近日，霸王茶姬宣布，將在旗下超2000家門店投入使用全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，實(shí)現(xiàn) “0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，讓消費(fèi)者擺脫植脂末、奶精的健康焦慮。

《2022茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，茶飲的主流消費(fèi)客群開始注重減糖、控糖，低卡、低糖、低負(fù)擔(dān)成為主流趨勢(shì)之一。

在消費(fèi)者健康訴求不斷升級(jí)的當(dāng)下，新茶飲品牌正在積極擁抱健康茶飲需求。

霸王茶姬超2000家門店

使用“真0反”基底產(chǎn)品

自2022年起，霸王茶姬在內(nèi)部發(fā)起健康茶飲計(jì)劃，啟動(dòng)基底乳創(chuàng)新探索，先后與多家行業(yè)合作伙伴探討健康升級(jí)可能，最終選定“冰勃朗非氫化基底乳”做為全新基底產(chǎn)品。

作為新一代基底乳產(chǎn)品，“冰勃朗非氫化基底乳”甄選高山牧場(chǎng)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶源，原料經(jīng)過科學(xué)合理的配比、加工、成分技術(shù)的多重測(cè)試，采用分提技術(shù)提取，并將動(dòng)植乳按黃金比例特調(diào)，突破非氫化技術(shù)壁壘。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中通過對(duì)UHT設(shè)備技術(shù)改造，杜絕生成反式脂肪酸。經(jīng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)，冰勃朗非氫化基底乳中未檢出“反式脂肪酸”成分，成為新一代“真0反”基底產(chǎn)品。

值得一提的是，基底乳的全面革新，仍然保持了原葉鮮奶茶“清爽不膩茶更香”的經(jīng)典口味特色。原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品的主要原料仍然是原葉茶湯和優(yōu)質(zhì)牛乳，每杯原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品里約加入20ml-40ml左右的冰勃朗，使茶香與乳香達(dá)成更充分的交織融合，最終實(shí)現(xiàn)了原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”的健康化升級(jí)。

據(jù)了解，冰勃朗非氫化基底乳在今年6月陸續(xù)進(jìn)入全國(guó)多個(gè)區(qū)域試點(diǎn)測(cè)試，通過橫縱向、多門店多產(chǎn)品的消費(fèi)者口味實(shí)測(cè)后正式啟用。目前，冰勃朗非氫化基底乳已在霸王茶姬超2000家門店陸續(xù)投入使用。

在健康化升級(jí)方面做出創(chuàng)新的新茶飲品牌并非霸王茶姬一家。

2022年11月，奈雪的茶正式宣布在門店全面使用“羅漢果汁代糖”。作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，不僅具有0熱量等天然健康的屬性，其本身帶有羅漢果的清香，還能豐富現(xiàn)制茶飲最終呈現(xiàn)的口感和風(fēng)味。

供圖

據(jù)介紹，該款糖是奈雪深入原料上游產(chǎn)地廣西桂林，與供應(yīng)商共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)及工藝改進(jìn)而推出的獨(dú)家定制款。奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，0卡的天然 “羅漢果汁代糖”，不僅能讓茶飲含糖量大幅降低，更能精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲的健康需求。

中國(guó)科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布的《2021中國(guó)無糖飲料市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，品牌與消費(fèi)者對(duì)于代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場(chǎng)份額逐年萎縮。更多消費(fèi)者表示，比起價(jià)格，更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買單。

如何辨別食物中

是否含有反式脂肪酸？

隨著新式茶飲日漸成為日常型消費(fèi)，“奶茶健康”成為困擾消費(fèi)者的隱形焦慮?！吨袊?guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心健康問題，42.2%的消費(fèi)者更在意是否長(zhǎng)胖。圍繞茶飲配方與原料，不少消費(fèi)者對(duì)“奶茶糖量高嗎”“是否有植脂末、反式脂肪酸”等問題存在疑慮。

植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤(rùn)滑厚實(shí)，透過香精調(diào)味風(fēng)味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

但有研究表明，植物油的部分氫化實(shí)際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。

如何辨別食物中是否含有反式脂肪酸？CtrlCal控多卡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)健康管理師、知乎健康達(dá)人陳誠(chéng)告訴春城晚報(bào)-開屏新聞?dòng)浾撸阂皇桥淞媳砗缓瑲浠参镉?，二是看營(yíng)養(yǎng)成分表，盡可能選擇反式脂肪酸為0的產(chǎn)品。

“首先要知道，對(duì)人有害的是非天然/人造反式脂肪酸，一般是通過精煉植物油、氫化植物油、炒菜的油煙、反復(fù)使用的煎炸油這幾個(gè)途徑產(chǎn)生。每天反式脂肪酸攝入量不應(yīng)超過2.2克，在這個(gè)范圍內(nèi)的話，危害很小?！标愓\(chéng)說。

他建議，購(gòu)買食品前首先要看配料表。注意轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油、植脂末、麥淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等字眼。出現(xiàn)這些字眼，則該產(chǎn)品含反式脂肪酸，且順序越靠前，含量越高。

另外，還可以看營(yíng)養(yǎng)成分表，在脂肪那一行的下面如果標(biāo)注“反式脂肪酸 0g”，則證明該產(chǎn)品中不含反式脂肪酸或者含量小于0.3g/100g或0.3g/100ml的限量標(biāo)準(zhǔn)，符合原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050-2011）》。

在購(gòu)買新茶飲類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)盡量選擇無糖或低糖選項(xiàng)。同時(shí)，可注意是否有“0植脂末”標(biāo)識(shí)，以及觀察制作時(shí)是加入牛奶打發(fā)，還是加入粉末進(jìn)行攪拌。

春城晚報(bào)-開屏新聞?dòng)浾?朱婉琪

一審 曹婕

責(zé)任編輯 易科彥

責(zé)任校對(duì) 呂世成

主編 嚴(yán)云

終審 編委 劉超

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