冬天吃什么？冬吃蘿卜夏吃姜，吃姜也對(duì)，姜也是跟我說(shuō)那個(gè)紫蘇一樣，它也是一個(gè)芳香化濕的。吃姜一定要在過(guò)了夏至以后吃，別在那個(gè)夏至以前熱的時(shí)候吃，夏至以后出現(xiàn)了這種陰寒濕氣呢，可以吃。冬吃蘿卜這個(gè)事呢，是相對(duì)于冬天進(jìn)補(bǔ)。冬天收藏，陽(yáng)氣都在里面藏著的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候你可以吃點(diǎn)補(bǔ)益的東西，吃點(diǎn)補(bǔ)益的東西，你又不好消化的時(shí)候，你可以吃點(diǎn)白蘿卜。日本人管它叫大根，這個(gè)白蘿卜是消食化痰的。比如說(shuō)我們經(jīng)常點(diǎn)一個(gè)羊肉蘿卜煲，羊肉蘿卜絲煲，就是說(shuō)，又吃羊肉又消食。另外一種是純補(bǔ)的叫胡蘿卜，是窮人的人參。胡蘿卜燉點(diǎn)羊肉、牛肉什么的，爛爛的，一吃補(bǔ)益作用非常好。

冬天最佳的味道是什么味道？冬天是吃苦的！而且要吃一些苦溫的東西，苦是一種讓人閉藏的東西，辛讓人散，咸讓人多欲，興奮血壓升高?？嗑褪情]藏。最典型代表苦溫的東西是什么呢？春吃芽，夏吃花，秋吃水果，冬天吃堅(jiān)果、硬果。而且，要把這硬果烤到焦黑的那會(huì)兒，放點(diǎn)鹽，這么平衡一下，最養(yǎng)人。所以冬天的話(huà)，應(yīng)該是榛子啊，松子啊，杏仁，美國(guó)大杏仁也可以，開(kāi)心果也可以，堅(jiān)果類(lèi)的東西。桃仁更好，桃仁還能驅(qū)鬼，還有核桃、胡桃。所以我們想孝敬父母，到了他們歲數(shù)大了以后，你想給他們一些補(bǔ)腎的東西，就是給他們做這些堅(jiān)果，一定要記住，烤的堅(jiān)果是最好的，煮的也可以。為什么烤？就是說(shuō)，烤出有點(diǎn)焦黑，焦黑什么味道，就是苦的味道。

所以當(dāng)我們吃肉想讓他好消化的時(shí)候，吃什么肉？吃烤肉。我們說(shuō)膾炙人口，膾是生魚(yú)片，炙就是烤肉。你把它肉烤熟了以后，把它里面的血水逼出來(lái)，把它的油也逼出來(lái)，然后呢，肉上面稍微不要太黑了，烤得太焦，太厲害不好，稍微有點(diǎn)黑，那會(huì)兒吃著最香，最好消化。我的一個(gè)北大的一個(gè)老師朋友，比我大兩歲吧，吃飯很秀氣，吃西餐點(diǎn)牛排半份，什么半熟的，還七成熟的。到我這兒，我請(qǐng)他吃日本烤肉，她吃了10多塊，還在吃。她自己感覺(jué)奇怪。我說(shuō)這是烤肉，不是煎的。因?yàn)槭裁矗咳馐窍痰?，烤黑以后是苦的，這個(gè)苦咸正好是水火的平衡。但是科學(xué)家說(shuō)烤黑的東西致癌，科學(xué)家說(shuō)的話(huà)多了去了，昨是今非，顛倒黑白的不在少數(shù)。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，我看我們還是遵循幾千年來(lái)我們先輩用生命驗(yàn)證的習(xí)俗為好。

秋天打下獵以后，冬天吃烤肉。最不濟(jì)的那就吃涮肉，涮羊肉，火鍋涮羊肉，你看外面紛紛下著大雪，里面自個(gè)兒點(diǎn)著火鍋，哎，那感覺(jué)，通體舒暢，再喝上一杯二鍋頭，美死了。而且說(shuō)冬天可以吃冰激淋。

基本比例是甘。其實(shí)五谷他基本味道都是甜的，養(yǎng)我們的脾胃，后天之氣必須是甘。春天偏甘上加辛，夏天是甘上加咸，秋天是甘上加酸甜，到冬天是甘上加苦。

冬天最好吃豆類(lèi)，堅(jiān)果。黑豆最好，我們經(jīng)常吃點(diǎn)雜面，豆面，搟的面條，到冬天吃最好，豆面就是用豆子磨成的面，加一點(diǎn)其他的面粉。這在北方非常好的食物。豆，古代叫菽，吃豆腐如果覺(jué)得自個(gè)兒消化能力比較差的話(huà)，因?yàn)槎蛊珱?，可以加點(diǎn)這種辛辣的東西，麻婆豆腐，加點(diǎn)辣的東西，另外就是豆?jié){，豆腐腦，但是鹵水點(diǎn)的豆腐是最好，石膏點(diǎn)的豆腐偏寒，現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)，把好多傳統(tǒng)的工藝都丟掉了.

