近日，霸王茶姬宣布，將在旗下超2000家門店投入使用全新基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，實現(xiàn) “0奶精、0植脂末、0氫化植物油”，讓消費者擺脫植脂末、奶精的健康焦慮。

《2022茶飲品類發(fā)展報告》顯示，茶飲的主流消費客群開始注重減糖、控糖，低卡、低糖、低負(fù)擔(dān)成為主流趨勢之一。

在消費者健康訴求不斷升級的當(dāng)下，新茶飲品牌正在積極擁抱健康茶飲需求。

霸王茶姬超2000家門店

使用“真0反”基底產(chǎn)品

自2022年起，霸王茶姬在內(nèi)部發(fā)起健康茶飲計劃，啟動基底乳創(chuàng)新探索，先后與多家行業(yè)合作伙伴探討健康升級可能，最終選定“冰勃朗非氫化基底乳”做為全新基底產(chǎn)品。

作為新一代基底乳產(chǎn)品，“冰勃朗非氫化基底乳”甄選高山牧場進口優(yōu)質(zhì)奶源，原料經(jīng)過科學(xué)合理的配比、加工、成分技術(shù)的多重測試，采用分提技術(shù)提取，并將動植乳按黃金比例特調(diào)，突破非氫化技術(shù)壁壘。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中通過對UHT設(shè)備技術(shù)改造，杜絕生成反式脂肪酸。經(jīng)專業(yè)檢測機構(gòu)SGS檢測，冰勃朗非氫化基底乳中未檢出“反式脂肪酸”成分，成為新一代“真0反”基底產(chǎn)品。

值得一提的是，基底乳的全面革新，仍然保持了原葉鮮奶茶“清爽不膩茶更香”的經(jīng)典口味特色。原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品的主要原料仍然是原葉茶湯和優(yōu)質(zhì)牛乳，每杯原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品里約加入20ml-40ml左右的冰勃朗，使茶香與乳香達成更充分的交織融合，最終實現(xiàn)了原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”的健康化升級。

據(jù)了解，冰勃朗非氫化基底乳在今年6月陸續(xù)進入全國多個區(qū)域試點測試，通過橫縱向、多門店多產(chǎn)品的消費者口味實測后正式啟用。目前，冰勃朗非氫化基底乳已在霸王茶姬超2000家門店陸續(xù)投入使用。

在健康化升級方面做出創(chuàng)新的新茶飲品牌并非霸王茶姬一家。

2022年11月，奈雪的茶正式宣布在門店全面使用“羅漢果汁代糖”。作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，不僅具有0熱量等天然健康的屬性，其本身帶有羅漢果的清香，還能豐富現(xiàn)制茶飲最終呈現(xiàn)的口感和風(fēng)味。

供圖

據(jù)介紹，該款糖是奈雪深入原料上游產(chǎn)地廣西桂林，與供應(yīng)商共同進行產(chǎn)品研發(fā)及工藝改進而推出的獨家定制款。奈雪相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，0卡的天然 “羅漢果汁代糖”，不僅能讓茶飲含糖量大幅降低，更能精準(zhǔn)地滿足消費者對高品質(zhì)茶飲的健康需求。

中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識管理重點實驗室發(fā)布的《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，品牌與消費者對于代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場份額逐年萎縮。更多消費者表示，比起價格，更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買單。

如何辨別食物中

是否含有反式脂肪酸？

隨著新式茶飲日漸成為日常型消費，“奶茶健康”成為困擾消費者的隱形焦慮?！吨袊率讲栾嫶髷?shù)據(jù)研究及消費行為》調(diào)查顯示，49.4%的消費者會擔(dān)心健康問題，42.2%的消費者更在意是否長胖。圍繞茶飲配方與原料，不少消費者對“奶茶糖量高嗎”“是否有植脂末、反式脂肪酸”等問題存在疑慮。

植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤滑厚實，透過香精調(diào)味風(fēng)味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

但有研究表明，植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程，此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。

如何辨別食物中是否含有反式脂肪酸？CtrlCal控多卡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、高級健康管理師、知乎健康達人陳誠告訴春城晚報-開屏新聞記者：一是配料表含不含氫化植物油，二是看營養(yǎng)成分表，盡可能選擇反式脂肪酸為0的產(chǎn)品。

“首先要知道，對人有害的是非天然/人造反式脂肪酸，一般是通過精煉植物油、氫化植物油、炒菜的油煙、反復(fù)使用的煎炸油這幾個途徑產(chǎn)生。每天反式脂肪酸攝入量不應(yīng)超過2.2克，在這個范圍內(nèi)的話，危害很小?！标愓\說。

他建議，購買食品前首先要看配料表。注意轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油、植脂末、麥淇淋、奶精、人造奶油、起酥油等字眼。出現(xiàn)這些字眼，則該產(chǎn)品含反式脂肪酸，且順序越靠前，含量越高。

另外，還可以看營養(yǎng)成分表，在脂肪那一行的下面如果標(biāo)注“反式脂肪酸 0g”，則證明該產(chǎn)品中不含反式脂肪酸或者含量小于0.3g/100g或0.3g/100ml的限量標(biāo)準(zhǔn)，符合原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB28050-2011）》。

在購買新茶飲類產(chǎn)品時，應(yīng)盡量選擇無糖或低糖選項。同時，可注意是否有“0植脂末”標(biāo)識，以及觀察制作時是加入牛奶打發(fā)，還是加入粉末進行攪拌。

春城晚報-開屏新聞記者 朱婉琪

一審 曹婕

責(zé)任編輯 易科彥

責(zé)任校對 呂世成

主編 嚴(yán)云

終審 編委 劉超

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