，這為新成分制劑及其應(yīng)用鋪平了道路，因?yàn)橄M(fèi)者積極尋求更健康的選擇，尤其是在應(yīng)對(duì)當(dāng)前的全球流行病的時(shí)候。根據(jù) FMCG Gurus 報(bào)告，由于 2019 年冠狀病毒疫情，全球 61%的消費(fèi)者更加意識(shí)到他們需要健康的生活方式，在 2021 年 3 月期間，44%的消費(fèi)者在尋找強(qiáng)化的和功能性食品和飲料。

由于對(duì)腸道健康與其他多種健康益處間關(guān)聯(lián)的更全面的理解，腸道友好型食品的吸引力不斷增大，那么什么樣的成分和產(chǎn)品形式最能引起共鳴呢？FrieslandCampina 配料公司的 Peek 指出，消費(fèi)者越來(lái)越愿意接受更多種類(lèi)的腸道健康成分，而不僅僅是益生菌。

“從功能性食品到傳統(tǒng)膳食添加劑，食品和飲料制造商的機(jī)會(huì)千差萬(wàn)別。以前，益生菌主導(dǎo)了腸道健康市場(chǎng)。雖然現(xiàn)在益生菌仍然受到消費(fèi)者的歡迎，但益生元和合生制劑也同樣受到了關(guān)注。隨著消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到不同的益生元、后生元和益生菌所產(chǎn)生的不同影響，再加上整體健康的發(fā)展趨勢(shì)，我們預(yù)計(jì)對(duì)提供多種益處的組合性制劑的需求將增加?！?/p>

除了酸奶或發(fā)酵食品等傳統(tǒng)形式之外，人們希望看到腸道健康成分的產(chǎn)品類(lèi)型也不斷擴(kuò)展。Peek 注意到，“人們習(xí)慣于選擇對(duì)消化健康有益的酸奶和發(fā)酵食品，如酸面團(tuán)、泡菜和發(fā)酵乳制品，以此來(lái)改善消化健康。但是隨著越來(lái)越多的人尋求將更多‘腸道友好型’食品和飲料納入他們的飲食，功能性食品和飲料正在不斷創(chuàng)新?！?/p>

ADM 的 Outside Voice 調(diào)查（從消費(fèi)者對(duì)話(huà)中收集的數(shù)據(jù)）發(fā)現(xiàn)，飲料是“討論最多”的形式，便攜式飲料和零食正蓄勢(shì)待發(fā)。

Lin 發(fā)現(xiàn)了從腸道健康創(chuàng)新中受益的其它成分。“隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始尋求他們喜歡的、適合他們飲食和習(xí)慣的功能性食品，消化系統(tǒng)解決方案已進(jìn)入到主流食品中。例如，我們看到市場(chǎng)上出現(xiàn)的新產(chǎn)品，開(kāi)始將微生物制劑加入飲料、果凍、巧克力、烘焙食品、零食、酒水等。對(duì)日常消費(fèi)食品中添加更多消化健康成分的需求，增加了那些可以在極端加工條件下生存，同時(shí)仍然保留其固有營(yíng)養(yǎng)益處的成分的價(jià)值。”

成分開(kāi)發(fā)正在支持這些新興的領(lǐng)域，她繼續(xù)說(shuō)道：“像酸奶和發(fā)酵乳飲料這樣已經(jīng)有腸道健康光環(huán)的產(chǎn)品最適合消費(fèi)者對(duì)消化健康的支持和呼吁，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)它們很熟悉。然而，有了尖端的成分創(chuàng)新，現(xiàn)在品牌可以超越這些傳統(tǒng)形式，將功能性成分融入到各種產(chǎn)品中，而之前可能沒(méi)有合適的成分。”

一個(gè)重要的創(chuàng)新機(jī)會(huì)還在于解決許多消費(fèi)者所認(rèn)為的飲食問(wèn)題——沒(méi)有攝入足夠的纖維。Tate & Lyle 公司的數(shù)據(jù)表明，全球 75%的消費(fèi)者表示，每天攝入的纖維不足。其中，22%的人說(shuō)，這是因?yàn)闆](méi)有足夠的產(chǎn)品含有足夠的纖維。與此同時(shí)，31%的歐洲消費(fèi)者表示，他們計(jì)劃在未來(lái) 12 個(gè)月內(nèi)攝入更多的纖維。