然后冬天吃最好吃的飯是什么？?jī)龆垢療跞?，大燴菜是最好吸收，我們?nèi)绻谕饷姘堰@個(gè)東西烹飪的好的話(huà)，會(huì)讓我們的胃減輕很多負(fù)擔(dān)。你老吃冰，喝涼的東西，最后你總得用你的胃先把它暖和熱了吧？你先把冰化成水，在把水的溫度從0度提高到將近40度，這都要消耗你的陽(yáng)氣，對(duì)不對(duì)？到美國(guó)出差，好多人都帶個(gè)電熱杯，為什么？美國(guó)找不到喝開(kāi)水的地方，一上來(lái)去哪兒吃飯，都是什么？一上來(lái)，咣，一杯冰水，先給你來(lái)杯冰水。我好像給大家講過(guò)，為什么？為什么美國(guó)喝冰水？都是這種commercial，商業(yè)化。你這個(gè)身體受傷以后，怎么辦？弄塊冰，一敷，不疼了，不是不疼了，是你感覺(jué)不到疼了，對(duì)吧？你吃飯先喝一杯冰水，你那個(gè)胃還有知覺(jué)嗎？你還對(duì)飽‘對(duì)疼、對(duì)脹還有感覺(jué)嗎？沒(méi)有了，你就吃唄！你點(diǎn)菜不停地點(diǎn)，老板掙錢(qián)。所以呢，吃完冰水，再吃飯，就不知饑飽，沒(méi)有飽的感覺(jué)，所以你看美國(guó)的胖子，都是奇胖，中國(guó)人減肥，我說(shuō)你這樣還叫肥?。客鈬?guó)人那胖，是真胖，真肥。胖的原因就是這種冰水。

北方的冬天吃什么菜？現(xiàn)在人們都說(shuō)吃綠色蔬菜。這是最蠢的做法。道法自然，冰天雪地里面哪有綠色蔬菜。除非人為搭起大棚，在溫室里面種菜。那個(gè)菜倒是綠的，可是好吃嗎？有味道嗎？少了一股氣，自然之氣。還有一個(gè)辦法就是從海南空運(yùn)過(guò)來(lái)的菜。我講過(guò)出現(xiàn)水土不服有兩種情況，一個(gè)是人到外地去，吃得上吐下瀉。另一種是人在本地卻在吃外地的東西，同樣會(huì)吃的腹脹噯氣，上吐下瀉。這些都是有錢(qián)人“做”的，所以他們死的快。冬天吃綠色蔬菜，也就是所謂的反季節(jié)就給您心神和身體一個(gè)錯(cuò)誤的信號(hào)，他們以為開(kāi)春了，要咬春了，要升騰，開(kāi)發(fā)了，結(jié)果生機(jī)提前啟動(dòng)，腠理一開(kāi)，碰到的卻是嚴(yán)寒冰雪、風(fēng)刀霜?jiǎng)?，于是乎就吃病了?/p>

冬天吃什么菜？過(guò)去窮困的時(shí)候，我們活得倒是挺自然，別人家我不知道，反正我們家一入秋就會(huì)腌咸菜腌酸菜，兩大缸一家5口人，一冬天都不夠吃。那時(shí)候能吃上冬儲(chǔ)大白菜都是奢侈品。經(jīng)過(guò)腌制的菜一方面能提高消化功能，另一方面就是遏制了蔬菜的升發(fā)功能，保存保持在冬天的閉藏本性，符合冬季養(yǎng)藏的規(guī)律。

另外，冬天吃宿根、塊莖類(lèi)植物，這也是冬天能在地里刨出的東西，最有代表性的就是苤蘭、蘿卜、土豆、紅薯等等。

冬天里面最好吃的菜，還得說(shuō)是菜干或者是干菜。夏秋的時(shí)候把茄子剪開(kāi)掛起來(lái)曬干，把葫蘆旋成條曬干、豆角直接曬干或者切成絲曬干，到了冬天用干菜燉上一鍋肉，再加點(diǎn)豆腐和粉條，吃起來(lái)又香，又健康。

