核心提示：水果一直備受大家寵愛，尤其是女性及孩子，不僅口感極佳，而且非常益于我們的健康，比如可以補(bǔ)充多種維生素及礦物質(zhì)，及預(yù)防一些慢性疾病乃至癌癥等。尤其是維生素C方面可以說是得天獨(dú)厚，雖然蔬菜也富含，但不像水果這般很容易就可以吃下很多?？墒?，這水果什么時(shí)間吃最好，說法很多，有很多人問我，是不是早上或者是上午吃最好，而晚上吃不好，還有的人說飯前吃不好，容易刺激胃，還有的說飯后吃不好，不利于消化……面對(duì)這么多說法，很多人迷惑了，搞不清楚這水果究竟該放在何時(shí)吃最合適。

　　水果一直備受大家寵愛，尤其是女性及孩子，不僅口感極佳，而且非常益于我們的健康，比如可以補(bǔ)充多種維生素及礦物質(zhì)，及預(yù)防一些慢性疾病乃至癌癥等。尤其是維生素C方面可以說是得天獨(dú)厚，雖然蔬菜也富含，但不像水果這般很容易就可以吃下很多?？墒?，這水果什么時(shí)間吃最好，說法很多，有很多人問我，是不是早上或者是上午吃最好，而晚上吃不好，還有的人說飯前吃不好，容易刺激胃，還有的說飯后吃不好，不利于消化……面對(duì)這么多說法，很多人迷惑了，搞不清楚這水果究竟該放在何時(shí)吃最合適。

　　那么，現(xiàn)在我來問一句：你們有沒有想過，干脆把水果放在吃飯的時(shí)候吃呢？。

　　所謂空腹吃刺激胃——一邊吃飯一邊吃水果，不會(huì)有這樣的問題。

　　所謂吃飽了再吃不利于消化——在吃飽之前就吃了水果，也不會(huì)有這個(gè)問題。

　　如此說來，吃飯時(shí)吃水果，似乎找不出反對(duì)的理由，那我們就來分析一下吃飯的同時(shí)吃水果都有哪些好處。畢竟沒有人規(guī)定，水果必須與三餐分離。既然吃飯時(shí)能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄、菠蘿，沒有理由不能吃水果。實(shí)際上，在很多西方國(guó)家當(dāng)中，吃水果就是用餐的一部分；在一些盛產(chǎn)水果的國(guó)家當(dāng)中，水果也是菜肴的配料。這些做法在當(dāng)?shù)刈匀欢?，沒人覺得奇怪或者是不妥。

　　第一，可以幫助減肥。

　　將水果如餐，可減少一餐當(dāng)中的總能量。我想很多人都有這樣的經(jīng)歷，就是去吃自助餐的時(shí)候看中了漂亮的水果，結(jié)果因?yàn)橄瘸粤怂?，而后基本吃不下太多的食物了，過后后悔有點(diǎn)賠了，不吃水果好了，呵呵。這是因?yàn)樗麑儆隗w積大而能量相對(duì)較低的食物，同時(shí)又含有膳食纖維很容易讓人產(chǎn)生飽腹感。所以在吃飯的時(shí)候如果加入了一些水果，可替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利于降低一餐中的能量密度，從而預(yù)防肥胖。

　　第二，幫助控制血壓。

　　水果入餐，可以減少一餐中的總鹽量。因?yàn)樗{(diào)味的時(shí)候不可能加入很多鹽，通常基本上不用加鹽，用它替代一部分咸味的菜肴，有利于改善一餐中的礦物質(zhì)平衡，另外大部分的水果的鉀含量都非常豐富，可調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉的含量，對(duì)控制血壓很有幫助，對(duì)水腫型肥胖也有幫助。

　　第三，可促分解，助消化。

　　水果入餐，可以提供不少活性酶類，幫助其他食物更好地消化。很多水果都富含蛋白酶類，例如菠蘿、無花果、木瓜、芒果、獼猴桃、蘋果等，都是蛋白酶很強(qiáng)的水果，可以幫助分解蛋白質(zhì)，分解脂肪。對(duì)于一些胃腸消化能力較弱的人來說，吃魚肉等蛋白質(zhì)類食物時(shí)配合這些水果，不僅不會(huì)有什么不良反應(yīng)，反而會(huì)感到胃腸十分舒服。同時(shí)由于可以分解脂肪和蛋白質(zhì)，可以有效的幫助瘦身和控制體重。

　　第四，可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收

　　有很多營(yíng)養(yǎng)素喜歡油脂，只有和油脂搭配時(shí)才能發(fā)揮最大的功效，而這類營(yíng)養(yǎng)素在水果中非常普遍。所以水果入餐，可以利用菜肴中的油脂來促進(jìn)吸收，比如其中木瓜中的豐富的對(duì)保護(hù)視力環(huán)節(jié)眼疲勞極為有幫助的胡蘿卜素、西紅柿中美白防曬抗氧化的的番茄紅素、獼猴桃中可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變的葉黃素……脂溶性抗氧化成分的吸收。

　　第五，提高就餐質(zhì)量。

　　水果入餐，可以提高一餐中的膳食纖維和礦物質(zhì)量，同時(shí)豐富食物的口味和口感，給人帶來新的飲食享受。還有很多男人沒有吃零食的習(xí)慣，一旦吃飽飯，他們什么都不再吃，水果也懶得碰。如果吃飯時(shí)把水果切塊端上桌子，他們就再?zèng)]理由拒絕這么美好的食品了。

　　烹調(diào)方法及搭配小竅門：

　　1 、口感、色澤、風(fēng)味要協(xié)調(diào)。如肉類質(zhì)地實(shí)在，而且常要用一點(diǎn)糖和醬油調(diào)味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質(zhì)軟嫩，可以配獼猴桃或芒果；黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。

　　2 、很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之后再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。

　　3、烹調(diào)時(shí)不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時(shí)間一定要短一點(diǎn)，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

　　4 、水果味香甜，烹調(diào)調(diào)味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時(shí)，水果本身有甜味，調(diào)味的時(shí)候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。

　　5 、水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

　　6 、如果做水果沙拉，一定要注意少放色拉醬，因?yàn)槔锩婧靖哌_(dá)80%，千島醬會(huì)略好一點(diǎn)，也在60%左右。

　　所以，大家不妨嘗試著將水果放在正餐當(dāng)中吃，用水果做一些菜肴，假如不善烹調(diào)水果菜，其實(shí)完全把水果切成小塊，去掉皮核，和其他菜肴一起端上桌來，配著其他菜吃，其實(shí)味道也不錯(cuò)，一點(diǎn)都不難接受！

（實(shí)習(xí)編輯：閆玉庚）

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