一般營養(yǎng)健康知識：食物烹調(diào)時該注意什么

日期：2019-12-09 15:22來源：宜昌市衛(wèi)生健康委員會

食物只有經(jīng)過合理烹調(diào)才會安全和美味，但烹調(diào)會引起食物營養(yǎng)素的損失，烹調(diào)不合理還有可能出現(xiàn)安全問題。那么，食物烹調(diào)應注意什么呢？

（1）肉類的烹調(diào)過程中不宜過早放鹽。鹽的主要成分氯化鈉，易使肉（蛋白質(zhì)食品）中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉質(zhì)變硬，且不易燒爛。

（2）烹調(diào)時油溫不宜過高，反復炸過的油不宜食用。油溫過高，煎炒食物時易產(chǎn)生對人體健康不利的物質(zhì)如雜環(huán)胺類，反復炸過的烹調(diào)油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，會產(chǎn)生各種有害的聚合物。另外，油中的維生素及脂肪酸會遭到破壞。

（3）烹調(diào)時要注意將食材煮透烹熟。例如未煮透的黃豆不宜吃，因為黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，它會妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收和利用，甚至引起腹瀉。

（4）冰凍肉類不宜高溫解凍。在凍肉高溫解凍的過程中（如放在火爐旁、沸水中解凍），由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質(zhì)量。因此，凍肉最好不要高溫解凍，最好在常溫下自然解凍。

（5）蔬菜宜先洗后切、急火快炒。蔬菜中富含維生素C及礦物質(zhì)，儲存或烹調(diào)時間過長會失去其中的維生素。烹調(diào)時，要先洗后切，菠菜、空心菜等因含草酸，可先用開水燙后再切。炒菜宜急火快炒，出鍋前再放鹽及其調(diào)料。

（6）上漿掛糊、勾芡、加醋防營養(yǎng)素丟失。原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，可以使原料中的水分和營養(yǎng)素不至大量溢出，減少損失。多數(shù)維生素怕堿不怕酸，烹調(diào)動物性食物時，應慎用堿，而加醋可保留更多營養(yǎng)素，還使原料中的鈣多溶解一些，從而促進鈣的吸收。勾芡使湯混為一體，使浸出的一些成分連同菜肴一起食用。

（7）淘米次數(shù)不宜過多。做米飯時首先是要淘米，維生素和礦物質(zhì)在米的外表部位含量較高，淘米次數(shù)過多，或者有人用熱水淘，或用手使勁搓米，米中的B族維生素、礦物質(zhì)就會被淘掉丟失。一般用水將米輕輕淘洗2次即可，不用反復地搓洗。

溫馨提示：

食用油類品種繁，經(jīng)常換用營養(yǎng)金。

烹飪多用燉燜蒸，少用油炸與油煎。

平日應酬若頻繁，席間少食辛辣甜。

大菜鹽量酒瓶蓋，小菜盡量別放鹽。

做菜配料用得多，鹽量就按減半算。

少食醬菜及腌菜，免得“三高”惹心煩。

相關(guān)知識

【國民營養(yǎng)計劃】一般營養(yǎng)健康知識：素食人群怎么吃才能營養(yǎng)又健康？
減肥一般吃什么食物
分娩知識：女性分娩的時候應該注意什么
如何健康飲食， 健康的烹飪方法，如何做到健康飲食的呢，健康飲食主要知識
健康意識覺醒，廚電“健康烹飪”是下一個賣點？
營養(yǎng)配餐與健康烹調(diào)：吃出健康，吃出美味！
哺乳期需要注意些什么？這些知識你應該要知道
過敏飲食應該注意什么？
關(guān)愛女性健康｜健康知識知多少——營養(yǎng)知識篇
飲食減肥時應該注意什么

網(wǎng)址: 一般營養(yǎng)健康知識：食物烹調(diào)時該注意什么 http://m.u1s5d6.cn/newsview347523.html