我們?cè)僬f(shuō)一下冬天的幾個(gè)節(jié)氣。首先是立冬，然后到立冬完了就是小雪，如果你生活的區(qū)域有這個(gè)四季明顯的變化的事，其實(shí)是很幸福的事。有句話(huà)叫做“粵犬吠雪，蜀犬吠日”，四川的狗見(jiàn)了太陽(yáng)都要叫兩聲，奇怪，這是為什么啊？四川盆地老是陰雨覆蓋綿綿的，你在那兒你只能吃辣椒，不吃辣椒不行，見(jiàn)不著太陽(yáng)。在廣東呢？見(jiàn)不著雪。廣東在韶關(guān)以北，在高山上還有點(diǎn)雪。再往南，更笨見(jiàn)不到雪。我在成都的時(shí)候，有的學(xué)生請(qǐng)我吃譚魚(yú)頭，哎喲，好吃。結(jié)果我到廣東整天早晨吃早茶，吃的我也膩了，我說(shuō)咱們今天換一下，吃川菜吧。結(jié)果又去吃譚魚(yú)頭，吃了以后，當(dāng)天晚上嗓子腫。我說(shuō)這個(gè)嶺南真是熱啊。難怪廣東人都喝涼茶，香港人都煲湯，為什么？這種南方火熱之性的地方他就是在不停的消耗你的陰精、津液，迫使你必須喝涼茶、煲湯去補(bǔ)充體液。如果你按四川的方法、飲食習(xí)慣帶到那兒去，完蛋了。所以下一節(jié)課我們要講因地制宜，就是說(shuō)當(dāng)你處在不同的地域環(huán)境的時(shí)候，你要尊重當(dāng)?shù)氐娘嬍成盍?xí)慣，這樣對(duì)你的身體會(huì)有好處，如果不是那么做的話(huà)，那就是水土不服，反而會(huì)損傷身體。

冬至。諸葛亮借東風(fēng)那天是哪天？冬至日?！岸烈魂?yáng)生”。就冬天都刮西北風(fēng)，所以曹操不怕來(lái)自東南的火攻，可惜人算不如天算，冬至那天一過(guò)子時(shí)，陽(yáng)氣升發(fā)的時(shí)候，開(kāi)始刮東南風(fēng)。結(jié)果就導(dǎo)致了火燒赤壁。就是很多重病的人，只要熬過(guò)冬至，還有大概三個(gè)月到半年的生存的可能性?？墒呛枚嗳硕际前静坏竭@個(gè)極限，在這一天之前，或者當(dāng)天死掉。心是陽(yáng)氣吧？心是陽(yáng)火，我們說(shuō)的大腸、肺是屬金的，馬季死在冬至當(dāng)天，死在廁所里。就是說(shuō)如果你的心臟功能好，你能把陰寒的屎排出去。這叫火克金。如果你要心臟功能差，它能把你憋死，這叫反侮，金侮火。春夏的時(shí)候，我們要順應(yīng)自然，鼓勵(lì)我們的陽(yáng)氣升發(fā)，到了秋冬的時(shí)候，要照顧我們身體的滋養(yǎng)?？墒堑搅诉@個(gè)裉節(jié)、坎的時(shí)候，兩方面你都得照顧。很可能陰寒內(nèi)盛你就抗不過(guò)去，所以冬至這一天，我們?cè)诠糯?dāng)成一個(gè)大節(jié)來(lái)過(guò)，很重要的一個(gè)節(jié)氣，慶祝我過(guò)了這個(gè)坎了，這個(gè)坎過(guò)了，以后就不在話(huà)下。

冬至節(jié)是白晝最短，黑夜最長(zhǎng)。但冬至不是最冷的，小寒、大寒。就跟小暑、大暑一樣，相對(duì)應(yīng)的，這就是我們說(shuō)的數(shù)九寒天了，從冬至那天我們開(kāi)始數(shù)九，一九、二九、三九，三九嚴(yán)寒，就是小寒、大寒的時(shí)候，也是我們收斂神氣，閉藏我們的精髓最好的時(shí)機(jī)。所以道家在養(yǎng)生的觀點(diǎn)，沒(méi)有什么好與不好，到什么山唱什么歌，到什么節(jié)氣做什么事就完了，非要拿春天來(lái)衡量其他的節(jié)氣，不對(duì)，沒(méi)有冬天的積累，春夏也沒(méi)有它的生長(zhǎng)發(fā)育。所以我們有一句話(huà)叫什么？春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月。為什么一年四季都沒(méi)精打采，其實(shí)就是冬天沒(méi)有養(yǎng)足了精。我們平常說(shuō)精神、精神，這個(gè)精的話(huà)，就像你銀行的存款。我錢(qián)不多的話(huà)，但悠著點(diǎn)用，我照樣能支撐很長(zhǎng)時(shí)間；我很有錢(qián)，我老亂用，老去放縱自己，流失自己的精髓的話(huà)，你也活不了多長(zhǎng)。所以呢？冬天養(yǎng)足了精神之后，到了春天，它生發(fā)的那種生機(jī)才會(huì)旺盛。

過(guò)了大寒，就是陰歷春節(jié)了，一般是臘月三十和立春前后相錯(cuò)幾天或十幾天。也就是說(shuō)度過(guò)黎明前的黑暗，度過(guò)最冷的時(shí)節(jié)，春天也就不遠(yuǎn)了。

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