歐洲 Tate&Lyle 公司品類(lèi)開(kāi)發(fā)主管 Saquib Ramday 說(shuō)：“這就是強(qiáng)化纖維可以發(fā)揮重要作用之處。它可以在幫助制造商增加各類(lèi)產(chǎn)品纖維含量的同時(shí)，避免失去消費(fèi)者喜愛(ài)的口感和質(zhì)地?！?/p>

他補(bǔ)充道：“舉個(gè)例子，全麥面包中的全麥類(lèi)食物是很好的天然纖維來(lái)源，但我們也知道有一些消費(fèi)者——特別是兒童——可能更喜歡白面包。在 Tate&Lyle 公司，我們與客戶(hù)合作，通過(guò)使用可溶性纖維與我們的一系列穩(wěn)定劑和功能系統(tǒng)，提供高達(dá) 12%的纖維強(qiáng)化白面包。

乳制品也是如此，尤其這已成為乳制品替代品中的一項(xiàng)重要趨勢(shì)——2015 年至 2019 年間，歐洲推出的近三分之一（29%）的乳制品替代飲料中含有某種形式的關(guān)于纖維含量的包裝聲明。不過(guò)，制造商必須在使用植物源增加纖維含量和不對(duì)口感或質(zhì)地產(chǎn)生負(fù)面影響之間找到平衡?！?/p>

事實(shí)上，Ramday 認(rèn)為口味是希望使用腸道健康成分的食品配方設(shè)計(jì)師面臨的最大挑戰(zhàn)?！拔覀冎?，對(duì)于大多數(shù)全球消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，口味仍然是首要的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)，因此，重要的是確保使用纖維或其它成分強(qiáng)化產(chǎn)品來(lái)改善腸道健康的同時(shí)，不會(huì)對(duì)終產(chǎn)品的口味產(chǎn)生負(fù)面影響。”

他還指出，配料表中的任何添加都必須符合另一個(gè)同樣由健康問(wèn)題驅(qū)動(dòng)的重要趨勢(shì)——對(duì)清潔標(biāo)簽的要求。

“對(duì)腸道健康的日益關(guān)注，與對(duì)更廣泛健康的關(guān)注，還有這個(gè)領(lǐng)域其它趨勢(shì)是相一致的，包括對(duì)具有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品的偏愛(ài)。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注他們喜愛(ài)的產(chǎn)品中使用的成分，這會(huì)使‘添加’新成分成為一項(xiàng)挑戰(zhàn)。”ADM 公司的 Lin 認(rèn)為這可能是食品創(chuàng)新者面臨的問(wèn)題。

“營(yíng)養(yǎng)豐富的食品和飲料會(huì)在優(yōu)化風(fēng)味和質(zhì)地方面遇到挑戰(zhàn)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我們對(duì)每一種新配方都進(jìn)行了全面的研究，同時(shí)還考慮了消費(fèi)者的感官體驗(yàn)和有針對(duì)性的健康益處，”她解釋說(shuō)，重要的是要充分利用“科學(xué)支持”的“優(yōu)質(zhì)成分”。 

隨著消費(fèi)者意識(shí)的提高，食品制造商正在克服配方方面的挑戰(zhàn)，增加使用價(jià)值和可利用性。Ramday 提出，這意味著我們可以期待著腸道健康產(chǎn)品的長(zhǎng)期增長(zhǎng)?！半S著意識(shí)和教育的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)腸道健康的關(guān)注可能會(huì)繼續(xù)增加。如果制造商和生產(chǎn)商想要充分利用這一趨勢(shì)將帶來(lái)的機(jī)遇，那么他們必須確保自己處于創(chuàng)新的前沿?！?/p>

原文鏈接：

https://www.foodnavigator.com/Article/2021/08/18/Innovation-in-good-for-your-gut-food-unlocks-health-benefits-from-stress-to-sleep

作者｜Kate Askew

編譯｜小牟牟

審校｜617

編輯｜咲

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