素食主義正變得越來(lái)越流行。雖然這被廣泛認(rèn)為是一種健康的選擇，但很多時(shí)候卻本神話了?！督袢蔗t(yī)學(xué)新聞》的健康誤區(qū)系列，總結(jié)了八個(gè)最常見的關(guān)于素食的誤區(qū)，小編帶大家過一遍。

1. 植物性飲食總是有益健康

近幾十年來(lái)，越來(lái)越多的研究表明，食用紅肉與很多健康問題之間存在聯(lián)系。例如，加工肉和紅肉的攝入與結(jié)腸癌、肥胖、心臟病和糖尿病有關(guān)。

這可能表明，不吃肉的飲食對(duì)身體更好。但是，正如不是所有的肉都是紅色的一樣，不是所有的素食或純素飲食都是健康的。

舉個(gè)極端的例子，如果一個(gè)人只吃薯片，他們就是素食主義者，但肯定不是充滿了活力、能量和健康。

和其他飲食一樣，這完全取決于個(gè)人所吃的東西。

此外，白肉和魚，與加工肉和紅肉的健康問題不一樣。

而某些肉類代用品可能含鹽量很高。2018年，"關(guān)注鹽及其對(duì)健康影響的組織 "Action on Salt對(duì)肉類替代品進(jìn)行了調(diào)查。

他們調(diào)查了英國(guó)幾家主要零售商的產(chǎn)品。當(dāng)他們研究漢堡時(shí)，發(fā)現(xiàn)牛肉漢堡的平均含鹽量為0.75克（g），而素食漢堡（包括豆類漢堡）的含鹽量為0.89克。根據(jù)他們的研究結(jié)果，一個(gè)素食漢堡的鹽分 "比一大份麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l還要多"。

2. 素食肯定能減肥

很遺憾，不是。正如上面一節(jié)所表明的，并非所有的素食和純素飲食都同樣健康。每天消耗數(shù)千卡路里的熱量，卻沒有任何一種與動(dòng)物有關(guān)，這是很容易辦到的事情。

減肥的關(guān)鍵是健康的飲食和規(guī)律的運(yùn)動(dòng)，而這兩者都不需要避免動(dòng)物產(chǎn)品。

不過，值得注意的是，關(guān)于植物性飲食與體重控制確實(shí)有一些研究，提示對(duì)控制體重有幫助。

3. 素食者和純素食者無(wú)法獲得足夠的蛋白質(zhì)。

這也許是我們今天所涉及的所有誤區(qū)中最常見的一個(gè)。在食物的世界里，蛋白質(zhì)比比皆是。

對(duì)于人來(lái)說，奶制品和雞蛋都是高蛋白。素食者也有一系列的選擇，包括豆腐、扁豆、鷹嘴豆、多種豆類、螺旋藻、藜麥、燕麥、野米、種子和堅(jiān)果。

甚至一些蔬菜也含有蛋白質(zhì)，包括菠菜、蘆筍、西蘭花、土豆、豌豆、青菜和紅薯。

4. 沒有肉就不能長(zhǎng)肌肉

這個(gè)誤區(qū)僅此于上面的蛋白質(zhì)說法。簡(jiǎn)而言之，鍛煉肌肉最重要的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，在動(dòng)物界之外有很豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源。

5. 乳制品是強(qiáng)壯骨骼的必需品

乳制品不是強(qiáng)壯骨骼的必需品，但鈣是。事實(shí)上，鈣對(duì)許多身體功能都很重要，包括維持血壓、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)和血液凝固。

因此，素食者需要確保從植物性來(lái)源中攝取足夠的鈣。

和蛋白質(zhì)一樣，有很多地方可以攝取鈣質(zhì)，包括大豆類食物、豆類、扁豆、豌豆、菠菜、蘿卜、無(wú)花果、亞麻、奇亞、芝麻、海藻和一些堅(jiān)果--尤其是杏仁。

6. 素食里沒有維生素B12

這是錯(cuò)誤的。雖然素食者經(jīng)常服用B12補(bǔ)充劑，但其實(shí)還有豐富的其他選擇。

素食者可以從雞蛋和奶制品中獲取B12，包括奶酪。

同時(shí)，很多專門供素食者消費(fèi)的食物都強(qiáng)化了B12，包括一些谷類、豆腐、非奶類牛奶和調(diào)味品。

7. 大豆會(huì)增加患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)

就目前而言，沒有令人信服的證據(jù)表明吃大豆食品會(huì)增加人類患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

這種誤解可能源于早前對(duì)嚙齒類動(dòng)物的研究?？茖W(xué)家表明，當(dāng)這些動(dòng)物接受了大量被稱為異黃酮的大豆化合物時(shí)，它們更有可能患上乳腺癌。然而，人類對(duì)大豆的處理方式與嚙齒動(dòng)物不同。

2020年2月發(fā)表的一項(xiàng)研究搜索了大豆、乳制品攝入量與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)?？茖W(xué)家們?cè)鴮?duì)美國(guó)52795名無(wú)癌女性進(jìn)行了平均7.9年的跟蹤調(diào)查。

他們發(fā)現(xiàn)大豆攝入量與乳腺癌之間沒有明確的關(guān)聯(lián)，但他們確實(shí)發(fā)現(xiàn)了牛奶與乳腺癌之間的關(guān)聯(lián)。

然而，完整的情況，也許是稍微復(fù)雜一些。一些女性在更年期使用大豆補(bǔ)充劑作為激素治療的天然替代品。一項(xiàng)大型研究調(diào)查了這些補(bǔ)充劑是否可能與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

研究人員發(fā)現(xiàn) "過去使用大豆補(bǔ)充劑和乳腺癌之間沒有關(guān)聯(lián)"。但是，他們也發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一些女性來(lái)說，服用大豆補(bǔ)充劑，可能會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，特別是對(duì)于那些有家族史的女性來(lái)說。

總的來(lái)說，正如美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的解釋。

"證據(jù)并不表明人們吃大豆會(huì)有任何危險(xiǎn)， 而健康的好處似乎超過了任何潛在的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，越來(lái)越多的證據(jù)表明，吃傳統(tǒng)的大豆食品[......]可能會(huì)降低乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，特別是在亞洲婦女中。"

8. 孕婦需要肉類和奶制品

在懷孕期間，攝取成長(zhǎng)中的寶寶所需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是很重要的。但是，正如我們所知，植物性食物可以提供絕大部分的營(yíng)養(yǎng)。

素食者可能需要做一點(diǎn)額外的規(guī)劃，以確保有足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是在懷孕初期。

正如我們上面提到的，通過補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品來(lái)確保維生素B12的充足攝入是很重要的，這在懷孕和哺乳期尤其如此。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議素食者在整個(gè)孕期和哺乳期補(bǔ)充維生素B12。

正如一篇關(guān)于孕期植物性飲食的研究綜述的作者所解釋的那樣："現(xiàn)有的證據(jù)表明，計(jì)劃周密的素食和純素飲食在孕期和哺乳期可能被認(rèn)為是安全的，但它們需要強(qiáng)烈的意識(shí)來(lái)平衡關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的攝入。"

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